• 4 grote uien, ongepeld
• 5 teentjes knoflook, ongepeld
• 2 rode chilipepers
• 4 limoenblaadjes (djoeroek poeroet)
• 1 liter groentebouillon
• 1 eetlepel Thaise vissaus (nam pla)
• 1 volle eetlepel geraspte gemberwortel
• 4 deciliter kokosmelk
• 1-2 eetlepel lichte zoute sojasaus
• zout, peper
• 3-4 eetlepel fijngesneden verse koriander of peterselie

Borstel de ongepelde uien goed schoon en halveer ze verticaal.
Leg de halve uien en teentjes knoflook naast elkaar in een ingevette braadslede en rooster ze circa 45 minuten in het midden van een voorverwarmde oven op 200°C.
Keer de uien halverwege de roostertijd.
Snijd intussen de chilipepers in dunne ringen, verwijder eventueel eerst de zaadjes als je de soep niet te heet wilt.
Rol de limoenblaadjes op en snijd ze in flinterdunne reepjes.
Pel de uien zodra je ze kunt beetpakken en snijd ze in stukjes (als er door het roosteren verbrande stukjes zijn ontstaan, verwijder die dan eerst).
Druk het vruchtvlees uit de teentjes knoflook en doe dit samen met de uien, bouillon, vissaus, gemberwortel, chilipepers en limoenblaadjes in een soeppan. Breng het aan de kook en laat de soep op zacht vuur circa 20 minuten koken.
Schenk de kokosmelk erbij en kook de soep nog 3-4 minuten.
Breng op smaak met sojasaus, zout en peper (tot zover kan de soep worden voorbereid en later weer zachtjes verwarmd worden).
Bestrooi de soep voor serveren met koriander.

Voor 4-6 personen

• 4 eetlepels (lichte) Japanse sojasaus
• 3 eetlepels crème fraîche
• circa 50 gram roomboter
• limoensap naar smaak
• 10-12 Sint Jacobsmosselen (het liefst in de schelp)
• zout, peper
• 1 eetlepel olijfolie
• 1-2 eetlepels sesamzaadjes

Laat de sojasaus op middelhoog vuur tot de helft inkoken, voeg de crème fraîche toe en laat nogmaals inkoken tot het mengsel een beetje is ingedikt.
Roer van het vuur af de boter in klontjes erdoor en breng de saus op smaak met limoensap.
Open de schelpen, je gebruikt alleen het witte deel, verwijder het grijze deel en het oranje koraal.
Het koraal kun je eventueel ook meebakken, maar het grijze deel rondom het witte schelpdier is niet eetbaar.
Halveer de witte schelpdieren horizontaal, zodat je 20-24 cirkels krijgt.
Bestrooi de schelpdieren met zout en peper en bak ze aan elke kant 15 seconden in de hete olie.
Laat ze heel even uitlekken op keukenpapier en serveer ze met de saus.
Rooster de sesamzaadjes goudgeel in een droge koekenpan en strooi ze over de de schelpdieren.

Voor 4 personen

• 6 eetlepels hoisinsaus
• 1-2 theelepels sambal oelek
• 2 teentjes knoflook, geperst
• 2 theelepels geraspte gemberwortel
• 0,5 theelepel Chinees vijfkruidenpoeder
• 2 eetlepels Chinese sojasaus
• 3 eetlepels limoensap
• circa 1 kg kippendijen zonder vel
• 1-2 eetlepels sesamzaad

Meng voor de marinade de hoisinsaus, sambal, knoflook, gemberwortel, vijfkruidenpoeder, sojasaus en limoensap.
Wrijf de kippendijen goed in met deze marinade en laat de smaken in de koelkast 1 uur intrekken.
Leg de stukken kip daarna naast elkaar op een met aluminiumfolie beklede bakplaat en druppel de marinade die in de schaal is achtergebleven erover.
Bak de kippendijen in 35-40 minuten gaar in een voorverwarmde oven op 200°C.
Strooi uit de oven het sesamzaad erover.

