Marlies Batelaan » suiker

Mojitosorbet

Marlies — Mon, 08 Aug 2016 20:02:28 +0000

Bij de zondagse editie van Franse regionale kranten zit altijd een extraatje; de TV-gids voor de week die volgt en de Femina, een tijdschrift(je) voor vrouwen.
De Femina bevat artikelen over mode, toerisme, schoonheid, boeken, films en ook over culinaire zaken.
Wekelijks staan er drie tot vier gerechten in, die vaak heel lekker zijn.
In de versie van gisteren stond sorbetijs gemaakt van verschillend cocktails, de Mojitoversie wil ik u niet onthouden.

Sinaasappelcake

Marlies — Tue, 26 Apr 2016 05:32:50 +0000

Nogmaals een ‘oranje’ lekkernij met het oog op Koningsdag, een sinaasappelcake waarin de sinaasappel op drie manieren is verwerkt; de geraspte schil en als marmelade en likeur.
Het resultaat is een heerlijk frisse cake die eventueel nog gegarneerd kan worden met heel dunne plakjes gekonfijte sinaasappelschil.
Echt nodig is het garneren niet, de cake is zo al lekker genoeg, maar voor de liefhebbers geef ik het recept erbij.

Haverkoekjes met sinaasappel

Marlies — Mon, 25 Apr 2016 12:12:48 +0000

Koningsdag vraagt om iets lekkers uit de oven en dan natuurlijk iets met een vleugje oranje.
Vandaar dat ik deze haverkoekjes met geraspte sinaasappelschil bak.
Het is een royaal recept voor zeker 60 koekjes, twee tot drie bakplaten vol, maar het is echt de moeite waard, want de koekjes zijn heerlijk, je kunt er niet vanaf blijven.
Het recept kan natuurlijk altijd gehalveerd worden.

Amandelcake met citroen

Marlies — Tue, 08 Mar 2016 13:48:55 +0000

Naast hele, geschaafde en gemalen amandelen zijn er ook gehakte amandelen of amandelstaafjes te koop en deze laatste gebruik ik onder andere in deze cake.
Verder gaan er ook nog gemalen amandelen in, deze zijn tegenwoordig al verkrijgbaar bij verschillende supermarkten en in elk geval bij de natuurvoedingswinkel.

Brownies met macadamianoten en sinaasappelschil

Marlies — Wed, 03 Feb 2016 19:26:04 +0000

Er staat al een lekker browniesrecept op deze site, een klassieker met walnoten.
Deze variatie met macadamianoten en geraspte sinaasappelschil is ook verslavend lekker, probeer het maar eens.
Ik gebruik in deze brownies zowel pure als melkchocolade en, naast de macadamianoten en geraspte sinaasappelschil, stukjes marsepein.
De marsepein kan ook achterwege blijven en worden vervangen door wat extra macadamianoten.

Capresetaart; Torta Caprese

Marlies — Thu, 21 Jan 2016 13:02:33 +0000

Gisteren kocht ik in Leiden bij Mauro Pastry twee kleine ‘Torta Caprese’, Capresetaartjes, ze smaakten heerlijk.
Toen herinnerde ik me de, ook erg lekkere, Torta Caprese die ik zelf wel eens maakte.
Ik ken het recept van Mauro natuurlijk niet, want er bestaan talloze variaties op deze taart, die eigenlijk meer een cake is.
Een ding is zeker; er worden altijd amandelen en chocolade in verwerkt en de taart bevat geen bloem.

Mauro Pastry is sinds het afgelopen najaar gevestigd in de Diefsteeg (nummer 1) in het centrum van Leiden, hier worden heerlijke pizza’s gebakken en Italiaanse patisserie gemaakt.
Het is een afhaaladres, je kunt er niet zitten, maar staande kun je wel genieten van lekkere koffie met een taartje bijvoorbeeld.
In het centrum van Leiden bezorgen ze, maar ook als de afstand groter is, is het de moeite waard een pizza mee te nemen, want deze kan heel goed opgewarmd worden in de oven.
Mauro is een aanwinst voor Leiden (www.mauropastry.nl).

