soepgroente

vrijdag 29 november 2013

geen reacties

Bruine bonensoep past bij dit druilerige weer.
Het klinkt misschien een beetje ouderwets, Oud Hollands, maar het is een heerlijke soep.
Als u wilt kunt u er een moderne touche aangeven en bijvoorbeeld witte bonen, kikkererwten of linzen gebruiken in plaats van bruine bonen.
Dit is een vrij snel recept, het staat in 30 minuten op tafel.
Ik ga dan uit van bruine bonen in pot of blik, wat heel goed kan in dit gerecht.
Maar als u de bonen zelf wilt weken en koken, ga uw gang, daar wordt de soep alleen maar lekkerder van.
Maak vooral een lekkere grote hoeveelheid, want de volgende dag smaakt hij nog net zo lekker. Of vries een deel in, daar leent de soep zich goed voor.

hoofdgerechten

Bruine bonensoep

INGREDIENTEN

1 grote ui
400 gram selderijknol
200 gram winterwortel
200 gram aardappelen
2 preien
50 gram roomboter of olie
1eetlepel tomatenpuree
2 liter vlees- of groentebouillon
1 eetlepel tijmblaadjes
3 blaadjes laurier
500 gram varkens- of rundergehakt
zout, peper,
snufje nootmuskaat
1-2 eetlepels gedroogd broodkruim of paneermeel
0,5-1 theelepel kerriepoeder
2 potten of blikken bruine bonen à 1 liter
4 eetlepels fijngesneden platte peterselie

BEREIDING

Snijd de ui fijn en snijd de selderij, wortel en aardappelen in blokjes.
Snijd de prei in dunne ringen.
Verhit de boter of olie in een grote pan en bak hierin de ui, selderij, wortel, aardappel en prei circa 5 minuten op zacht vuur.
Voeg de tomatenpuree toe en bak deze 2 minuten mee.
Schenk dan de bouillon erbij en doe ook de tijm en laurier in de pan.
Breng alles aan de kook en laat de soep circa 10 minuten zachtjes koken.
Kruid intussen het gehakt met zout en peper naar smaak, een snufje nootmuskaat, broodkruim of paneermeel en de kerriepoeder.
Draai hiervan kleine balletjes en voeg ze toe aan de soep.
Pureer 1 pot bruine bonen met het vocht en roer dit door de soep.
Laat de bonen in de andere pot heel en voeg ze, samen met het vocht, toe aan de soep.
Verwarm de soep nog circa 10 minuten en breng hem op smaak met zout en peper.
Bestrooi de soep voor serveren met peterselie.
Serveer er boerenbrood of stokbrood bij.

Voor circa 6 personen

maandag 11 juni 2012

geen reacties

Een geurige groentebouillon is dé basis voor een lekkere soep. Bovendien heeft groentebouillon als voordeel dat deze slechts 30 minuten hoeft te trekken, dit in tegenstelling tot kippen- of vleesbouillon. Na 30 minuten hebben de groenten optimaal hun smaak afgegeven aan de bouillon, langer trekken maakt de bouillon niet lekkerder.
Het is belangrijk dat de groenten zo klein mogelijk worden gesneden, zodat ze de bouillon lekker veel smaak geven. Als extra smaakmaker kun je wat kruiden toevoegen, denk daarbij aan blaadjes laurier, takjes tijm en oregano en aan de stelen van lavas (maggiplant), bladselderij en platte peterselie. Enkele gekneusde peperkorrels geven de bouillon extra pit.
Groentebouillon kun je voor heel veel soepen gebruiken. Natuurlijk zijn kant en klare bouillontabletten superhandig, ik gebruik ze ook wel eens en heb dan een sterke voorkeur voor de biologische groentebouillon van Cenovis, die je bij natuurvoedingswinkels vindt. Maar voor een soep met wat extra aandacht is zo’n zelf getrokken bouillon het lekkerst.

voorgerechten

Groentebouillon