• circa 1 kilo vruchtvlees van flespompoen
• de geraspte schil van 2 (biologische) limoenen
• 1 klein theelepeltje venkelzaadjes
• 5 kruidnagels
• 1 flinke kaneelstok
• 4 dunne plakjes geschilde verse gemberwortel
• 275 gram suiker
• het sap van 1 sinaasappel

Snijd het pompoenvruchtvlees in kleine blokjes en leg ze in een pan met dikke bodem, samen met de andere ingrediënten.
De specerijen kunnen los in de pan worden gedaan, maar ook worden samengebonden in een stukje kaasdoek of een groot verbandgaas.
Laat de smaken circa 4 uur intrekken en breng het mengsel dan op zacht vuur aan de kook.
Roer regelmatig en houd het mengsel goed in de gaten, zodat het niet kan aanbranden.
Kook het pompoenmengsel circa 40 minuten tot het de structuur heeft van een compote of jam, houd het vuur laag.
Verwijder de kruidnagels en het kaneelstokje en schenk de hete jam in steriele potten, vul de potten tot aan de rand.
Draai de potten direct dicht en laat ze omgekeerd op een theedoek afkoelen.
Deze jam smaakt verrukkelijk bij scones.

• 4-6 gepofte, geroosterde of gekookte bietjes
• bosje radijs
• 1 handsinaasappel
• flinke handvol kleine rucolablaadjes
• 2 eetlepels notenolie
• 3 eetlepels olijfolie
• 2-3 theelepels geraspte mierikswortel of mosterd
• snufje gemalen kardemomzaadjes
• 2 eetlepels fijngesneden bieslook
• 2-3 eetlepels sinaasappelsap
• zout, peper
• 200 gram verse geitenkaas of feta, verkruimeld

Ontvel de bietjes en snijd ze in reepjes.
Snijd de radijsjes in plakjes.
Schil de sinaasappel dik, zodat ook het witte deel van de schil wordt verwijderd en snijd vervolgens de partjes vruchtvlees tussen de vliezen los.
Meng de bietjes, radijsjes, sinaasappel en rucola, doe dit voorzichtig, anders wordt de salade rood door het sap dat de bietjes loslaten.
Roer een dressing van beide oliesoorten, mierikswortel of mosterd, kardemom, bieslook, sinaasappelsap en zout en peper naar smaak.
Druppel de dressing over de salade en verkruimel de kaas erover.
Serveer direct.

Voor 4 personen

• 500-600 gram rijpe aardbeien
• 1 theelepel geraspte verse gemberwortel
• het sap en de geraspte schil van 1 sinaasappel
• stukje pure chocolade

Halveer de aardbeien en snijd grote exemplaren in vieren.
Meng de aardbeien met de gemberwortel en het sap en de geraspte schil van 1 sinaasappel.
Schep alles goed om en laat de smaken, afgedekt, circa 1 uur intrekken op een koele plek.
Verdeel de aardbeiensalade over 4 bakjes en rasp er de pure chocolade over.
Lekker met lobbig geklopte slagroom of Griekse yoghurt.

Voor 4 personen

• 250 gram zachte roomboter
• 175 gram fijne tafelsuiker
• 5 eieren, gesplitst
• 3 eetlepels sinaasappelmarmelade
• geraspte schil van 1 sinaasappel
• 3 eetlepels sinaasappellikeur
• zout
• 250 gram gezeefde bloem
• 1,5 theelepel bakpoeder

Klop de boter met de suiker tot een licht en romig mengsel, dit kan ook met de handmixer.
Klop de eidooiers er één voor één door en roer er vervolgens de marmelade,
si­naasappelrasp en -likeur door.
Klop de eiwit­ten stijf­ met een snufje zout. Meng bloem en bak­poe­der.
Spatel de eiwitten en het bloemmengsel afwis­selend in gedeel­ten voorzichtig door het eidooi­ermengsel.
Schep het beslag in een ingevette langwerpige grote cakevorm en bak de cake in 50-60 minuten goudgeel en gaar in het midden van een voorverwarmde oven op 175°C.  Schakel de oven na 15 minuten terug naar 160°C.
Als een, in de cake gestoken, pri­kker er schoon uitkomt is de cake gaar.
Laat de cake in de vorm iets afkoelen, haal hem daarna uit de vorm en laat hem op een rooster verder afkoelen.
Garneer de bovenkant van de cake eventueel met plakjes gekonfijte sinaasappel.

Voor circa 20 plakken

Gekonfijte sinaasappel: Snijd 1 sinaasappel met schil in zo dun mogelijke plakjes.
Breng 250 gram kristalsuiker met 2 deciliter water aan de kook tot de suiker is opgelost.
Leg de plakjes sinaasappel voorzich­tig in de suikerstroop en laat ze op zacht vuur circa 20 minuten tegen de kook aan trekken.
Laat de plakjes in de suiker­stroop afkoe­len en daarna op een rooster uitlek­ken.

• 150 gram roomboter
• 200 gram donkere basterdsuiker
• 2 grote eieren
• 2 eetlepels slagroom
• 400 gram bloem
• 100 gram grof gehakte walnoten of hazelnoten
• 2 theelepels geraspte sinaasappelschil
• 125 gram havervlokken

Smelt de boter, maar laat deze niet te warm worden.
Roer van het vuur af de suiker, eieren en slagroom erdoor.
Roer er vervolgens de bloem, noten, sinaasappelschil en havervlokken door, het wordt een stevig deeg.
Schep met een dessertlepel hoopjes deeg op met bakpapier beklede bakplaten, laat voldoende ruimte tussen de hoopjes, want het deeg vloeit uit tijdens het bakken.
Strijk de hoopjes deeg met de achterkant van de lepel iets plat.
Bak de koekjes in 12-15 minuten krokant en goudgeel in het midden van een voorverwarmde oven op 200°C.
Laat ze op een rooster afkoelen.

Voor circa 60 koekjes

• 100 gram pure chocolade (70% cacao)
• 100 gram melkchocolade
• 100 gram macadamianoten, ongezouten
•  (eventueel) 100 gram marsepein
• 75 gram roomboter
• 75-90 gram donkere basterdsuiker
• 1 eetlepel cacaopoeder
• 2 grote eieren
• geraspte schil van 1 (biologische) sinaasappel
• 125 gram bloem
• zout
• 0,25 afgestreken theelepel natriumbicarbonaat (zuiveringszout)

Hak de beide chocoladesoorten grof, hak ook de noten grof.
Snijd de marsepein in stukjes
Laat de beide chocoladesoorten samen met de boter smelten in pan op heel zacht vuur, voeg ook suiker en cacaopoeder toe en laat het mengsel afkoelen.
Klop vervolgens de eieren door het chocolademengsel en spatel er daarna de sinaasappelschil, bloem, snufje zout, natriumbicarbonaat, noten en marsepein door.
Schep het deeg (beslag) in een ingevette en met bakpapier beklede bakvorm van circa 20 x 20 centimeter .
Bak de brownies in circa 25 minuten gaar in een voorverwarmde oven op 180°C tot een spies die in het midden van de brownies wordt gestoken er bijna droog uitkomt.
Laat de gebakken brownies 30 minuten afkoelen in de vorm op een rooster en snijd het daarna in circa 25 stukken.

Voor circa 25 stuks