• 1,5 kilo stevige uien
• zout, peper
• 100 gram roomboter
• 1,5 liter groente- of vleesbouillon of water
• 3 blaadjes laurier
• 1 oud stokbrood of ciabatta
• 150 gram geraspte Gruyère of licht belegen Goudse kaas

Snijd de gepelde uien in dunne ringen en smoor ze met wat zout en peper circa 30 minuten in een pan met dikke bodem in 75 gram boter tot ze heel zacht zijn.
Leg tijdens het smoren een stuk beboterd aluminiumfolie op de uien en dek de pan af, roer af en toe.
Verwijder het deksel en folie, zet het vuur hoger en bak de uien goudgeel onder regelmatig roeren.
Voeg de bouillon en laurier toe en kook de soep 30 minuten op zacht vuur.
Breng op smaak met zout en peper.
Schenk de soep in een grote ovenvaste schaal als de pan niet ovenvast is, of schep de soep in éénpersoons ovenvaste kommen.
Snijd het brood in schuine plakken, rooster ze eventueel en leg ze op de soep.
Duw het brood een beetje in de soep, zodat het vocht opneemt.
Strooi een flinke laag kaas over de soep.
Smelt 25 gram boter en druppel deze over de kaas.
Zet de soep onder de hete grill tot de kaas gegratineerd is, of laat de kaas in 15-20 minuten gratineren in een voorverwarmde hete oven op 225°C.

Voor circa 6 personen

• 4 grote uien, ongepeld
• 5 teentjes knoflook, ongepeld
• 2 rode chilipepers
• 4 limoenblaadjes (djoeroek poeroet)
• 1 liter groentebouillon
• 1 eetlepel Thaise vissaus (nam pla)
• 1 volle eetlepel geraspte gemberwortel
• 4 deciliter kokosmelk
• 1-2 eetlepel lichte zoute sojasaus
• zout, peper
• 3-4 eetlepel fijngesneden verse koriander of peterselie

Borstel de ongepelde uien goed schoon en halveer ze verticaal.
Leg de halve uien en teentjes knoflook naast elkaar in een ingevette braadslede en rooster ze circa 45 minuten in het midden van een voorverwarmde oven op 200°C.
Keer de uien halverwege de roostertijd.
Snijd intussen de chilipepers in dunne ringen, verwijder eventueel eerst de zaadjes als je de soep niet te heet wilt.
Rol de limoenblaadjes op en snijd ze in flinterdunne reepjes.
Pel de uien zodra je ze kunt beetpakken en snijd ze in stukjes (als er door het roosteren verbrande stukjes zijn ontstaan, verwijder die dan eerst).
Druk het vruchtvlees uit de teentjes knoflook en doe dit samen met de uien, bouillon, vissaus, gemberwortel, chilipepers en limoenblaadjes in een soeppan. Breng het aan de kook en laat de soep op zacht vuur circa 20 minuten koken.
Schenk de kokosmelk erbij en kook de soep nog 3-4 minuten.
Breng op smaak met sojasaus, zout en peper (tot zover kan de soep worden voorbereid en later weer zachtjes verwarmd worden).
Bestrooi de soep voor serveren met koriander.

Voor 4-6 personen

• 450-500 gram lams- of rundergehakt, of half lams-half rundergehakt
• 2 sjalotje, heel fijngesneden
• 3 eetlepels fijngesneden koriander of bladpeterselie
• 1 theelepel pikante of milde paprikapoeder
• 1 theelepel gemalen ras-el-hanout
• 1 theelepel gemalen komijn
• zout, peper
• 1-2 eetlepels olijfolie

Meng gehakt, sjalot, koriander of peterselie, paprikapoeder, ras-el-hanout, komijn en zout en peper naar smaak.
Vorm hiervan 4 hamburgers, bestrijk ze dun met olie en rooster ze 8-10 minuten in een grillpan, of bak ze in een koekenpan in een beetje olijfolie. Keer ze regelmatig.

Voor 4 stuks

Gebakken uien: snijd 4-6 grote uien in dunne, halve ringen en bak ze 50-60 minuten op zacht vuur in een mengsel van 30 gram roomboter en 1 eetlepel olijfolie.
Roer zeer regelmatig, zodat de uien niet kunnen aanbakken, ze moeten lichtbruin worden.
Breng ze op smaak met zout en peper.