Perenclafoutis

Marlies — Wed, 23 Dec 2015 13:45:42 +0000

Desserts met peren, ik ben er dol op.
Deze ‘gewone’ vrucht die net als de appel het hele jaar verkrijgbaar is, past goed in dit seizoen.
De onderstaande clafoutis kan zowel lauwwarm als op kamertemperatuur gegeten worden, hij kan dus óf van tevoren worden gebakken, óf worden voorbereid en op het moment dat het voorgerecht op tafel komt in de oven worden gezet.
Ik gebruik graag amandelmelk, amandel en peer combineren heel goed, maar gewone melk kan ook.

Mandarijnenijs

Marlies — Mon, 21 Dec 2015 18:32:27 +0000

Nu het ijs van mandarijnen, dat zo heerlijk smaakt bij de gebakken vrucht.
Maar alleen het ijs serveren kan natuurlijk ook, of in combinatie met lauwwarme appel- of perentaart.
Omdat ook de schil van de mandarijnen wordt gebruikt kies ik het liefst voor biologische, onbehandelde vruchten.

Meringue, eiwitschuim

Marlies — Thu, 16 May 2013 12:40:15 +0000

Op verzoek van een trouwe bezoeker volgt hier het recept van meringue, dat brosse, gedroogde eiwitschuim. Dit naar aanleiding van het recept meringue met rood fruit.
Het schuim wordt gedroogd in de oven en hoe lager de oven, hoe witter het schuim blijft.
Negentig graden celcius is een mooie temperatuur, dan heeft een dikke meringue twee en een half uur nodig om te drogen.
U kunt de oven ook iets hoger zetten, honderd tot honderdtwintig graden, maar dan bestaat de kans dat het eiwitschuim iets gaat kleuren. Bovendien is de droogtijd dan ook nog wel een uur of twee.
Met hetzelfde recept kunt u ook kleine meringues maken, bijvoorbeeld kransjes, hiervoor kunt u het eiwitschuim met behulp van een spuitzak op de bakplaat spuiten.
De maïzena kan worden weggelaten, het geeft de meringues wat stevigheid, maar noodzakelijk is het niet.
Belangrijk:
*voor eiwitschuim moeten de kom en garde(s) absoluut vetvrij zijn, maak ze eventueel extra schoon met citroensap.
*er mag geen spoortje eidooier in de eiwitten zitten.

Marsepeinen aardappeltjes

Marlies — Thu, 29 Nov 2012 20:58:03 +0000

Marsepein maken is niet moeilijk en, zoals met veel home made producten het geval is, heel erg lekker.
Er kleeft of kleefde kan ik beter zeggen, echter wel een nadeel aan, het wordt gemaakt met rauw eiwit en er wordt aangeraden om gerechtjes met rauw eiwit niet te serveren aan oude en zieke mensen, heel jonge kinderen en zwangere vrouwen, in verband met een eventuele salmonella besmetting.
Een ‘plakmiddel’, dat is de rol van eiwit in marsepein, het zorgt ervoor dat de fijngemalen amandelen met de suiker een samenhangend mengsel wordt waar je iets van kunt vormen.
Maar dat eiwitprobleem is nu van de baan, want ik maak marsepein tegenwoordig gewoon met een heel klein beetje water.
De laatste jaren gebruikte ik al crème fraîche in plaats van eiwit en dat werkt ook heel goed. De crème fraîche geeft de marsepein zelfs een lekker licht zuurtje.
Maar water heb je altijd bij de hand en dat is gemakkelijk.
Deze zelfgemaakte marsepein is wat grover van structuur, de amandelen maal ik in de keukenmachine en daarom worden ze nooit zo fijn als in industriële marsepein.
Want daarvoor worden de amandelen tussen stenen platen gemalen.