Marlies Batelaan » saus

Egg Benedict

Marlies — Wed, 23 Mar 2016 17:29:11 +0000

Egg Benedict is een klassiek ontbijtgerecht dat zijn oorsprong kent in Amerika.
Het is een stevig begin van de dag, maar wel erg lekker en feestelijk.
Misschien iets voor Pasen?
Het recept voor de Hollandaisesaus staat al elders op deze website, evenals de beschrijving voor het pocheren van eieren.
Ik heb twee methodes beschreven om eieren te pocheren, de traditionele manier (bij salade met gepocheerd ei) en de methode waar ze in plasticfolie worden gepocheerd (bij eieren met tomaat).
In dit laatste recept wordt tomaat toegevoegd aan de eieren, maar op dezelfde handige manier kun je ook alleen een ei pocheren.

Tomatensaus

Marlies — Mon, 08 Sep 2014 03:21:54 +0000

Nu is het moment aangebroken om voor de winter een voorraad tomatensaus aan te leggen; er zijn heel veel tomaten verkrijgbaar, de prijs is laag én ze zijn in dit jaargetijde vaak goed rijp, ideaal voor een lekkere saus.
Nu weet ik ook wel dat je van tomaten uit blik tijdens de wintermaanden een goede saus kunt maken, maar er gaat toch niets boven smaakvolle verse tomaten.
En met kleine porties ingevroren tomatensaus maak je snel een lekkere pasta of een saus bij groenten, vlees of vis.
En vergeet ook tomatensoep niet, de saus wordt een lekkere soep als hij met bouillon wordt verdunt.
Ik ga hier uit van twee kilo verse tomaten, maar maak gerust twee tot drie keer zoveel of zelfs nog meer, het is de moeite waard.

Tijmsaus

Marlies — Mon, 23 Dec 2013 14:38:08 +0000

Deze kruidige saus is heerlijk bij gerechten die weinig of geen saus leveren, omdat u ze bakt of roostert, zoals bijvoorbeeld een geroosterde kip of een rollade en rosbief.
De fond die wordt gebruikt kunt u zelf maken, dat is natuurlijk het lekkerst, maar er zijn ook slagers en poeliers die goede fonds verkopen.
En, als het bij deze adressen niet lukt, kunt u een pot gebruiken.
Een sterke bouillon werkt ook goed, maar deze mag niet te zout zijn.
U kunt kalfs-, gevogelte- of wildfond gebruiken, afhankelijk van het vlees waarbij de saus wordt geserveerd.
En de braadsappen (niet te vet) die zijn vrijgekomen bij de bereiding van het vlees moet u natuurlijk ook toevoegen, dat geeft extra veel smaak.

Beurre blanc

Marlies — Wed, 18 Dec 2013 04:00:36 +0000

Rijk aan calorieën, maar o zo lekker…. en als je er een of twee lepeltjes van neemt en niet elke dag, kan het geen kwaad.
Vis met een goede beurre blanc is een traktatie.
Maar ook bij sommige groenten kun je beurre blanc serveren, zoals bij asperges of bij gestoofde preitjes of venkel.
De saus is niet moeilijk, wel moet je met aan paar dingen rekening houden.
De smaakmakers, sjalot, witte wijn en azijn, moeten samen rustig inkoken tot er slechts 2 eetlepels over blijven.
Samen met de slagroom kookt het mengsel nogmaals in, nu tot de helft.
Vervolgens wordt de boter, klontje voor klontje, toegevoegd en dan is het zaak om de temperatuur heel goed in de gaten te houden, de saus mag niet koken, maar moet tegen de kook aangehouden worden, 85°C is een goede temperatuur.
De saus kan au bain-marie een minuut of vijftien warm gehouden worden.
In een goede thermoskan blijft hij ongeveer een uur op temperatuur.

