Marlies Batelaan » varkensvlees

Konijnrillettes; Potted Rabbit

Marlies — Thu, 28 Jan 2016 20:16:51 +0000

U kent ze misschien wel, die ansichtkaarten met een gerecht uit het betreffende land of de streek.
Ik kreeg er een uit Schotland met het recept van Potted Rabbit, konijn langzaam gegaard, uit elkaar geplozen en vervolgens in potjes bewaard onder een laagje vet.
De Fransen noemen een vergelijkbaar gerecht rillettes van konijn.
Het is een erg lekker ‘smeersel’ op (geroosterd) stokbrood of ciabatta, samen met zure augurkjes.

Varkensribstuk, gebraden met salie en citroen

Marlies — Thu, 19 Dec 2013 03:15:14 +0000

Een ribstuk is een aantal ribkarbonades aan elkaar.
Op deze manier wordt het als groot vlees bereid in de oven en in zijn geheel geserveerd.
Het is een makkelijke manier van bereiden en gaat altijd goed.
Kies een ribstuk van een goed varken met een mooi laagje vet aan de vleeskant, dat komt de smaak ten goede en het vlees blijft er malser door.
Ik gebruik in dit gerecht salie en citroen, beide smaakmakers passen heel goed bij varkensvlees.
De dag voor bereiden wrijf ik het vlees dun in met mosterd en geraspte citroenschil en laat de smaken een nacht intrekken.
Als het vlees gaar is, kan het worden losgesneden van het bot en daarna in plakken worden gesneden.
Wilt u het vlees met bot serveren, dan moet u de slager vragen het bot tussen de ribben vast door te zagen of te hakken, want met een gewoon mes komt u er niet doorheen.
De teentjes knoflook en de aardappelen garen naast het vlees in de braadslede, maar als u andere bijgerechten in gedachte heeft, kunt u beide of alleen de aardappelen weglaten.
De knoflookteentjes worden tijdens het bereiden zacht en gaar, aan tafel kun je dan de pulp eruit drukken en bij het vlees eten.

Spitskoolsalade met rulgebakken gehakt

Marlies — Sat, 23 Mar 2013 09:22:01 +0000

Knisperend en fris, ik ben elke keer weer verbaasd hoe lekker salades met spitskool zijn.
Dit is een verrassende variatie met rul gebakken varkensgehakt en gember.
Vraag de slager of hij het gehakt grof maalt, of hak het eventueel zelf met de hand en kies een goede kwaliteit (scharrel)varkensvlees.
U kunt ook rund- of lamsvlees gebruiken.

Varkensvlees met groene currypasta

Marlies — Tue, 26 Feb 2013 05:00:29 +0000

Nogmaals een geurig gerecht waarin een currypasta verwerkt is, deze keer de groene.
Ook nu weer kunt u kiezen voor de huisgemaakt versie volgens het recept dat ik eerder gaf of voor een kant-en-klare versie.
Naast varkensvlees gaat er in dit gerecht ook broccoli, als u het bij de toko ziet, kies dan de Chinese broccoli, die heeft een andere vorm dan onze Hollandse. Het zijn lossere, langere kleine kropjes die u voor gebruik in dunne repen snijdt.
Het gerecht wordt bestrooid met pinda’s die, net als cashewnoten, een lekkere beet geven.
De brede rijstnoedels worden vlak voor serveren door het gerecht geschept.

Ham, gekarameliseerd

Marlies — Sun, 16 Dec 2012 09:28:15 +0000

Er zijn van die gerechten waarop je blind kunt vertrouwen en deze gekarameliseerde ham is daar een van.
Al vaak heb ik dit gemaakt voor een flink aantal gasten en altijd met veel succes.
Het gerecht kan goed worden voorbereid; de ham wordt eerst gepocheerd in een geurige vloeistof op 80-85 graden en het enige wat u moet doen als de gasten er al zijn is de ham nog 30 minuten in de oven zetten.
Dit pocheren kunt u het beste controleren met een thermometer (kookwinkels), want de ham moet absoluut onder het kookpunt blijven, anders wordt hij droog en stug.
Bedenk wel dat het zouten (pekelen) van het vlees tijd kost, reken per 500 gram vlees één dag pekelen.
Bestel het vlees, in dit geval een stuk van ruim twee kilo, vijf tot zes dagen van tevoren bij de slager.
De ham krijgt door het pekelen een mooie ‘roze’ kleur en als de pekeltijd onvoldoende is, zal de kern van het vlees nog ‘grauw’ van kleur zijn.
Er zijn ook slagers die het vlees met pekel injecteren, dit is een sneller proces, maar ik vind de ham het lekkerst als hij gewoon rustig de tijd heeft gekregen en voldoende dagen in een pekelbad heeft gelegen of droog gezouten is.
Vraag de slager om een stuk vlees van de bil met aan één kant nog de vetlaag met het zwoerd.
Dit zwoerd wordt na het pocheren van de ham verwijderd, waarna u in de vetlaag een mooi ruitjespatroon kunt snijden, die vervolgens in de oven deels zal smelten en krokanter wordt.
Als u minder gasten heeft, is het toch handig om dit gewicht aan te houden, de ham die u overhoudt kunt u, in reepjes, verwerken in een salade.
Of, in plakken snijden, met een likje mosterd bestrijken en heel even om en om bakken in een beetje olijfolie. Dit is heerlijk bij stamppot.

