Deze heerlijk frisse zomertaart komt uit het boek Gartine, waar ik dinsdag aandacht aan besteedde. De bodem wordt gemaakt van koekjes, bastognekoeken in dit geval, die is snel en gemakkelijk te maken.
Met de rijke hoeveelheid fruit die er op dit moment is, is de taart snel gevuld, werkelijk alle rijpe vruchten lenen zich hiervoor, perziken, abrikozen, nectarines, pruimen, maar ook aardbeien, rode bessen…… noem maar op.
Serveer de taart zo snel mogelijk na het vullen, want de bankatbakkersroom maakt de bodem, bij lang staan, wat zachter.
zoet
Zomertaart met banketbakkersroom en fruit
- 200 gram bastognekoeken
- 75 gram gesmolten roomboter
- beetje zonnebloemolie
- 5 deciliter volle melk
- het merg uit 1 vanillestokje
- 6 eidooiers
- 150 gram suiker
- 40 gram maïzena
- 500-650 gram verse vruchten naar keuze
Maak de bastognekoeken fijn in een keukenmachine en voeg er geleidelijk de boter aan toe.
Vet een spingvorm van 22 centimeter doorsnede in met zonnebloemolie en doe er de koekkruimels in, druk het mengsel stevig tegen de rand en op de bodem van de vorm.
Er moet een opstaande rand ontstaan.
Zet de bodem minstens 1 uur in de koelkast.
Bakketbakkersroom: breng de melk aan de kook met het vanillemerg.
Klop de eidooiers met de suiker tot een luchtig mengsel en roer er de maïzena door.
Schenk de hete vanillemelk in een dun straaltje bij de eidooiers, blijf goed roeren.
Schenk dan het mengsel terug in de schoongemaakte pan en verwarm zachtjes.
Blijf goed over de bodem roeren, tot het mengsel ‘blub’ zegt en je een dikke vla hebt.
Haal de pan dan van vuur en schenk de vla direct in een bak, leg op de vla plasticfolie om velvorming te voorkomen.
Laat de banketbakkersroom afkoelen tot kamertemperatuur en laat hem daana in de koelkast goed koud worden.
Serveren: haal de bodem uit de springvorm, zet hem op een grote schaal en vul hem met de banketbakkersroom en het zomerfruit.
Serveer direct.
Voor 8-10 personen
Bron: Gartine, Vier Seizoenen Koken van Kosmos Uitgevers (ISBN 978 90 215 5838 7).