Alle artikelen met het onderwerp:

fruit

Deze heerlijk frisse zomertaart komt uit het boek Gartine, waar ik dinsdag aandacht aan besteedde. De bodem wordt gemaakt van koekjes, bastognekoeken in dit geval, die is snel en gemakkelijk te maken.
Met de rijke hoeveelheid fruit die er op dit moment is, is de taart snel gevuld, werkelijk alle rijpe vruchten lenen zich hiervoor, perziken, abrikozen, nectarines, pruimen, maar ook aardbeien, rode bessen…… noem maar op.
Serveer de taart zo snel mogelijk na het vullen, want de bankatbakkersroom maakt de bodem, bij lang staan, wat zachter.

zoet

Zomertaart met banketbakkersroom en fruit

Frisse zomertaart
INGREDIENTEN
  • 200 gram bastognekoeken
  • 75 gram gesmolten roomboter
  • beetje zonnebloemolie
  • 5 deciliter volle melk
  • het merg uit 1 vanillestokje
  • 6 eidooiers
  • 150 gram suiker
  • 40 gram maïzena
  • 500-650 gram verse vruchten naar keuze
BEREIDING

Maak de bastognekoeken fijn in een keukenmachine en voeg er geleidelijk de boter aan toe.
Vet een spingvorm van 22 centimeter doorsnede in met zonnebloemolie en doe er de koekkruimels in, druk het mengsel stevig tegen de rand en op de bodem van de vorm.
Er moet een opstaande rand ontstaan.
Zet de bodem minstens 1 uur in de koelkast.
Bakketbakkersroom: breng de melk aan de kook met het vanillemerg.
Klop de eidooiers met de suiker tot een luchtig mengsel en roer er de maïzena door.
Schenk de hete vanillemelk in een dun straaltje bij de eidooiers, blijf goed roeren.
Schenk dan het mengsel terug in de schoongemaakte pan en verwarm zachtjes.
Blijf goed over de bodem roeren, tot het mengsel ‘blub’ zegt en je een dikke vla hebt.
Haal de pan dan van vuur en schenk de vla direct in een bak, leg op de vla plasticfolie om velvorming te voorkomen.
Laat de banketbakkersroom afkoelen tot kamertemperatuur en laat hem daana in de koelkast goed koud worden.
Serveren: haal de bodem uit de springvorm, zet hem op een grote schaal en vul hem met de banketbakkersroom en het zomerfruit.
Serveer direct.

Voor 8-10 personen

Bron: Gartine, Vier Seizoenen Koken van Kosmos Uitgevers (ISBN 978 90 215 5838 7).

Deze taart maakte mijn moeder vroeger voor feestelijke gelegenheden en het was de favoriet van iedereen.
Ze gebruikte voor de garnering vaak ananasschijven uit blik en mandarijnpartjes, eveneens uit blik. Ik maak hem graag met verse vruchten en in deze tijd zijn dat natuurlijk aardbeien en andere rode vruchten als frambozen en (ontpitte) kersen.
Een tweede verschil met mijn moeders taart is de slagroom, deze klop ik stijf zonder suiker, omdat ik dat lekkerder vind, maar liefhebbers kunnen natuurlijk een lepeltje poedersuiker toevoegen.
Het deeg kan ruim van tevoren gemaakt worden, maar wacht met garneren tot ongeveer één uur voor serveren, dan blijft de taart het lekkerst.
Het is een heerlijke taart voor een groot gezelschap, omdat je er royaal van kunt uitdelen.

zoet

Slagroomtaart met vruchten

INGREDIENTEN
  • 150 gram bloem
  • 40 gram maïzena
  • zout
  • 9 eieren
  • 225 gram fijne tafelsuiker
  • 1 deciliter vers geperst sinaasappelsap
  • 3-4 eetlepels rum
  • 5-6 deciliter slagroom
  • (eventueel 1 volle eetlepel poedersuiker)
  • 500-600 gram verse vruchten als aardbeien, frambozen, kersen
  • (dunne chocolaatjes)
BEREIDING