• 500 gram kleine spruitjes
• 2 uien
• 50 gram roomboter
• 5 deciliter melk
• 3 deciliter groentebouillon
• circa 125 gram blauwe kaas, bijvoorbeeld fourme d’Ambert, Stilton of Gorgonzola
• zout, peper
• snufje vers gemalen nootmuskaat

Snijd van 4-5 spruitjes de blaadjes los, zodat je 20-24 losse blaadjes hebt, houd deze blaadjes apart.
Snijd de rest van de spruitjes in vieren en snijd de uien en het teentje knoflook fijn.
Bak de ui circa 15 minuten op zacht vuur in 40 gram boter.
Voeg de knoflook en in vieren gesneden spruitjes toe en bak deze circa 10 minuten mee.
Roer de melk en bouillon erdoor en breng aan de kook, laat circa 15 minuten zachtjes koken.
Pureer de soep, breng opnieuw tegen de kook aan en laat de verkruimelde kaas, onder regelmatig roeren, in de soep smelten.
Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat.
Bak de spruitjesblaadjes 1-2 minuten in 10 gram boter tot ze nét iets geslonken zijn.
Serveer de soep in kommen of borden en verdeel de spruitjesblaadjes over de soep.

Voor 4 personen

• 2 gekonfijte eendenbouten
• 150 gram mager gerookt spek
• 2 grote uien
• 2 preien
• 1 flinke winterwortel
• een halve groene kool
• een derde romanescokool of bloemkool
• 4 takjes tijm
• 2 blaadjes laurier
• 2-3 eetlepels eenden- of ganzenvet (uit de verpakking van de gekonfijte eend)
• 1,5-2 liter groente- of kippenbouillon
• zout, peper

Leg de eendenbouten met de velkant naar boven in een braadslede of ovenschaal en bak de eend 15-20 minuten in een voorverwarmde oven op 175°C.
Laat de bouten daarna iets afkoelen.
Snijd het spek in dunne reepjes, snijd de ui fijn en de prei in dunne ringen.
Snijd de winterwortel in dunne, halve plakjes en de kool in dunne reepjes, gebruik niet die heel stugge donkergroene bladeren van de kool. Verdeel de romanescokool of bloemkool in roosjes.
Bak, in een royale pan, de spekreepjes  in circa 10 minuten licht krokant in het eendenvet. Voeg de ui toe en bak deze circa 10 minuten mee.
Voeg daarna de prei, wortel en beide koolsoorten  toe en schep alles gedurende 2 minuten goed om.
Voeg de tijm en laurier toe en schenk de bouillon erbij.
Schep alles goed om, breng de soep aan de kook en laat hem 15-20 minuten zachtjes sudderen.
Pluk intussen het vlees van de eendenbouten, je kunt ook het vette vel gebruiken, daar zit heel veel smaak in, maar ik vind dit iets te vet.
Verdeel het vlees in kleine stukjes en voeg dit op het einde toe aan de soep.
Breng op smaak met zout en peper, verwarm nog heel even en serveer de soep met lekker brood.

Voor 4-6 personen

• 40 gram roomboter
• 4 bouten van tam konijn
• 1 grote ui
• 1 flinke winterwortel
• 4 takjes tijm
• 2 blaadjes laurier
• zout, peper
• 4 eetlepels armagnac of cognac
• 200 gram gedroogde pruimen (pruneaux d’Agen)
• 2,5-3 deciliter sterke kippenbouillon

Verhit de boter en bak de konijndelen hierin rondom bruin in 5-10 minuten.
Snijd de ui fijn en de wortel in kleine blokjes en voeg beide groenten toe aan het konijn samen met de takjes tijm, laurier en wat zout en peper.
Laat alles circa 10 minuten zachtjes braden.
Schenk dan de armagnac of cognac erover en zet de afzuigkap uit.
Steek de alcoholdampen aan en wacht tot de vlammen verdwijnen.
Voeg dan de pruimen en de bouillon toe en laat het gerecht op zacht vuur afgedekt circa 40 minuten stoven tot het konijn gaar is.
Breng op smaak met zout en peper en serveer met bijvoorbeeld een lekkere romige aardappelpuree.

Voor 4 personen