Marlies Batelaan » taart

Capresetaart; Torta Caprese

Marlies — Thu, 21 Jan 2016 13:02:33 +0000

Gisteren kocht ik in Leiden bij Mauro Pastry twee kleine ‘Torta Caprese’, Capresetaartjes, ze smaakten heerlijk.
Toen herinnerde ik me de, ook erg lekkere, Torta Caprese die ik zelf wel eens maakte.
Ik ken het recept van Mauro natuurlijk niet, want er bestaan talloze variaties op deze taart, die eigenlijk meer een cake is.
Een ding is zeker; er worden altijd amandelen en chocolade in verwerkt en de taart bevat geen bloem.

Mauro Pastry is sinds het afgelopen najaar gevestigd in de Diefsteeg (nummer 1) in het centrum van Leiden, hier worden heerlijke pizza’s gebakken en Italiaanse patisserie gemaakt.
Het is een afhaaladres, je kunt er niet zitten, maar staande kun je wel genieten van lekkere koffie met een taartje bijvoorbeeld.
In het centrum van Leiden bezorgen ze, maar ook als de afstand groter is, is het de moeite waard een pizza mee te nemen, want deze kan heel goed opgewarmd worden in de oven.
Mauro is een aanwinst voor Leiden (www.mauropastry.nl).

Zomertaart met banketbakkersroom en fruit

Marlies — Fri, 07 Aug 2015 07:05:55 +0000

Deze heerlijk frisse zomertaart komt uit het boek Gartine, waar ik dinsdag aandacht aan besteedde. De bodem wordt gemaakt van koekjes, bastognekoeken in dit geval, die is snel en gemakkelijk te maken.
Met de rijke hoeveelheid fruit die er op dit moment is, is de taart snel gevuld, werkelijk alle rijpe vruchten lenen zich hiervoor, perziken, abrikozen, nectarines, pruimen, maar ook aardbeien, rode bessen…… noem maar op.
Serveer de taart zo snel mogelijk na het vullen, want de bankatbakkersroom maakt de bodem, bij lang staan, wat zachter.

Fiadone, cheesecake met citroen

Marlies — Mon, 22 Dec 2014 14:33:32 +0000

Na een aantal voorgerechten de laatste weken geef ik, zo kort voor kerst, nog enkele desserts en natuurlijk zijn ook deze weer heel gemakkelijk te bereiden.
Met deze ‘kaas’taart, een cheescake zonder bodem eigenlijk, heb ik altijd veel succes.
Ik heb hem lang geleden leren kennen op Corsica, de taart heet daar Fiadone en wordt gemaakt met brocciu, een verse schapenkaas.
In ons land is brocciu moeilijk verkrijgbaar, alleen bij gespecialiseerde kaaswinkels misschien. Toch kan de taart hier een succes worden, want gemaakt met volle kwark, die met 40% vet, is hij ook heerlijk.
Dat kan kwark van koemelk zijn, maar ook van schapen- of geitenmelk, bij de natuurvoedingswinkel zijn meerdere soorten verkrijgbaar.
De hoeveelheid suiker is naar smaak.
Een schepje frambozen- of aardbeiencoulis (http://www.marliesbatelaan.nl/?s=frambozencoulis) smaakt er heerlijk bij, in dit seizoen zijn diepvriesvruchten hiervoor ideaal.

Mirabellencake

Marlies — Fri, 22 Aug 2014 08:56:55 +0000

Al eerder heb ik mijn liefde voor de mirabel laten blijken, ik vind het een verrukkelijke vrucht, deze kleine, blozende gele pruim.
In ons land zie je hem helaas weinig, maar een goed gesorteerde groenteman kan helpen of misschien kent u wel iemand met een rijk gevulde boom.
Het is nu mirabellenseizoen, maar mocht het vinden toch een probleem zijn, dan kan de cake ook met pruimen gemaakt worden.
Dit recept is voor een bakblik of ovenschaal van circa 20 x 35 centimeter, maar een iets afwijkende maat kan ook.
Omdat mirabellen klein zijn, hoeven ze niet gehalveerd te worden, wel ontpit natuurlijk.
Als u grote pruimen gebruikt is halveren wel nodig.
Een scheutje pruimenlikeur of rum maakt de cake extra lekker, maar deze toevoeging kan ook achterwege blijven.

