Alle artikelen met het onderwerp:

sesamzaad

Sint Jacobsmosselen, of coquilles zoals ze meestal genoemd worden, staan bij mij niet zo vaak op het menu, ik koop ze alleen als ze heel vers in de schelp worden verkocht.
En dat was zaterdag het geval, bij de visboer lag een grote stapel schelpen op ijs.
Ik bereidde ze,heel puur en kort gebakken, met een pittige, soja-limoenboter.

voorgerechten

Sint Jacobsmosselen met soja-limoenboter

Coquilles
INGREDIENTEN
  • 4 eetlepels (lichte) Japanse sojasaus
  • 3 eetlepels crème fraîche
  • circa 50 gram roomboter
  • limoensap naar smaak
  • 10-12 Sint Jacobsmosselen (het liefst in de schelp)
  • zout, peper
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 1-2 eetlepels sesamzaadjes
BEREIDING

Laat de sojasaus op middelhoog vuur tot de helft inkoken, voeg de crème fraîche toe en laat nogmaals inkoken tot het mengsel een beetje is ingedikt.
Roer van het vuur af de boter in klontjes erdoor en breng de saus op smaak met limoensap.
Open de schelpen, je gebruikt alleen het witte deel, verwijder het grijze deel en het oranje koraal.
Het koraal kun je eventueel ook meebakken, maar het grijze deel rondom het witte schelpdier is niet eetbaar.
Halveer de witte schelpdieren horizontaal, zodat je 20-24 cirkels krijgt.
Bestrooi de schelpdieren met zout en peper en bak ze aan elke kant 15 seconden in de hete olie.
Laat ze heel even uitlekken op keukenpapier en serveer ze met de saus.
Rooster de sesamzaadjes goudgeel in een droge koekenpan en strooi ze over de de schelpdieren.

Voor 4 personen

Zo eenvoudig en zo veel smaak…. ik ben dol op deze wortelsalade met die lekkere stevige beet en als verrassing die pittige zaadjes; sesam en komijn.
Rasp de wortels grof of snijd ze in mooie dunne reepjes, misschien heeft u daarvoor wel zo’n handig mesje of een handige mandoline.
De appel, een zure Granny Smith is hiervoor het lekkerst, laat ik ongeschild.
Direct na het in plakjes snijden, druppel ik wat citroensap over de appel, zodat deze niet verkleurt.
Deze frisse oppepper kan als bijgerecht, maar is ook lekker bij de lunch of als voorgerecht.

bijgerechten

Wortelsalade

INGREDIENTEN
  • 1-2 theelepels komijnzaadjes
  • 1-2 theelepels sesamzaadjes
  • 5 grote boswortels of kleine winterwortels
  • 1 appel (Granny Smith)
  • 2 eetlepels citroensap
  • 2-3 eetlepels olijfolie
  • zout, peper
  • 2 eetlepels fijngesneden platte peterselie
  • 2 theelepels fijngesneden munt
  • 2 eetlepels grof gehakte hazelnoten of amandelen
BEREIDING

Verwarm de komijn- en sesamzaadjes samen in een droge koekenpan tot ze gaan geuren en de sesamzaadjes heel licht kleuren.
Schud de pan regelmatig heen en weer, de zaadjes mogen niet verbranden.
Laat ze op een bord afkoelen.
Rasp de wortelen of snijd ze in mooie, heel dunne reepjes (julienne).
Snijd de schoongeborstelde appel in heel dunne plakjes en besprenkel deze direct met een beetje citroensap.
Roer een dressing van citroensap, olijfolie en zout en peper naar smaak.
Schep nu alles voorzichtig door elkaar; eerst de wortelen met de appel, komijn en sesamzaadjes, peterselie en munt en schep daar vervolgens de dressing door.
Strooi de noten of amandelen als laatste over de salade.

