Alle artikelen met het onderwerp:

sojasaus

Sint Jacobsmosselen, of coquilles zoals ze meestal genoemd worden, staan bij mij niet zo vaak op het menu, ik koop ze alleen als ze heel vers in de schelp worden verkocht.
En dat was zaterdag het geval, bij de visboer lag een grote stapel schelpen op ijs.
Ik bereidde ze,heel puur en kort gebakken, met een pittige, soja-limoenboter.

voorgerechten

Sint Jacobsmosselen met soja-limoenboter

Coquilles
INGREDIENTEN
  • 4 eetlepels (lichte) Japanse sojasaus
  • 3 eetlepels crème fraîche
  • circa 50 gram roomboter
  • limoensap naar smaak
  • 10-12 Sint Jacobsmosselen (het liefst in de schelp)
  • zout, peper
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 1-2 eetlepels sesamzaadjes
BEREIDING

Laat de sojasaus op middelhoog vuur tot de helft inkoken, voeg de crème fraîche toe en laat nogmaals inkoken tot het mengsel een beetje is ingedikt.
Roer van het vuur af de boter in klontjes erdoor en breng de saus op smaak met limoensap.
Open de schelpen, je gebruikt alleen het witte deel, verwijder het grijze deel en het oranje koraal.
Het koraal kun je eventueel ook meebakken, maar het grijze deel rondom het witte schelpdier is niet eetbaar.
Halveer de witte schelpdieren horizontaal, zodat je 20-24 cirkels krijgt.
Bestrooi de schelpdieren met zout en peper en bak ze aan elke kant 15 seconden in de hete olie.
Laat ze heel even uitlekken op keukenpapier en serveer ze met de saus.
Rooster de sesamzaadjes goudgeel in een droge koekenpan en strooi ze over de de schelpdieren.

Voor 4 personen

De kippendijen bak ik op de manier zoals ik ook spareribs maak, in de oven.
Door de pittige hoisinmarinade krijgen ze niet alleen extra smaak, maar het kippenvlees blijft er ook lekker mals door.
Serveer de dijtjes met een frisse salade en eet ze lekker uit de hand.

hoofdgerechten

Kip, uit de oven met hoisinmarinade

INGREDIENTEN
  • 6 eetlepels hoisinsaus
  • 1-2 theelepels sambal oelek
  • 2 teentjes knoflook, geperst
  • 2 theelepels geraspte gemberwortel
  • 0,5 theelepel Chinees vijfkruidenpoeder
  • 2 eetlepels Chinese sojasaus
  • 3 eetlepels limoensap
  • circa 1 kg kippendijen zonder vel
  • 1-2 eetlepels sesamzaad
BEREIDING

Meng voor de marinade de hoisinsaus, sambal, knoflook, gemberwortel, vijfkruidenpoeder, sojasaus en limoensap.
Wrijf de kippendijen goed in met deze marinade en laat de smaken in de koelkast 1 uur intrekken.
Leg de stukken kip daarna naast elkaar op een met aluminiumfolie beklede bakplaat en druppel de marinade die in de schaal is achtergebleven erover.
Bak de kippendijen in 35-40 minuten gaar in een voorverwarmde oven op 200°C.
Strooi uit de oven het sesamzaad erover.

Voor circa 4 personen

Officieel heten ze voorjaarsrolletjes, springrolls, maar je kunt ze natuurlijk ook gewoon in de winter eten.
De variatie met garnalen staat al op de site, deze met gerookte zalm komt vanavond goed van pas, als hapje bij de bubbels.
Naast gerookte zalm bestaat de vulling uit grof geraspte venkel, appel en rammenas, die grote zwarte radijs vind je bij de natuurvoedingswinkel.
Die rammenas kan worden vervangen door gewone radijsjes.
Ik vind de rolletjes het lekkerst met een dip van sojasaus, geraspte gemberwortel en sesamzaadjes.
Een goede jaarwisseling!

hartig

Springrolls met gerookte zalm

INGREDIENTEN
  • stukje rammenas van circa 6 centimeter 
    of circa 8 radijsjes
  • 0,5 groene appel
  • 1 kleine venkelknol
  • 1-2 eetlepels olijfolie
  • zout, peper
  • beetje limoen- of citroensap
  • 8 rijstvellen van 20-22 centimeter doorsnede
  • 4 plakken gerookte zalm
  • circa 1 deciliter Japanse sojasaus
  • 1 eetlepel geraspte gemberwortel
  • 1 eetlepel sesamzaadjes
BEREIDING

Gebruik de rammenas ongeschild en de appel ook.
Rasp de rammenas, appel en venkel op een grove rasp of snijd alles heel fijn.
Meng deze drie ingrediënten direct met de olie en zout, peper en limoensap naar smaak.
Dompel de rijstvellen één voor één in een schaal met lauwwarm water tot ze soepel worden.
Week ze niet te lang, ongeveer 1 minuut is voldoende, anders worden ze te slap.
Halveer de plakken zalm.
Leg een rijstvel op het werkvlak en leg iets onder het midden een halve plak zalm.
Schep er wat van het venkelmengsel op (1/8 deel) en maak een begin met het oprollen van het rijstvel.
Sla dan de beide zijkanten naar binnen en rol het rijstvel verder op, tot er rolletjes ontstaan van circa 10 centimeter.
Maak de andere rollen op dezelfde manier en bewaar ze tot gebruik onder een vochtige doek of plasticfolie, zodat ze niet uitdrogen.
Halveer ze voor serveren of snijd ze in stukjes van 2,5-3 centimeter en serveer ze als hapje.
Meng voor de saus de sojasaus met de gemberwortel en de sesamzaadjes.   