Slagroomtaart met vruchten

Marlies — Tue, 03 Jun 2014 15:04:52 +0000

Deze taart maakte mijn moeder vroeger voor feestelijke gelegenheden en het was de favoriet van iedereen.
Ze gebruikte voor de garnering vaak ananasschijven uit blik en mandarijnpartjes, eveneens uit blik. Ik maak hem graag met verse vruchten en in deze tijd zijn dat natuurlijk aardbeien en andere rode vruchten als frambozen en (ontpitte) kersen.
Een tweede verschil met mijn moeders taart is de slagroom, deze klop ik stijf zonder suiker, omdat ik dat lekkerder vind, maar liefhebbers kunnen natuurlijk een lepeltje poedersuiker toevoegen.
Het deeg kan ruim van tevoren gemaakt worden, maar wacht met garneren tot ongeveer één uur voor serveren, dan blijft de taart het lekkerst.
Het is een heerlijke taart voor een groot gezelschap, omdat je er royaal van kunt uitdelen.

Ananastaartjes

Marlies — Thu, 06 Mar 2014 11:44:33 +0000

Nogmaals ananas, omdat je er zo gemakkelijk en snel een lekker taartje mee maakt.
Deze taartjes lijken een beetje op de perensleetjes, je maakt ze ongeveer op dezelfde manier.
Lekker als dessert, maar ook een koffie-traktatie.
U kunt de taartjes warm, lauwwarm of op kamertemperatuur serveren.
Ook hierbij kan een bolletje ijs of een lepeltje lobbig geklopte slagroom of crème fraîche.

Driekoningenkoek met dadels

Marlies — Sun, 12 Jan 2014 20:10:53 +0000

De afgelopen week heb ik in Frankrijk meerdere keren galette des rois gegeten, die lekkere, gevulde driekoningenkoek of -taart.
Driekoningen, in Frankrijk Epiphanie genoemd, wordt daar uitgebreid gevierd.
En dan niet alleen op 6 januari, een aantal dagen voor deze datum begint het al en zelfs het afgelopen weekend stonden de etalages bij de Franse banketbakkers nog vol galettes.
Fransen nodigen hun vrienden en familie uit om samen een punt galette te eten na de lunch om een uur of half twee, of in de namiddag om vier uur als ‘gouter’, zo heb ik mogen ervaren.
Ze schenken er beide keren een mousserende witte wijn bij, ook om nog op het nieuwe jaar te toosten.
Vorig jaar gaf ik u al een recept voor zo’n galette, dit is een lekkere variant met dadels.
Gebruik hiervoor de gedroogde dadels en niet de zoetere gekonfijte dadels.
Hoewel driekoningen al achter de rug is, geef ik u toch nog het recept, omdat het een heerlijke winterkoek is die u elk moment kunt maken.

Pompoentaart

Marlies — Wed, 13 Nov 2013 19:05:58 +0000

Je kunt er op de Franse markten niet omheen, pompoenen….
De grote oranje, de kleinere potimarrons, de langwerpige butternuts en allerlei kleinere groene en oranje variaties, hoog opgestapeld liggen ze in de kramen.
Ik heb ze al meerdere keren gegeten, als soep, geroosterd en in salades, daarvoor gebruik ik de pompoen rauw en snijd er flinterdunne repen van.
Deze taart is een heerlijke aanvulling, pompoen gaat heel goed samen met specerijen en dat proef je. Zo’n puntje taart is een lekker dessert.
U kunt er elke pompoen voor gebruiken.

Far Breton

Marlies — Sat, 09 Mar 2013 05:01:02 +0000

Een Far Breton is eigenlijk een soort pruimenpudding.
Het deegmengsel, dat veel eieren en melk bevat, stolt als het ware tijdens het bakken en dan ontstaat er een lekker, beetje pudding-achtig mengsel.
In dit gerecht worden gedroogde pruimen verwerkt, die extra smaak krijgen omdat ze eerst in rum worden geweekt.
In Bretagne zie je een Far Breton bij elke bakker.
Zo’n Far wordt vaak als dessert geserveerd, met een schepje crème fraîche, maar als tussendoortje bij koffie of thee smaakt het net zo lekker.

Appeltaart, Hollandse

Marlies — Mon, 11 Feb 2013 14:54:59 +0000

Op verzoek hét recept voor deze heerlijke klassieker!
Ik gebruik hiervoor het liefst de Hollandse goudrenet, ook wel de Schone van Boskoop genoemd.
Omdat de goudrenet zo lekker gaar en zacht wordt, krijg je een smeuïge vulling.
De rozijnen week ik altijd even in wat sinaasappelsap en een scheut rum, maar als er ook kinderen van de taart snoepen, laat ik de rum achterwege.
De pijnboompitten zorgen voor een lekkere beet, u kunt ze vervangen door noten of weglaten.