• 1 gegrilde kip
• 5 stengels bleekselderij
• 1 grote, zure appel met rode schil
• 1 gele of groene paprika
• 0,5 krop sla
• 2 eetlepels geschaafde amandelen
• 2 eetlepels mayonaise
• 3 eetlepels crème fraîche
• 2 eetlepels olijfolie
• 1-2 eetlepels (dragon)mosterd
• zout, peper
• enkele druppels citroensap
• 2-3 theelepels fijngesneden dragonblaadjes
• 1-2 theelepels fijngesneden tijmblaadjes

Verwijder het vel van de kip, haal het vlees van de botten en snijd of pluk het vlees in stukjes.
Snijd de bleekselderij in stukjes, evenals de ongeschilde appel en de paprika.
Pluk de blaadjes sla in stukken.
Rooster de amandelen onder regelmatig omschudden goudgeel in een droge koekenpan, laat ze op een bord afkoelen.
Roer een dressing van de mayonaise, crème fraîche, olijfolie en mosterd en breng deze op smaak met zout, peper en iets citroensap.
Roer de fijngesneden kruiden door de dressing.
Meng kip, appel en groenten met elkaar en schep de dressing erdoor.
Verdeel de slablaadjes over 4-6 borden en schep hierop de kipsalade.
Strooi de amandelen erover en garneer eventueel met wat extra dragonblaadjes.

Voor 4-6 personen

• 4 dunne plakjes knolselderij
• een handje pijnboompitten
• 4 bladeren kropsla
• 100 gram gemengde sla
• 20 milliliter extra vergine olijfolie
• zout
• balsamicoazijn van heel goede kwaliteit
• 4 plakken Cuore di Bue-tomaat (coeur de boeuf) of
• vleestomaat
• 12 sint-jakobsschelpen

Bak de plakjes knolselderij in een droge, hete koekenpan in enkele minuten krokant.
Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan goudgeel, laat ze op een bord afkoelen.
Leg beide soorten sla in een kom en druppel er de olijfolie over, hussel goed, maar probeer de sla zo weinig mogelijk aan te raken (bij Roberto’s schudden we de kom!).
De olie zal een dun laagje vormen aan de buitenkant van de bladeren en bescherming bieden tegen de azijn en het zout. Maar dat duurt maar even, handel dus snel.
Bestrooi met een beetje zout (geen peper, want die is te sterk voor deze zachte sla) en voeg een paar druppels toe van de beste balsamicoazijn die je je kunt veroorloven. Hussel voorzichtig.
Serveren: leg een plak tomaat in het midden van elk bord, leg daarop een half blad kropsla en de helft van de gemengde sla.
Leg hierop nog een half blad kropsla en vervolgens de rest van de gemengde sla.
Garneer met een knolselderijchip en bestrooi met geroosterde pijnboompitten.
Verwarm voor het bakken van de sint-jakobsschelpen een pan op hoog vuur.
Bak de schelpdieren in een klein beetje olie of geklaarde boter 1 minuut aan elke kant en haal dan de pan van het vuur.
Besprenkel ze met een beetje balsamicoazijn en laat deze samen met de schelpdieren karameliseren.
Leg de sint-jakobsschelpen om de salade en serveer direct.

Voor 4 personen

• 1 krop sla (naar keuze)
• 1 krop radicchio
• 1 kleine rettich
• 1 venkelknol
• 2 lente-uitjes
• 50 gram verse geitenkaas
• 2 rode grapefruits
• zout
• 2-3 eetlepels witte wijnazijn
• (scheutje olijfolie)

Verdeel de beide slasoorten in stukjes.
Snijd of schaaf een deel van de rettich in dunne plakjes en rasp het andere deel.
Snijd of schaaf de venkelknol in dunne plakjes.
Snijd de lente-uitjes fijn.
Roer de geitenkaas los en meng deze met de lente-ui en geraspte rettich.
Rol van dit mengsel kleine balletjes.
Schil de grapefruits dik, zodat ook het witte deel van de schil wordt verwijderd en snijd vervolgens met een scherp mes de partjes vruchtvlees tussen de vliesjes uit.
Halveer de partjes grapefruit.
Meng de beide slasoorten met de plakjes rettich, de venkel en de grapefruit.
Breng de salade op smaak met wat zout en de azijn en, als u dat lekker vindt, een scheutje olijfolie.