Voor circa 4 personen

• stukje rammenas van circa 6 centimeter 
  of circa 8 radijsjes
• 0,5 groene appel
• 1 kleine venkelknol
• 1-2 eetlepels olijfolie
• zout, peper
• beetje limoen- of citroensap
• 8 rijstvellen van 20-22 centimeter doorsnede
• 4 plakken gerookte zalm
• circa 1 deciliter Japanse sojasaus
• 1 eetlepel geraspte gemberwortel
• 1 eetlepel sesamzaadjes

Gebruik de rammenas ongeschild en de appel ook.
Rasp de rammenas, appel en venkel op een grove rasp of snijd alles heel fijn.
Meng deze drie ingrediënten direct met de olie en zout, peper en limoensap naar smaak.
Dompel de rijstvellen één voor één in een schaal met lauwwarm water tot ze soepel worden.
Week ze niet te lang, ongeveer 1 minuut is voldoende, anders worden ze te slap.
Halveer de plakken zalm.
Leg een rijstvel op het werkvlak en leg iets onder het midden een halve plak zalm.
Schep er wat van het venkelmengsel op (1/8 deel) en maak een begin met het oprollen van het rijstvel.
Sla dan de beide zijkanten naar binnen en rol het rijstvel verder op, tot er rolletjes ontstaan van circa 10 centimeter.
Maak de andere rollen op dezelfde manier en bewaar ze tot gebruik onder een vochtige doek of plasticfolie, zodat ze niet uitdrogen.
Halveer ze voor serveren of snijd ze in stukjes van 2,5-3 centimeter en serveer ze als hapje.
Meng voor de saus de sojasaus met de gemberwortel en de sesamzaadjes.   

Voor 8 rolletjes

• 2 deciliter Japanse sojasaus
• 4 eetlepels mirin (zoete rijstwijn)
• 1 deciliter sake (droge rijstwijn)
• 60 gram kristalsuiker
• 1 deciliter kippenbouillon
• circa 600 gram vlees van kippenbouten of kipfilet
• eventueel 8-10 dunne preitjes of lente-uitjes 
• zout, peper

Begin met de saus: breng de sojasaus met de mirin, sake, suiker en bouillon aan de kook en laat het mengsel circa 5 minuten zachtjes koken.
Laat de saus tot kamertemperatuur afkoelen.
Snijd het kippenvlees in stukjes van circa 2 centimeter en de preitjes of lente-ui als u die gebruikt, in stukken van circa 3 centimeter. 
Rijg de kip en eventueel de prei of lente-ui om en om aan kleine houten stokjes. 
Bestrooi de spiesjes met zout en peper en rooster ze 6-8 minuten in de grillpan, onder de hete grill of op de barbecue.
Draai de spiesjes regelmatig om en bestrijk ze tijdens het roosteren enkele keren met de saus.
Geef de rest van de saus apart bij de spiesjes.   

Voor 15-20 spiesjes

• 3 sjalotjes
• 1 flinke teen knoflook
• 1-2 rode pepers of
  1-3 theelepels sambal oelek
• 2 eetlepels zonnebloemolie
• 1-2 theelepels geraspte gemberwortel
• 6 eetlepels ketjap manis
• 4 eetlepels ketjap asin
• 2-4 theelepels citroensap
• zout

Snijd de gepelde sjalotjes heel fijn, snijd ook de gepelde knoflook heel fijn en doe hetzelfde met de rode pepers.
Verwijder eventueel een deel van de rode peperzaadjes als u de saus iets milder wilt.
Verhit de olie en bak hierin de sjalotjes, knoflook en rode peper 4-5 minuten.
Voeg de gemberwortel toe, schep alles even om en schep het mengsel daarna in een kom.
Voeg beide ketjaps toe en breng de saus op smaak met citroensap en zout.
Serveer hem op kamertemperatuur. 

Voor 1,5-2 deciliter