Voor 8 rolletjes

Als amuse of klein hapje kies ik nog een keer voor iets oosters, omdat deze spiesjes altijd een groot succes zijn.
Yakitori, kleine Japanse kipspiesjes, zijn kant en klaar te koop, dat weet ik, maar huisgemaakt zijn ze echt lekkerder.
Bovendien is het helemaal niet moeilijk en de spiesjes kunnen goed worden voorbereid.
De ingrediënten die u ervoor nodig heeft zijn bij de toko te koop.
Gebruik het liefst ontbeende kippenbout, dat vlees blijft malser dan kipfilet.
Bij de originele yakitori zitten er aan de spiesjes stukjes dunne prei tussen de kip, misschien is dat niet zo handig als ze als hapje worden geserveerd.
Of, neem in plaats van prei kleine stukjes lente-ui, maar gewoon weglaten kan ook.

hartig

Yakitori; Japanse kipspiesjes

INGREDIENTEN
  • 2 deciliter Japanse sojasaus
  • 4 eetlepels mirin (zoete rijstwijn)
  • 1 deciliter sake (droge rijstwijn)
  • 60 gram kristalsuiker
  • 1 deciliter kippenbouillon
  • circa 600 gram vlees van kippenbouten of kipfilet
  • eventueel 8-10 dunne preitjes of lente-uitjes 
  • zout, peper
BEREIDING

Begin met de saus: breng de sojasaus met de mirin, sake, suiker en bouillon aan de kook en laat het mengsel circa 5 minuten zachtjes koken.
Laat de saus tot kamertemperatuur afkoelen.
Snijd het kippenvlees in stukjes van circa 2 centimeter en de preitjes of lente-ui als u die gebruikt, in stukken van circa 3 centimeter. 
Rijg de kip en eventueel de prei of lente-ui om en om aan kleine houten stokjes. 
Bestrooi de spiesjes met zout en peper en rooster ze 6-8 minuten in de grillpan, onder de hete grill of op de barbecue.
Draai de spiesjes regelmatig om en bestrijk ze tijdens het roosteren enkele keren met de saus.
Geef de rest van de saus apart bij de spiesjes.   

Voor 15-20 spiesjes

Het mooie weekend nodigde uit tot het roosteren van lekkere sateetjes.
Deze keer van varkensvlees en omdat er iemand aan tafel zat die niet van pindasaus houdt, maakte ik er een ketjapsaus bij, dat was een groot succes.
De saté van varkensvlees maak je op dezelfde manier als kipsaté, met dezelfde marinade.
Dat recept gaf ik al eens en daarbij vindt u ook het recept voor pindasaus.
Ik heb gekozen voor ketjap manis, de zoete, én ketjap asin, de zoutere.
Vaak wordt in ketjapsaus alleen de zoete variant gebruikt, maar ik vind het lekkerder samen met ketjap asin.
Maar prefereert u een zoetere saus, gebruik dan alleen ketjap manis.

bijgerechten

Ketjapsaus

INGREDIENTEN
  • 3 sjalotjes
  • 1 flinke teen knoflook
  • 1-2 rode pepers of
    1-3 theelepels sambal oelek
  • 2 eetlepels zonnebloemolie
  • 1-2 theelepels geraspte gemberwortel
  • 6 eetlepels ketjap manis
  • 4 eetlepels ketjap asin
  • 2-4 theelepels citroensap
  • zout
BEREIDING

Snijd de gepelde sjalotjes heel fijn, snijd ook de gepelde knoflook heel fijn en doe hetzelfde met de rode pepers.
Verwijder eventueel een deel van de rode peperzaadjes als u de saus iets milder wilt.
Verhit de olie en bak hierin de sjalotjes, knoflook en rode peper 4-5 minuten.
Voeg de gemberwortel toe, schep alles even om en schep het mengsel daarna in een kom.
Voeg beide ketjaps toe en breng de saus op smaak met citroensap en zout.
Serveer hem op kamertemperatuur. 

Voor 1,5-2 deciliter

Inmiddels is de aanvoer van de Hollandse witte asperges zo groot, dat ze overal te koop zijn.
Al een aantal keren heb ik een recept gegeven van gekookte of gestoomde asperges, nu is een snelle roerbakmethode aan de beurt.
Roerbakken gaat heel goed met asperges, waarbij het wel belangrijk is dat de asperges in dunne plakjes of reepjes van gelijke grootte zijn gesneden.
De sojasaus en sesamolie geven er een Aziatische touche aan.

bijgerechten

Asperges, roergebakken

INGREDIENTEN
  • 12-16 witte asperges
  • 3 sjalotjes
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1-2 eetlepels Japanse sojasaus
  • 1-2 eetlepels sesamolie
  • zout, peper
  • 2-3 eetlepels fijngesneden koriander
BEREIDING

Schil de asperges en verwijder ook het houtige deel aan de achterkant van de asperges.
Snijd de asperges in dunne, schuine plakjes van circa 1 centimeter dik.
Snijd de sjalotjes fijn en bak ze 2-3 minuten in de hete olijfolie.
Voeg de asperges toe en roerbak ze circa 4 minuten tot ze licht gaan kleuren (ze mogen niet te gaar worden).
Breng ze op smaak met sojasaus, sesamolie en eventueel wat zout en peper en verwarm alles nog circa 1 minuut.
Strooi voor serveren de koriander erover.

Voor 4 personen