Voor 4 personen

• 700 gram kleine vastkokende aardappelen
• zout, peper
• 1-2 eetlepels citroensap
• 4 eetlepels notenolie
• 1 eetlepel fijngesneden zwarte olijven
• 1 eetlepel fijngesneden rode ui
• 4 eetlepels fijngesneden kruiden (koriander en platte peterselie)
• 1 klein kropje rode sla
• 4 kleine struikjes roodlof of witlof
• 125 gram veldsla of rucola
• 75 gram gehalveerde walnoten

Schil de aardappelen, snijd ze in partjes en kook ze in 10-12 minuten gaar.
Roer een dressing van citroensap, olie, olijven, ui, kruiden en wat zout en peper naar smaak.
Giet de gare aardappelen af en schep ze direct door de dressing.
Laat dit tot lauwwarm afkoelen.
Pluk de rode sla in stukken en maak de blaadjes los van de struikjes lof.
Meng de lofblaadjes, rode sla en veldsla voorzichtig met de lauwwarme aardappelen en strooi de walnoter erover.

Voor 4 personen

• 0,5 theelepel komijnzaadjes
• 8 repen brickdeeg of filodeeg van circa 12 x 16 centimeter
• 1-2 eetlepels gesmolten roomboter of zonnebloemolie
• 8 reepjes gerijpte geitenkaas van 5-6 centimeter
• 1 kleine krop bataviasla of kropsla
• 2 theelepels  witte wijnazijn
• 0,5 theelepel mosterd
• zout, peper
• 3 eetlepels olijfolie
• eventueel tapenade van zwarte olijven

Kneus de komijnzaadjes even in een vijzel of leg ze op een houten plank en sla er stevig op met de onderkant van een zware pan.
Leg de plakjes deeg naast elkaar op het werkvlak en bestrijk ze dun met de boter of zonnebloemolie.
Leg op elk plakje een reepje kaas met daarop een snufje komijnzaadjes en verpak de kaas in het deeg, maak er een pakketje van.
Bestrijk de buitenkant nog heel dun met boter of olie en bak de pakketjes 15-20 minuten in het midden van een voorverwarmde oven op 180°C.
Verdeel intussen de krop sla in stukken.
Roer een dressing van de azijn, mosterd, zout en peper naar smaak en olijfolie en meng de dressing voorzichtig met de sla.
Serveer de salade met de pakketjes en wat tapenade als u dat lekker vindt.
Geef er brood bij.

Voor 2 personen

• 3 plakjes witbrood zonder korst
• 1,25 deciliter olijfolie
• 2 teentjes knoflook
• 5-6 ansjovisfilets
• 1 theelepel mosterdpoeder of mosterd
• 1 theelepel worcestershiresaus
• 2 eetlepels vers geperst citroensap
• zout, peper
• 2 eidooiers
• 1 flinke krop romaanse sla
• 4 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas
• 50-75 gram geschaafde Parmezaanse kaas

Snijd de plakjes brood in blokjes en bak deze onder omscheppen in 2 eetlepels olijfolie krokant en goudgeel, laat ze op keukenpapier uitlekken.
Doe de tenen knoflook in de saladeschaal, druk ze met de achterkant van een lepel een beetje stuk en wrijf ze op deze manier door de schaal. Haal de meeste knoflookstukjes en pulp uit de schaal.
Leg nu de ansjovisfilets in de schaal en wrijf deze op dezelfde manier fijn met de lepel. Laat de ansjovisstukjes in de schaal en voeg mosterdpoeder, worcestershiresaus, citroensap, wat zout en peper en de eidooiers toe.
Roer goed tot een homogeen mengsel. Roer er dan 1 deciliter olie in een klein straaltje door, zodat er een mooi gebonden, mayonaise-achtige saus ontstaat.
Maak de slabladeren los van de krop, halveer de grote bladeren, maar laat de kleinere heel. Was ze en maak ze goed droog. Schep voorzichtig de sla, croutons en de geraspte kaas door de saus. Garneer de salade met de geschaafde kaas.

Voor 4 personen

Rauwe eieren
Omdat in deze salade rauwe eidooiers worden gebruikt kan hij in deze versie beter niet worden geserveerd aan zwangere vrouwen, heel jonge kinderen en oude en zieke mensen. In dat geval kun je beter de eidooiers en 0,5 deciliter olijfolie laten vervallen en 3 eetlepels van een goede kant en klare mayonaise (bijvoorbeeld de Belze mayonaise van Tons Mosterd) gebruiken en deze verdunnen met 0,5 deciliter olijfolie. De rest van het recept blijft hetzelfde.