Alle artikelen met het onderwerp:

venkel

maandag 27 maart 2017
geen reacties

Het voorjaar lonkt…… dat was zaterdag goed te merken op de markt in Valence, waar de voorjaarsgroenten overheersten.
De eerste asperges, doperwten, tuinbonen en zelfs aardbeien lagen er royaal uitgestald, alles afkomstig uit de zonnige Provence, waar de groenten en vruchten veel eerder rijp zijn.
Tijd voor een echte lentesalade; Salade de Printemps.

hoofdgerechten

Salade de Printemps (lentesalade)

radijs
INGREDIENTEN
  • 200 gram gedopte tuinbonen
  • 4-5 eetlepels olijfolie
  • snufje fijngesneden bonenkruid
  • 1 venkelknol
  • 0.5 bosje radijs
  • 1 kleine avocado
  • 125 gram veldsla
  • 1-2 bosjes waterkers
  • 1 theelepel mosterd
  • 1-1,5 eetlepel citroensap
  • zout, peper
  • circa 100 gram gedroogde eendenborst of 50 gram dun gesneden rauwe ham
  • 40 gram hazelnoten
BEREIDING

Verwijder (eventueel) het vliesje van de tuinbonen en stoof ze boontjes enkele minuten in 0,5 eetlepel olijfolie met het bonenkruid tot ze beetgaar zijn.
Snijd de venkel in flinterdunne plakjes, halveer de radijsjes in de lengte en snijd de ontvelde avocado in reepjes.
Meng de veldsla luchtig met de waterkers (verwijder eerst de worteltjes) en de venkel, radijs, avocado en tuinbonen.
Roer een dressing van de mosterd, citroensap, 4 eetlepels olijfolie en zout en peper naar smaak. Meng de dressing voorzichtig met de salade.
Snijd de eendenborst in dunne plakjes, verdeel deze (of de ham) over de salade en strooi de hazelnoten erover.

Voor 4 personen

vrijdag 1 april 2016
geen reacties

Gevulde flensjes, een gerecht dat ik regelmatig maakte, maar dat een beetje in de vergetelheid is geraakt.
Heel lekker en gemakkelijk als je wat gekookte mosselen hebt overgehouden.
En je maakt het net zo snel met alleen mosselen of alleen garnalen.
Ik vind dit het lekkerst als de flensjes kort van tevoren worden gebakken, zodat ze nog een beetje krokant zijn.
Wat fijngesneden lente-uitjes door het flensjesbeslag geeft extra veel smaak.

hoofdgerechten

Fensjes met garnalen en mosselen

INGREDIENTEN
  • 300-350 gram prei
  • 1 venkelknol
  • 30-40 gram roomboter
  • 2 deciliter visbouillon
  • 2,5 deciliter crème fraîche
  • 1-2 theelepels geraspte limoenschil
  • 4 eetlepels fijngesneden bladpeterselie
  • 200 gram gekookte mosselen
  • 200 gram gekookte gepelde garnalen
  • zout, peper
  • limoensap
  • 8 flensjes van circa 15 centimeter doorsnede
  • partjes limoen
BEREIDING

Snijd de prei in dunne ringen en snijd de venkel in dunne reepjes.
Bak de prei circa 5 minuten in de boter, voeg de venkel toe en bak deze 3-4 minuten mee.
Voeg de bouillon en crème fraîche toe en laat het mengsel op zacht vuur circa 5 minuten koken.
Roer dan de limoenschil, 3 eetlepels peterselie, mosselen en garnalen door het groentemengsel en breng op smaak met zout, peper en limoensap.
Verwarm de vulling goed en verdeel deze vervolgens over 8 warme flensjes.
Bestrooi met 1 eetlepel peterselie en serveer direct met partjes limoen.

Voor 4 personen

Flensjes: klop 2 grote eieren los met een snufje zout.
Roer er 100 gram bloem en 2 deciliter melk door tot er een glad beslag ontstaat.
Laat het beslag circa 30 minuten rusten.
Roer er eventueel 2 eetlepels heel fijngesneden lente-uitjes door en bak er in een koekenpan met anti-aanbaklaag van circa 15 centimeter doorsnede 8 dunne flensjes van in een beetje roomboter.

maandag 7 december 2015
geen reacties

Over ruim twee weken is het Kerst, een periode waarin de meesten nadenken over het kerstdiner.
In aanloop naar de feestdagen geef ik deze week verschillende voorgerechten, volgende week hoofdgerechten en de week erna nagerechten.
Gerechten die heel smaakvol zijn, maar niet gecompliceerd, zodat het kerstdiner niet stressvol hoeft te verlopen.
We beginnen met een heerlijke, romige soep van aardperen.

