Marlies Batelaan » sesamzaad

Bladerdeegzoutjes met komijn en sesam

Marlies — Tue, 07 Aug 2018 16:01:04 +0000

De Fransen zijn dol op hun apéro, hun aperitief, zowel voor de lunch als voor het diner.
Ze gaan vrijwel nooit direct aan tafel, eerst moet er geborreld worden en het liefst met enkele ‘knabbels’.
Dat apéro drinken doen ze graag met vrienden; in een bar of bij elkaar thuis en zo’n knabbel erbij is onontbeerlijk, je hebt immers al wel trek en het eten laat nog even op zich wachten.
Voor onverwachte borrelmomenten bij mij thuis heb ik altijd een rol roomboterbladerdeeg in de koelkast liggen, in een handomdraai maak je hiermee lekkere zoutjes.
In Frankrijk heb je een enorme keuze in gekoelde kant-en-klare deegsoorten, in Nederland ligt dat wat moeilijker, maar met de kant-en-klare diepvriesbladerdeegplakjes lukt het ook en deze zijn zeer snel ontdooid. Deze gebruik ik dan ook in dit recept.
Als smaakmakers kun je kiezen uit sesam- of komijnzaadjes, geraspte kaas of fijngesneden kruiden als rozemarijn en tijm, of een combinatie.

Sint Jacobsmosselen met soja-limoenboter

Marlies — Sun, 08 Nov 2015 21:06:44 +0000

Sint Jacobsmosselen, of coquilles zoals ze meestal genoemd worden, staan bij mij niet zo vaak op het menu, ik koop ze alleen als ze heel vers in de schelp worden verkocht.
En dat was zaterdag het geval, bij de visboer lag een grote stapel schelpen op ijs.
Ik bereidde ze,heel puur en kort gebakken, met een pittige, soja-limoenboter.

Wortelsalade

Marlies — Tue, 04 Feb 2014 10:17:03 +0000

Zo eenvoudig en zo veel smaak…. ik ben dol op deze wortelsalade met die lekkere stevige beet en als verrassing die pittige zaadjes; sesam en komijn.
Rasp de wortels grof of snijd ze in mooie dunne reepjes, misschien heeft u daarvoor wel zo’n handig mesje of een handige mandoline.
De appel, een zure Granny Smith is hiervoor het lekkerst, laat ik ongeschild.
Direct na het in plakjes snijden, druppel ik wat citroensap over de appel, zodat deze niet verkleurt.
Deze frisse oppepper kan als bijgerecht, maar is ook lekker bij de lunch of als voorgerecht.

Krokante zoutjes

Marlies — Sat, 02 Nov 2013 04:04:42 +0000

Leuk en vooral heel lekker voor het weekend deze krokante zoutjes.
Ik maak ze het liefst met feuilles de brick (brickdeeg) en dat deeg koop ik bij de horeca groothandel.
In Frankrijk is het bij elke supermarkt te koop, maar in Nederland zijn we nog niet zo ver.
Ik heb het wel gezien bij Marokkaanse winkels en als het daar niet lukt, is filodeeg een goed alternatief, de degen lijken op elkaar en zijn flinterdun.
Je kunt de deegvellen vullen en er pakketjes van maken, maar deze zoutjes maak je zonder vulling, alleen met enkele smaakmakers als komijn- en sesamzaadjes en geraspte kaas.
Feuiles de brick zijn grote ronde vellen, die vouw ik dubbel voordat ze de oven ingaan en met filodeeg gebeurt hetzelfde, alleen zijn deze vellen rechthoekig.
Zo ontstaan grote rustieke halve maanvormige of rechthoekige krokante ‘zoutjes’ waarvan je stukjes afbreekt…. heerlijk.
Het is zaak om snel te werken met deze dunne deegvellen omdat ze vlug uitdrogen, gebruik daarom vel voor vel en dek de vellen die nog niet worden gebruikt af met een vochtige doek of met plasticfolie.
De gebakken zoutjes kunnen in een goed afgesloten trommel een tot twee dagen worden bewaard.

Noedelsalade met lente-ui

Marlies — Sat, 24 Aug 2013 08:01:47 +0000

Met die heel dunne glasnoedels die gemaakt zijn van mungbonen, de boontjes waaruit de taugé spruit, vind ik deze frisse salade het lekkerst.
Maar als andere noedels uw voorkeur hebben, kunt u die ook gebruiken, dat kan zelfs spaghetti zijn.
Die dunne noedels van mungbonenmeel hoeft u alleen maar te weken, volg de gebruiksaanwijzing op de verpakking.
Deze salade bestaat uit noedels met lente-ui en avocado, en een dressing op basis van sesampasta (tahin), een erg lekkere combinatie.

Kwarteleitjes met sesamzaad

Marlies — Mon, 31 Dec 2012 05:21:50 +0000

Pure, eenvoudige hapjes zijn vaak het lekkerst, dat blijkt uit deze gekookte kwarteleitjes die worden gedipt in geroosterde sesamzaadjes met een snufje zout.
U kunt de eitjes gepeld serveren, dat is dan wel even een klusje, want kwarteleitjes pellen is priegelig werk.
Maar u kunt ze ook ongepeld op tafel zetten, zodat elke gast zelf aan de slag gaat.

Zalm-sesamblokjes

Marlies — Tue, 02 Oct 2012 12:17:56 +0000

Naar aanleiding van gisteren, de Bawykovzalm, een amuse of hapje met deze gerookte zalm.
De zalm-sesamblokjes zijn verrassend van smaak, met een knipoog naar Azië.
Bovendien zijn ze heel snel gemaakt.
De geurige sechuanpeper heeft een aromatische smaak en is licht pittig, u vindt het bij de toko en bij Vanilla Venture (http://winkel.vanillaventure.nl/nl/c/specerijen/).
Het zijn geen korrels, zoals de zwarte en witte peper, maar kleine donkerrode bloemknopjes.
Rooster de sechuanpeper en de sesamzaadjes even in een droge koekenpan, doe dit op middelhoog vuur, terwijl u de pan af en toe heen en weer beweegt. Houd ze goed in de gaten, ze mogen vooral niet verbranden.
Laat ze vervolgens op een bord afkoelen.
Deze roostertechniek geeft extra veel smaak, u kunt het achterwege laten, het is natuurlijk wel een extra handeling, maar zeker de moeite waard. Probeer het maar eens!