Voor 4 personen

Leuk en vooral heel lekker voor het weekend deze krokante zoutjes.
Ik maak ze het liefst met feuilles de brick (brickdeeg) en dat deeg koop ik bij de horeca groothandel.
In Frankrijk is het bij elke supermarkt te koop, maar in Nederland zijn we nog niet zo ver.
Ik heb het wel gezien bij Marokkaanse winkels en als het daar niet lukt, is filodeeg een goed alternatief, de degen lijken op elkaar en zijn flinterdun.
Je kunt de deegvellen vullen en er pakketjes van maken, maar deze zoutjes maak je zonder vulling, alleen met enkele smaakmakers als komijn- en sesamzaadjes en geraspte kaas.
Feuiles de brick zijn grote ronde vellen, die vouw ik dubbel voordat ze de oven ingaan en met filodeeg gebeurt hetzelfde, alleen zijn deze vellen rechthoekig.
Zo ontstaan grote rustieke halve maanvormige of rechthoekige krokante ‘zoutjes’ waarvan je stukjes afbreekt…. heerlijk.
Het is zaak om snel te werken met deze dunne deegvellen omdat ze vlug uitdrogen, gebruik daarom vel voor vel en dek de vellen die nog niet worden gebruikt af met een vochtige doek of met plasticfolie.
De gebakken zoutjes kunnen in een goed afgesloten trommel een tot twee dagen worden bewaard.

hartig

Krokante zoutjes

INGREDIENTEN
  • feuilles de brick (brickdeegvellen)
    of filodeegvellen
  • gesmolten roomboter
    of olijfolie
  • zout
  • komijnzaadjes
  • sesamzaadjes
  • geraspte (Parmezaanse) kaas
BEREIDING

Leg de vellen deeg één voor één op het werkvlak en bestrijk ze heel dun met gesmolten boter of olie.
Bestrooi ze met een snufje zout en met één of meerdere smaakmakers, kies wat u lekker vindt.
Bestrooi ze niet te royaal, er moet geen laag vulling op het deeg liggen, heel licht bestrooien is voldoende.
Als u kaas gebruikt, pas dan op met zout, want kaas bevat ook zout.
Vouw de vellen deeg dubbel en druk beide kanten licht op elkaar.
Bak de grote 'zoutjes' (in gedeelten) 6-10 minuten op een met bakpapier beklede bakplaat in het midden van een voorverwarmde oven op 180°C.
Houd ze goed in de gaten, ze worden snel te donker.
Laat ze op een rooster afkoelen.

Met die heel dunne glasnoedels die gemaakt zijn van mungbonen, de boontjes waaruit de taugé spruit, vind ik deze frisse salade het lekkerst.
Maar als andere noedels uw voorkeur hebben, kunt u die ook gebruiken, dat kan zelfs spaghetti zijn.
Die dunne noedels van mungbonenmeel hoeft u alleen maar te weken, volg de gebruiksaanwijzing op de verpakking.
Deze salade bestaat uit noedels met lente-ui en avocado, en een dressing op basis van sesampasta (tahin), een erg lekkere combinatie.

hoofdgerechten

Noedelsalade met lente-ui

INGREDIENTEN
  • 1-2 eetlepels tahin (sesampasta)
  • 1-2 eetlepels limoensap
  • 2 eetlepels Japanse sojasaus
  • 2 eetlepels sesamolie
  • 2 eetlepels zonnebloemolie
  • zout, peper
  • 250-300 gram dunne glasnoedels (van mungbonenmeel)
  • 4 lente-uitjes
  • 1 kleine rijpe, maar stevige avocado
  • 1-2 rode chilipepers
  • 2 volle eetlepels geroosterd sesamzaad
BEREIDING

Roer een dressing van tahin, limoensap, sojasaus, sesamolie, zonnebloemolie en zout en peper naar smaak.
Bereid de noedels volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking, laat ze goed uitlekken en meng de nog warme noedels met de dressing. Laat dit samen afkoelen.
Snijd intussen de lente-uitjes in flinterdunne ringen.
Verwijder de schil en de pit van de avocado en snijd hem in kleine blokjes.
Snijd de rode pepers in flinterdunne ringen, verwijder eventueel eerst (een deel van) de zaadjes als u de salade niet te pikant wilt maken.
Schep de lente-ui, avocado en rode peper door de salade en strooi het sesamzaad erover. 

Voor 4 personen

 

Sesamzaad roosteren
Er is kant en klaar geroosterd sesamzaad te koop, maar u kun de zaadjes ook zelf roosteren.
Doe dat in een droge koekenpan op middelhoog vuur en houd de zaadjes regelmatig in beweging, zodat ze niet aanbranden.
Zodra ze licht gaan kleuren en gaan geuren zijn ze klaar.
Laat ze op een bord afkoelen.