Meng de bloem met de maïzena en een snufje zout.
Zet een beslagkom in een bak met lauwwarm water en klop hierin de eieren met de tafelsuiker met de handmixer op de middelste stand in circa 10 minuten tot een dik en schuimig mengsel.
Zeef het bloemmengsel in gedeelten boven het eimengsel en spatel het er voorzichtig door.
Vet een vorm of ovenschaal van 20 x 30 centimeter in en bekleed de bodem met bakpapier, vet ook het bakpapier in en bestuif de ingevette vorm dun met bloem.
Schep het beslag in de vorm en bak het in 30-40 minuten goudgeel en gaar in het midden van een voorverwarmde oven op 175°C.
Schakel de oven uit en laat de taart nog circa 10 minuten in de nog warme oven staan, met de deur op een kier.
Laat de taart vervolgens op een rooster verder afkoelen en snijd het deeg met een scherp mes horizontaal in tweeën.
Meng het sinaasappelsap met de rum en besprenkel beide deeghelften hiermee.
Klop de slagroom stijf, eventueel met een lepel poedersuiker.
Bestrijk één taarthelft met slagroom en verdeel hierover de helft van de vruchten.
Dek af met de 2e deegplak en spuit hierop met een spuitzak mooie lijnen of dotjes slagroom. Strijk ook wat slagroom op de zijkanten van de taart.
Garneer de taart met de rest van de vruchten en druk tegen de zijkanten eventueel dunne chocolaatjes.

Voor circa 24 stukjes

Dit dessert is zo heerlijk winters met de warme vruchten en die geurige vanillesmaak.
Ik vind de vruchten het lekkerst als ze vers bereid zijn en direct daarna geserveerd worden.
Dat lukt ook wel tijdens het diner, want het bereiden kost niet veel tijd en alles kan vast worden klaargezet.
Maar wilt u het liever van tevoren wilt bereiden, verwarm het gerecht dan op heel zacht vuur en schep het heel voorzichtig om, zodat de vruchten niet stuk gaan.
Hier worden vrijwel allemaal wintervruchten gebruikt, voor de kleur, maar ook voor de frisse smaak kunt u rood fruit toevoegen hoewel het daarvoor natuurlijk niet het seizoen is.
Diepvriesvruchten voldoen ook heel goed, laat ze voorzichtig ontdooien en op kamertemperatuur komen, zodat ze niet te koud zijn als ze de pan ingaan.
Serveer er een bolletje vanille-ijs bij, dat contrast van warm en koud is verrukkelijk.

zoet

Warme vruchten met vanille-ijs

INGREDIENTEN
  • 2 sinaasappels
  • 2 appels
  • 2 peren
  • 2 kaki’s (sharonfruit)
  • 1 mango
  • 2 kiwi’s 
  • 0,5 ananas
  • 200 gram rood fruit (aardbeien en/of frambozen, diepvries)
  • 1 flink vanillestokje
  • 60 gram roomboter
  • 60-80 gram kristalsuiker
  • 3-5 eetlepels honing
  • 2 deciliter witte wijn
  • vanille-ijs (zie recept, of kant-en-klaar) 
BEREIDING

Schil de sinaasappels dik, zodat ook het witte deel van de schil wordt verwijderd.
Snijd de partjes vruchtvlees tussen de vliesjes uit en vang het sap op.
Maak ook de andere vruchten schoon en snijd ze in partjes of in stukken van circa 3 centimeter.
Laat de vruchten uit de diepvries voorzichtig ontdooien en dep ze droog met keukenpapier.
Snijd het vanillestokje in de lengte open en schraap het vanillemerg eruit.
Smelt de boter in een grote ovenvaste koekenpan en voeg de suiker, het vanillemerg en het vanillestokje toe. 
Wacht even tot de suiker heel licht gaat karameliseren. 
Voeg dan eerst de appel toe en bak deze circa 1 minuut op zacht vuur, leg er daarna de peer bij en de kaki en bak nogmaals circa 1 minuut. 
Voeg nu de honing toe en daarna de sinaasappel met opgevangen sap, de mango, kiwi en ananas.
Laat de vruchten nog heel even bakken en zet de pan dan 4 minuten in een voorverwarmde oven op 175°C.
Haal daarna de pan uit de oven en schenk de witte wijn over de vruchten.
Voeg het rode fruit toe, schep alles even om en serveer direct met een bolletje zelf gemaakt (zie recept) of kant-en-klaar vanille-ijs. 

