• circa 350 gram verse kabeljauw (of zeebaars) zonder vel
• 1 kleine rode ui
• 0,25 granaatappel
• 4 limoenen
• 1 rode peper zonder zaadjes
• 2 theelepels geraspte verse gemberwortel
• zout, peper
• flinke handvol korianderblaadjes

Snijd de vis in schuine 'éénhaps' stukjes van circa 0,5 centimeter dik.
Snijd de ui in flinterdunne halve ringen en maak de pitjes los uit het stuk granaatappel. Zet de ui en granaatappelpitjes even apart.
Pers de limoenen uit en snijd de rode peper in heel fijne stukjes.
Meng het limoensap met de rode peper en de gember en breng dit op smaak met wat zout.
Voeg de stukjes vis toe en schep alles goed om.
Marineer de vis 8-10 minuten, schep het mengsel tussentijds nog een keer om.
Neem de vis uit de marinade en verdeel de stukjes over een schaal of over vier borden.
Druppel er een beetje van de marinade over en garneer met uiringen, granaatappelpitjes en koriander.
Maal er eventueel nog wat zwarte peper over.
Serveer direct.

Voor 4 personen

• 4 mooie tongfilets zonder vel
• zout, witte peper
• 1-2 theelepels grof gesneden dille
• circa 400 gram pastinaken
• 3 sjalotjes
• 1 eetlepel kokos- of zonnebloemolie
• 4 deciliter visbouillon
• 4 deciliter kokosmelk
• citroensap
• wat extra dille

Dep de tongfilets droog en bestrooi ze met zout, peper en de dille.
Rol ze op en zet ze vast met een houten prikker of een stukje keukentouw.
Schil de pastinaken met een dunschiller en snijd er vervolgens met dezelfde dunschiller (of met een schaaf) mooie dunne repen van.
Snijd die repen vervolgens in dunne linten, ongeveer de breedte van tagliatelle.
Snijd de sjalotjes fijn en bak ze circa 5 minuten in de kokosolie in een wijde braadpan, waarin de visrolletjes naast elkaar kunnen staan.
Voeg de bouillon toe  en laat deze 10 minuten zachtjes koken en tevens indampen. Voeg dan de kokosmelk toe en laat de saus nog  8-12 minuten zachtjes koken tot hij iets dikker is geworden.
Roer de pastinaaklinten door de kokossaus en verwarm ze enkele minuten in de saus onder omscheppen, ze moeten echter wel beetgaar blijven en breng ze op smaak met wat zout, peper en citroensap.
Leg de tongrolletjes op de pastinaaklinten en laat ze, afgedekt met een deksel, 5-6 minuten zachtjes garen, houd ze goed in de gaten, de vis mag vooral niet té gaar worden.
Serveer de tongrolletjes met de romige pastinaaklinten.
Bestrooi eventueel met wat fijngesneden dille.
Aardappelpuree op smaak gebracht met royaal fijngesneden bladpeterselie smaakt hier erg lekker bij.

Voor 4 personen

• circa 250 gram gerookte vis (makreel, forel of paling)
• circa 150 gram rammenas
• 1 bosje radijs
• 1-2 bosjes waterkers
  (of een flinke handvol kleine rucola- of spinazieblaadjes)
• 2 volle eetlepels mayonaise
• 2 volle eetlepels dikke crème fraîche
• 1-2 eetlepels vers geraspte mierikswortel
• zout, peper

Snijd de vis in mooie reepjes
Boen de rammenas schoon en schaaf de knol in dunne plakjes.
Was de radijsjes (bewaar het groen, als dat er mooi uitziet voor een soep, zie recept soep van radijsblad) en schaaf ook deze in dunne plakjes.
Snijd de worteltjes van de waterkers.
Meng de vis, rammenas, radijs en waterkers voorzichtig met elkaar of verdeel alles over 4 borden, zodat het er fraai uitziet.
Meng voor de dressing de mayonaise met de crème fraîche en breng dit op smaak met zout en peper, pas op met beide, want de vis is ook zout en de mierikswortel is pittig.
Druppel de dressing over de salade.

Voor 4 personen

voor de laurierolie:

• 1 deciliter olijfolie
• 2 verse laurierblaadjes

voor de soep:

• 1 ui
• 1 teentje knoflook
• 1 theelepel kummel (of komijnpoeder)
• 250 gram zuurkool
• 50 gram roomboter
• 1 deciliter droge witte wijn
• 1 liter kippenbouillon
• 2,5 deciliter slagroom
• 1 vers laurierblaadje
• zout, peper

Laurierolie: verwarm de olijfolie met de laurierblaadjes op zacht vuur.
Laat de olie niet koken. Laat het 1 uur trekken en daarna afkoelen.
Soep: snijd de ui en de knoflook fijn en stoof beide circa 5 minuten samen met de kummel en zuurkool in de gesmolten boter.
Schenk de witte wijn erbij en vervolgens de bouillon en slagroom.
Voeg het laurierblaadje toe, breng de soep aan de kook en laat hem 15 minuten zachtjes koken.
Verwijder de laurier en pureer de soep, breng op smaak met zout en peper.
Serveer de soep in warme diepe borden of kommen en druppel er wat laurierolie in. Serveer er (eventueel) stokbrood belegd met spekbokkingmousse bij.

Voor 4 personen

Spekbokkingmousse met appel
Verwijder het vel en de graatjes van 400 gram spekbokking (koud gerookte haring). Verwarm de spekbokking in 1,25 deciliter slagroom op zacht vuur en pureer het geheel in een keukenmachine.
Wrijf de mousse door een zeef en breng op smaak met zout en peper.
Snijd 1 geschilde appel in kleine blokjes en spatel deze door de vismousse.
Serveer de mousse op plakjes gebakken of geroosterd stokbrood.

• 1 ui
• 1 stengel citroengras
• 2 teentjes knoflook
• 1 eetlepel zonnebloemolie
• 2 theelepels geraspte gemberwortel
• 1 theelepel chilivlokken
• 0,5 theelepel geelwortelpoeder (kurkuma)
•  4 deciliter kokosmelk
• 2,5-3,5 deciliter visbouillon
• circa 500 gram stukjes visfilets (kabeljauw, schol)
• 4 eetlepels grof gesneden koriander
• 1 groene peper

Snijd de ui fijn.
Verwijder van het citroengras de harde, stugge delen en snijd het zachte, binnenste gedeelte fijn.
Pers de teentjes knoflook of snijd ze heel fijn.
Verhit de olie in een braadpan en bak hierin ui, citroengras en knoflook 6-8 minuten op zacht vuur.
Voeg de gember, chilivlokken en geelwortel toe en bak dit 1 minuut mee.
Roer er dan de kokosmelk en visbouillon door en kook de saus zonder deksel 20-25 minuten tot hij iets is ingedikt.
Voeg nu de vis toe en verwarm alles nog 2-4 minuten tot de vis nét gaar is.
Schep er als laatste voorzichtig de koriander en fijngesneden groene peper door.
Serveer de curry met rijst of noedels.

Voor 4 personen