Remouladesaus

Marlies — Wed, 18 Dec 2013 03:50:03 +0000

Een lekkere, pittige saus die heel goed past bij gepocheerde vis of bij koude kip en vleeswaren.
De basis is een goede mayonaise, ik ben een groot fan van de Belze mayonaise van Tons, een pure mayonaise zonder onnodige toevoegingen. Hij is bij enkele supermarkten te koop.
Remouladesaus maken is een fluitje van een cent en het resultaat is verrukkelijk.

Ketjapsaus

Marlies — Sun, 01 Sep 2013 11:23:31 +0000

Het mooie weekend nodigde uit tot het roosteren van lekkere sateetjes.
Deze keer van varkensvlees en omdat er iemand aan tafel zat die niet van pindasaus houdt, maakte ik er een ketjapsaus bij, dat was een groot succes.
De saté van varkensvlees maak je op dezelfde manier als kipsaté, met dezelfde marinade.
Dat recept gaf ik al eens en daarbij vindt u ook het recept voor pindasaus.
Ik heb gekozen voor ketjap manis, de zoete, én ketjap asin, de zoutere.
Vaak wordt in ketjapsaus alleen de zoete variant gebruikt, maar ik vind het lekkerder samen met ketjap asin.
Maar prefereert u een zoetere saus, gebruik dan alleen ketjap manis.

Frambozencoulis

Marlies — Thu, 11 Jul 2013 07:40:49 +0000

Een coulis is een vruchtensaus die bij desserts wordt geserveerd.
Het wordt meestal van rood fruit gemaakt en frambozencoulis is favoriet.
Dit is ook weer zo’n heel gemakkelijk recept met een groot resultaat, want het is verrukkelijk.
Bij heel verse geitenkaas of volle kwark (fromage frais), bij ijs, panna cotta, yoghurt, cheesecake… de mogelijkheden zijn talloos.
Geniet ervan nu er volop frambozen zijn, of neem aardbeien, die doen het ook goed.

Lamsbout met rucolasaus

Marlies — Wed, 10 Jul 2013 04:45:31 +0000

Al eerder heb ik een recept voor plakken lamsbout gegeven, ze kunnen op de barbecue, in de grillpan of gewoon in de koekenpan.
Ik vind het een ideale en erg lekkere manier om lamsbout te eten, zeker als het voor een kleiner aantal eters is en een hele lamsbout te veel is.

Aardappelsalade met asperges en zalm

Marlies — Sun, 23 Jun 2013 18:10:29 +0000

Oeps, ik had u dit recept gisteren al beloofd.
Tijdens de presentatie van de Opperdoezer Ronde afgelopen vrijdag werd er gekookt door Ron Blaauw, u weet wel, de chefkok die zijn Amsterdamse tweesterrenrestaurant omtoverde tot een Gastrobar, waar stoer en ‘terug naar de basis’ wordt gekookt.
Een van de gerechten was deze salade van aardappel, asperges en dunne plakjes verse zalm met een lekkere Hollandaise saus.
Ik geef u een enigszins aangepast recept, omdat Ron niet al zijn geheimen heeft prijsgegeven.
Het is ook een goede mogelijkheid om nog een keer Hollandse asperges te eten, want morgen, 24 juni, is het de laatste dag dat ze gestoken mogen worden, ze liggen dus nog enkele dagen in de winkel.

Hollandaisesaus

Marlies — Sat, 15 Jun 2013 18:11:14 +0000

Een rijke saus op basis van roomboter, eidooiers en een geurig, ingekookte mengsel dat castric wordt genoemd.
En castric maak je in dit geval van witte wijn, witte wijnazijn, sjalotjes, laurier en peperkorrels, dat na inkoken in een heel geurige vloeistof veranderd.
Hollandaisesaus moet op heel zacht vuur, of in een kom boven een pan heet water worden bereid, omdat de saus niet te heet mag worden. Zou dit wel gebeuren, dan schiften de eidooiers en ontstaat er een soort roerei.
Voorzichtigheid is dus geboden.
Het is ook een saus die je spaarzaam gebruikt omdat het zeer calorierijk is, maar af en toe mag je hiervan genieten.
De saus is heerlijk bij asperges of bij gepocheerde of gestoomde vis.