Aardperen, of topinambours zoals de Franse naam luidt, zie je tegenwoordig regelmatig bij de groenteboer, alhoewel je nog steeds de meeste kans maakt bij de biologische leverancier.
Deze ronde knollen lenen zich heel goed voor een soep, samen met enkele sjalotjes of een prei, omdat de zachte smaak van de aardpeer wel een beetje pit kan gebruiken.
Die halve venkelknol die ik toevoeg geeft de soep een lekkere frisheid, maar dit kan ook achterwege blijven.
Ik garneer de soep met een mooie quenelle, een ovale vorm, van dikke crème fraîche die op smaak is gebracht met fijngesneden truffel.
Nu is truffel niet iets dat je zomaar in huis hebt, daarom is fijngesneden bieslook een goed en ook heel lekker alternatief. En desgewenst kan het ook een lepeltje truffelcrème zijn.
Diegene die wel een truffel wil scoren kan dit doen bij Vanilla Venture (http://www.marliesbatelaan.nl/enooknog/vanilla-venture/).

voorgerechten

Aardpeersoep, romige

aardpeer
INGREDIENTEN
  • 2 flinke sjalotjes of 1 prei
  • 600 gram aardperen
  • 0,5 venkelknol
  • 25 gram roomboter
  • circa 8 deciliter groente- of kippenbouillon
  • 225-250 gram dikke crème fraîche
  • zout, peper
  • 10-15 gram zwarte truffel (of truffelcrème of 2-3 eetlepels fijngesneden bieslook)
  • mooi olijfolie extra vergine
BEREIDING

Snijd de sjalotjes of de prei fijn (gebruik alleen het wit van de prei).
Schil de aardperen en snijd ze in blokjes, snijd de venkel in reepjes.
Verwarm de boter en bak hierin de sjalotjes of de prei circa 6 minuten, zonder de groente te laten kleuren.
Voeg de aardperen en de venkel toe en bak dit circa 5 minuten mee op zacht vuur.
Schenk de bouillon erbij en kook de soep circa 20 minuten op zacht vuur.
Pureer de soep, schenk hem eventueel door een zeef, en voeg 100 gram crème fraîche toe. Verwarm alles goed en breng op smaak met zout en peper.
Breng 125-150 gram crème fraîche op smaak met een beetje zout en peper en de truffel (of de truffelcrème of bieslook) en vorm er met 2 dessertlepels 4-6 mooie ovale vormen van (quenelles).
Schep de soep in kommen en leg in elke kom een quenelle. Strooi eventueel nog enkele knoflookcroutons in de soep en schenk er enkele druppels mooi olijfolie in.

Voor 4-6 personen

Knoflookcroutons
Snijd 1-2 plakjes witbrood zonder korst in kleine blokjes. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een koekenpan en voeg 2 geperste teentjes knoflook toe. Bak dit even, maar laat de knoflook niet kleuren. Voeg dan de broodblokjes toe en roerbak deze op middelhoog vuur tot ze krokant zijn. Let wel op dat de knoflook niet verbrandt. Laat de croutons op keukenpapier uitlekken.

vrijdag 12 december 2014
geen reacties

Misschien is het wat ongewoon om een ‘broodje’ als voorgerecht te serveren, maar in Italië heb ik vaak verrukkelijke bruschetta gegeten als eerste gang, soms heel royaal belegd en soms heel pover met alleen knoflook, zeezout en de lekkerste olijfolie.
Deze versie met venkel, uien en olijven is heel gemakkelijk te maken en het grote voordeel is dat je het beleg van tevoren kunt bereiden, voor serveren hoef je het alleen nog even zacht te verwarmen en het brood te roosteren.
Serveer het met een toef salade, heerlijk fris en het ziet er ook direct leuk uit.
Als groene blaadjes kun je rucola, waterkers of winterpostelein gebruiken of wat malse slablaadjes en maak deze aan met een beetje vinaigrette (zie recept avocado met vinaigrette).
Er kan ook nog een plak rauwe ham of mortadella op, maar dan is het geen vegetarisch gerechtje meer.

voorgerechten

Bruschetta met venkel, ui en olijven

INGREDIENTEN
  • 2 middelgrote uien
  • 2 flinke venkelknollen
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 15 gram roomboter
  • 4 eetlepels groentebouillon
  • 10 zwarte olijven, ontpit
  • zout en peper
  • 4 grote plakken ambachtelijk brood van circa 1 centimeter dik
BEREIDING

Halveer de gepelde uien en snijd ze in dunne halve ringen, snijd de venkel in reepjes.
Verhit de olie met de boter en bak hierin de uien met de venkel 40-50 minuten op zacht vuur.
Roer regelmatig, de groenten mogen goudbruin kleuren, maar let op dat ze niet verbranden.
Voeg de bouillon toe en de in plakjes gesneden olijven en verwarm nog even tot het vocht verdampt is.
Breng op smaak met zout en peper.
Rooster de plakjes brood en serveer het venkelmengsel erop.
Lekker met een toef salade, zoals hierboven beschreven.