Nasi Goreng; gebakken rijst

Marlies — Mon, 19 Nov 2012 06:00:06 +0000

Om nog even in Indonesische sferen te blijven volgt hier het recept van gebakken rijst; Nasi Goreng.
Hoewel het officieel een bijgerecht is, wordt het in ons land vaak als hoofdgerecht gegeten, soms met saté erbij.
Deze rijk gevulde versie met vlees en garnalen kan als hoofdgerecht worden geserveerd, samen met groente is dat een complete maaltijd.
Maar deze nasi goreng kan evengoed bij een rijsttafel worden geserveerd of bij de rendang of babi ketjap (zie recepten), eventueel kunt u dan de hoeveelheid vlees halveren.
Kook de rijst het liefst ruim van te voren, zodat het volledig is afgekoeld voor het wordt gebakken.

Varkenshaas met mirabellen

Marlies — Tue, 28 Aug 2012 10:55:37 +0000

Er zijn nog mirabellen over van gisteren en deze keer heb ik ze naast de varkenshaas in de oven bereid, in plaats van druiven of peren die ik wel vaker op deze manier bij varkensvlees serveer.
Ook nu geldt weer, kun je geen mirabellen vinden, dan zijn andere pruimen of druiven ook heerlijk.
Ga op zoek naar een hele varkenshaas, zo’n grote van 350-400 gram.
Of neem twee kleinere van 200 gram, in dat geval moet je de bereidingstijd wel aanpassen. Bak het vlees dan eerst 15 minuten en vervolgens met de vruchten nog circa 15 minuten.
Sechuanpeper koop je bij de toko, het is een lekkere toevoeging aan het gerecht, omdat deze licht pikante peper heel geurig is. Als je het niet (zo snel) kunt vinden, vervang het dan door roze peperkorrels, kneus ook deze licht voordat ze in de braadslede gaan.

Spareribs met Chinese marinade

Marlies — Tue, 21 Aug 2012 09:27:24 +0000

De marinade voor de spareribs bestaat uit Chinese smaakmakers die bij de supermarkt verkrijgbaar zijn. Lukt het niet ze daar te vinden, dan biedt een toko uitkomst.
Het marineren kost wat tijd, maar de spareribs worden er echt lekkerder door. Je kunt ze ook al de avond ervoor marineren en de smaken extra lang laten intrekken.
Spareribs roosteren moet langzaam gebeuren, als je voor de barbecue kiest, zet het rooster dan zo hoog mogelijk, zodat de ribbetjes langzaam kunnen garen en keer ze heel regelmatig.
Er zijn barbecues met deksel, waar je de mogelijkheid hebt om langzaam te garen, maar ik heb niet zo’n geavanceerde en daarom geef ik zelf de voorkeur aan de oven.
Waardoor ik natuurlijk wel die lekkere houtskoolsmaak moet missen.
Als je spareribs na het roosteren in stukjes snijdt, één ribbetje per stukje, heb je een verrassend lekker borrelhapje.

Varkensvlees in ketjapsaus; Babi ketjap

Marlies — Thu, 02 Aug 2012 19:02:18 +0000

Het loont de moeite om meteen een dubbele hoeveelheid babi ketjap te maken, je bent toch bezig en de volgende dag zijn de smaken ingetrokken en is het nog lekkerder.
Wil je het niet twee dagen achter elkaar eten, dan is de diepvriezer een oplossing.
Procureurlappen, ontbeende schouderkarbonades, zijn heel geschikt voor babi ketjap, het vlees kan tegen een stootje en blijft na bereiding lekker sappig.
Je kunt zelf bepalen hoe heet je het gerecht wilt maken door minder of meer pepers toe te voegen en de zaadjes in de pepers wel of niet te verwijderen. De zaadjes maken het pikanter.
Hoewel het gerecht babi ketjap heet en uit de Indische keuken komt, maak ik het zelf het liefst met sojasauzen van het merk Healthy Boy, deze komen uit Thailand en zijn verkrijgbaar bij de toko. In dit gerecht gebruik ik de sweet soy sauce (de zoete) en de black soy sauce (de donkere).
Je kunt ook ketjap gebruiken, de zoete (ketjap manis) en de zoute (ketjap asin), maar het resultaat met de Thaise sauzen is lekkerder en minder zoet, dat heeft mijn voorkeur.

Varkensrollade in tomatensaus

Marlies — Sun, 15 Jul 2012 08:21:44 +0000

Voor mij is dit een klassieker die ik zo af en toe eens maak. Je hebt er geurige, smaakvolle tomaten voor nodig, daarom is dit een goede periode om ermee aan de slag te gaan.
Het gerecht is lekker makkelijk te maken en voldoende voor circa 8 personen, als je iets overhoudt is het de volgende dag koud ook heerlijk. De saus kun je er dan, met een extra lepel olijfolie, als een salsa bij serveren.
Ik gebruik graag een magere varkensrollade van de lende, maar een doorregen rollade kan ook heel goed.