Pure, eenvoudige hapjes zijn vaak het lekkerst, dat blijkt uit deze gekookte kwarteleitjes die worden gedipt in geroosterde sesamzaadjes met een snufje zout.  
U kunt de eitjes gepeld serveren, dat is dan wel even een klusje, want kwarteleitjes pellen is priegelig werk.
Maar u kunt ze ook ongepeld op tafel zetten, zodat elke gast zelf aan de slag gaat.

hartig

Kwarteleitjes met sesamzaad

INGREDIENTEN
  • 36 kwarteleitjes
  • 4-5 eetlepels sesamzaad
  • snufje gemalen zeezout of fleur de sel
BEREIDING

Breng ruim water aan de kook en schep de eitjes voorzichtig in het kokende water.
De eitjes moeten circa 2,5 minuut koken, geteld vanaf het moment dat het water met de eitjes weer kookt.
Spoel de eitjes koud en haal ze dan uit het water.
Als u de eitjes zelf wilt pellen, kunt u dat het beste direct na het koken doen.
Rooster de sesamzaadjes even in een droge koekenpan tot ze gaan geuren, schud ze regelmatig heen en weer en pas op dat ze niet donker worden.
Laat de sesamzaadjes op een bord afkoelen en meng ze daarna met wat zout.
Serveer de eitjes met het sesamzaadmengsel in een klein bakje ernaast.
Voordat u het eitje eet, doopt u het even in het sesamzaadmengsel.

Voor 36 stuks

Tip
Heeft u geen kwaretleitjes?
Serveer dan in vieren gesneden hard gekookte kippeneieren op dezelfde manier. 

Naar aanleiding van gisteren, de Bawykovzalm, een amuse of hapje met deze gerookte zalm.
De zalm-sesamblokjes zijn verrassend van smaak, met een knipoog naar Azië.
Bovendien zijn ze heel snel gemaakt. 
De geurige sechuanpeper heeft een aromatische smaak en is licht pittig, u vindt het bij de toko en bij Vanilla Venture (http://winkel.vanillaventure.nl/nl/c/specerijen/).
Het zijn geen korrels, zoals de zwarte en witte peper, maar kleine donkerrode bloemknopjes. 
Rooster de sechuanpeper en de sesamzaadjes even in een droge koekenpan, doe dit op middelhoog vuur, terwijl u de pan af en toe heen en weer beweegt. Houd ze goed in de gaten, ze mogen vooral niet verbranden.
Laat ze vervolgens op een bord afkoelen. 
Deze roostertechniek geeft extra veel smaak, u kunt het achterwege laten, het is natuurlijk wel een extra handeling, maar zeker de moeite waard. Probeer het maar eens!

hartig

Zalm-sesamblokjes

INGREDIENTEN
  • 250-300 gram gerookte zalmfilet, aan één stuk
  • 1 theelepel sechuanpeper
  • 2 theelepels zwarte sesamzaadjes
  • 2 theelepels witte sesamzaadjes
  • 5-6 eetlepels Japanse sojasaus
BEREIDING

Snijd de zalm in blokjes van circa 2 x 2 centimeter en steek in elk blokje een houten prikker.
Rooster de sechuanpeper even in een droge koekenpan tot de geur vrijkomt, beweeg de pan regelmatig heen en weer en let goed op dat de peper niet verbrandt. 
Laat ze op een bord afkoelen en kneus ze daarna in een vijzel of leg ze op een planken maak ze fijn met een pan of een groot mes. Het is de bedoeling dat de peperbloemetjes fijngemaakt worden, maar niet tot poeder. 
Rooster ook de sesamzaadjes in een droge koekenpan, beide kleuren mogen tegelijkertijd in de pan, en laat ook deze op een bord afkoelen. 
Meng vervolgens de sesamzaadjes met de sechuanpeper. 
Serveer de zalm als volgt: geef naast het schaaltje zalm een bakje met de sojasaus en een met het sesammengsel. Doop nu de onderkant van de zalm eerst in de sojasaus en vervolgens in het sesammengsel.