• 8 grote mandarijnen
• 35 g boter
• 40-65 g fijne tafelsuiker
• 3 steranijs
• 0,5 kaneelstokje
• 0,5 theelepel geraspte gemberwortel

Pel de schil van de mandarijnen en snijd de vruchten overlangs in plakjes van circa 1,5 centimeter dik.
Smelt de boter in een wijde koekenpan en voeg de suiker, steranijs, kaneel en gember toe.
Voeg, als het mengsel iets gaat karameliseren, de plakjes mandarijn toe.
Verwarm dit enkele minuten en keer ze voorzichtig, zodat de vruchten niet uit elkaar vallen.
Laat de mandarijnen in de pan afkoelen en serveer ze op kamertemperatuur met een bolletje mandarijnijs.

Voor 4 personen

• 225 gram bitterkoekjes
• 60 gram gekonfijte sinaasappelschilletje
• circa 1 deciliter amandellikeur 
• 5 blaadjes witte gelatine
• 5 deciliter volle melk 
• 2 steranijs
• 3 eidooiers
• 3,5 deciliter slagroom
• 60-80 gram fijne tafelsuiker

Hak of snijd de bitterkoekjes in stukjes, evenals de sinaasappelschilletjes.  
Schenk de amandellikeur over de koekjes en schilletjes en schep alles om.
Week de blaadjes gelatine in ruim koud water.
Breng de melk aan de kook met de steranijs.
Roer de eidooiers los en roer er enkele lepels van de hete melk door.
Schenk dit eidooiermengsel daarna in de pan bij de melk en laat het op heel zacht vuur binden. Blijf onafgebroken roeren met een houten lepel en zorg ervoor dat het mengsel niet gaat koken, dan stollen de eidooiers.
U voelt vanzelf als het mengsel gaat binden, het wordt iets dikker en blijft aan de houten lepel hangen.
Neem de pan van het vuur en roer er de goed uitgeknepen blaadjes gelatine door, ze zullen direct smelten.
Laat het mengsel afkoelen en roer heel regelmatig, verwijder de steranijs.
Klop de slagroom met de suiker tot yoghurtdikte en spatel deze voorzichtig door het afgekoelde eidooier-melkmengsel voordat dit gaat opstijven.
Laat de bitterkoekjes en sinaasappelschilletjes in een zeef uitlekken, veel likeur zal er niet over zijn, want dat is vrijwel allemaal opgenomen door de koekjes.
Spatel ook de koekjes en schilletjes door het roommengsel en schep alles in een puddingvorm of schaal.
Dek de schaal goed af en laat de bavarois minstens 5 uur (1 nacht mag ook) opstijven in de koelkast.

Voor 8-10 personen

• circa 700 gram rijpe, maar stevige, smaakvolle kersen
• 2-3 steranijs
• 7-8 deciliter brandewijn

Was de kersen, verwijder de steeltjes en dep de kersen goed droog.
Prik de kersen enkele keren in met een dunne spies of houten satéprikker.
Leg ze in een schone, goed afsluitbare pot van ongeveer 1 liter inhoud en leg de steranijs ertussen.
Vul de pot tot ongeveer 2 centimeter onder de rand.
Schenk er zoveel brandewijn bij tot alle kersen onderstaan.
Sluit de pot goed af en laat hem twee maanden op een donkere plek staan voordat u de kersen met het sap gebruikt.
Controleer na een aantal dagen of het niveau van de brandewijn nog goed is, soms zakt dat iets, omdat de kersen wat van de brandewijn opnemen.
Schenk er in dat geval nog wat brandewijn bij. 

Voor 1 pot van ongeveer 1 liter

• 600 gram aardbeien
• 1-3 eetlepels lichtbruine basterdsuiker
• 2-3 eetlepels witte rum 
• 2 kaneelstokjes, gehalveerd
  of 4 steranijs 
• lobbig geklopte slagroom

Halveer de aardbeien en snijd grote exemplaren zelfs in vieren.
Meng de aardbeien met de suiker en de rum.
Verdeel dit mengsel over 4 grote stukken dubbelgevouwen bakpapier of aluminiumfolie en leg op elk hoopje 0,5 kaneelstokje of een steranijs.
Vouw de pakketjes goed dicht en verwarm ze 8-12 minuten in een voorverwarmde oven op 200°C (of op de barbecue) tot de aardbeien door en door warm zijn.
Serveer er eventueel een lepeltje lobbig geklopte slagroom bij.

Voor 4 personen