Voor 4 personen

maandag 1 december 2014
geen reacties

Vorige week gaf ik aandacht aan het boek de Nomadische keuken van Raïnaraï (Fontaine Uitgevers, € 24,95), vandaag volgt uit dit boek een lekker gerecht.
Een frisse salade met slasoorten en groenten die op dit moment goed verkrijgbaar zijn én met grapefruit en geitenkaas, het is een van mijn favoriete gerechten.
En je kunt er zo lekker op variëren; in plaats van rettich kun je bijvoorbeeld die pittige rammenas gebruiken, ze noemen deze zwarte knol ook wel winterradijs.
En dunne plakjes knolselderij doen het ook heel goed.
In het oorspronkelijke recept wordt alleen witte wijnazijn gebruikt, ik vind het geheel iets te zuur worden en daarom voeg ik een scheutje olijfolie toe.

voorgerechten

Salade met radicchio, rettich, venkel, grapefruit en geitenkaas

Rainarai
INGREDIENTEN
  • 1 krop sla (naar keuze)
  • 1 krop radicchio
  • 1 kleine rettich
  • 1 venkelknol
  • 2 lente-uitjes
  • 50 gram verse geitenkaas
  • 2 rode grapefruits
  • zout
  • 2-3 eetlepels witte wijnazijn
  • (scheutje olijfolie)
BEREIDING

Verdeel de beide slasoorten in stukjes.
Snijd of schaaf een deel van de rettich in dunne plakjes en rasp het andere deel.
Snijd of schaaf de venkelknol in dunne plakjes.
Snijd de lente-uitjes fijn.
Roer de geitenkaas los en meng deze met de lente-ui en geraspte rettich.
Rol van dit mengsel kleine balletjes.
Schil de grapefruits dik, zodat ook het witte deel van de schil wordt verwijderd en snijd vervolgens met een scherp mes de partjes vruchtvlees tussen de vliesjes uit.
Halveer de partjes grapefruit.
Meng de beide slasoorten met de plakjes rettich, de venkel en de grapefruit.
Breng de salade op smaak met wat zout en de azijn en, als u dat lekker vindt, een scheutje olijfolie.

Voor 4 personen

maandag 6 januari 2014
geen reacties

Omdat ik een Hollands voorgerecht zocht, kwam ik op deze garnalencocktail.
Vroeger maakte ik dit gerechtje regelmatig, maar het is een beetje in de vergetelheid geraakt.
Het klinkt ook wat ouderwets misschien, hoewel de smaak nog altijd even lekker is.
Ik heb hem wel wat ‘opgevrolijkt’ met fijngesneden venkelknol en verse dragon, daarentegen heb ik de saus traditioneel gelaten, de zogenaamde cocktailsaus met tomatenketchup en cognac of whisky.  
Wat ook onveranderd blijft zijn de echte Hollandse garnalen, want de smaak van deze kleine ‘grijze’ schaaldiertjes is niet te evenaren.

voorgerechten

Garnalencocktail

INGREDIENTEN
  • 8-12 kleine slablaadjes uit het hart van de krop 
    of een handje veldsla
  • 1 kleine venkelknol
  • 300-400 gram gepelde Hollandse garnalen
  • 2 eetlepels mayonaise
  • 1-2 theelepels tomatenketchup
  • 1-2 eetlepels cognac of whisky
  • 4-5 eetlepels slagroom of crème fraîche
  • zout, tabasco
  • citroensap
  • 2 theelepels fijngesneden dragon
  • 2 eetlepels fijngesneden platte peterselie
BEREIDING

Verdeel de blaadjes sla over 4 glazen.
Snijd de venkel fijn en meng dit met de garnalen.
Verdeel het garnalen-venkelmengsel over de glazen.
Meng voor de saus de mayonaise met de tomatenketchup en de cognac of de whisky.
Klop de slagroom of crème fraîche bijna stijf en schep de room door het mayonaisemengsel.
Breng dit op smaak met zout, tabasco, citroensap en dragon.
Schenk de saus over het garnalenmengsel en bestrooi met peterselie.  

Voor 4 personen

123