Voor 6-8 personen

Dit lekkere nagerecht is bij uitstek geschikt om te maken met rijp en geurig zomerfruit.
Ik kreeg het eens geserveerd als dessert bij een heerlijk dinertje in de kelder bij een Franse wijnboer, wiens vrouw uit Bretagne komt en erg van crèpes houdt.
Het is een heel geschikt toetje voor een groter aantal gasten.
En het voordeel is dat u het al ’s middags kunt maken, zodat u aan tafel de handen vrij heeft.
Snijd de vruchten in dunne plakjes, zodat de flensjes goed op elkaar liggen.

zoet

Flensjestaart met zomerfruit

INGREDIENTEN
  • 125 gram bloem 
  • snufje zout 
  • 2 eieren
  • 3 deciliter volle melk 
  • 30 gram gesmolten roomboter
  • 1 theelepel geraspte citroenschil
  • eventueel 1-2 eetlepels likeur naar smaak
  • wat extra roomboter om in te bakken
  • 3-4 deciliter verse slagroom
  • eventueel 2-4 theelepels poedersuiker 
  • 1-1,5 kilo verse rijpe perziken, nectarines of abrikozen, of de vruchten gemengd
BEREIDING

Zeef de bloem met het snufje zout in een kom, maak in het midden een kuiltje en breek hierin de eieren.
Klop de eieren door de bloem en voeg tegelijkertijd de melk toe, klop tot er een glad beslag ontstaat.
Roer er vervolgens de boter, citroenrasp en eventueel de likeur door.
Het flensjesbeslag moet zo dik zijn als dunne room.
Bak van het beslag circa 10 dunne flensjes van circa 24 centimeter doorsnede in een klontje boter. Laat de flensjes afkoelen.
Klop de slagroom stijf, voeg eventueel wat poedersuiker toe, maar proef ook eens hoe heerlijk ongezoete slagroom is, suiker is naar mijn gevoel niet nodig.
Ontvel de vruchten eventueel en snijd ze in dunne plakjes.
Bekleed de bodem van een springvorm van 24 centimeter doorsnede met twee flensjes, verdeel daarover een dun laagje slagroom en een laagje fruit.
Dek dit af met één flensje en verdeel ook hier weer wat slagroom en fruit over.
Vul de vorm op deze manier met afwisselend een flensje, een laagje slagroom en een laagje fruit. Houd een beetje slagroom achter om, voor serveren, de zijkanten van de taart mee te bestrijken.
Dek de taart af met het laatste flensje en zet hem tot serveren in de koelkast.
Stort de taart daarna op een mooie schaal en bestrijk de zijkanten nog dun met slagroom, zodat die er mooi afgewerkt uitziet.
Garneer de bovenkant sierlijk met extra fruit en serveer de taart in punten. 

Voor 8-10 personen

Hangop is ook zo’n lekker last minute (kerst)dessert waarvoor u eigenlijk alleen een liter yoghurt en verse vruchten nodig heeft.
En, geloof me, het resultaat is zo ontzettend lekker en ook weer heel gemakkelijk te maken. Zo’n toetje bespaart u veel tijd. 
Oorspronkelijk werd hangop met karnemelk gemaakt, die dikke boerenkarnemelk, maar tegenwoordig kom je heel vaak de variatie met yoghurt tegen.
Die karnemelk liet men uitlekken in een doek die werd vastgeknoopt aan een stevige houten lepel die vervolgens op een grote, diepe kom werd gelegd, vandaar de naam ‘hangop’. Op deze manier deden mijn grootouders het. 
Kies voor hangop een volle yoghurt, het liefst een lekkere biologische yoghurt en laat deze minstens zes uur, een hele nacht kan ook, uitlekken.  
De dikke, romige hangop die dan ontstaat is zo lekker dat suiker niet meer nodig is, wilt u hem toch iets zoeter maken, voeg dan een klein beetje honing of suiker toe.
Serveer de hangop met de verse vruchten, dit kan in kommetjes, maar ook om en om in laagjes in hoge glazen. Doe dit laatste wel kort voor serveren, anders wordt de hangop weer dunner door het sap van de vruchten.

zoet

Hangop

INGREDIENTEN
  • 1 liter volle (biologische) yoghurt
  • 400-500 gram verse vruchten van het seizoen (ananas, mango, lychees, kaki, passievrucht, mandarijn, sinaasappel, rijpe peren)
  • eventueel een klein beetje honing of suiker
BEREIDING

Laat de yoghurt minstens 6 uur uitlekken in een zeef met daarin een doek.
Doe dit wel in de koelkast.
Maak de vruchten schoon en snijd ze in stukjes.
Verdeel de hangop (voeg eventueel een beetje honing of suiker toe) over 4 kommetjes of glazen samen met de vruchten.

Voor 4 personen

Als je toch een of meerdere van die leuke tapasfonduesets van Boska hebt gekocht, kun je deze ook voor chocoladefondue gebruiken.
Bovendien kun je zo nog van het laatste zomerfruit genieten, want een aardbei gedoopt in chocolade is verrukkelijk.
Pure chocolade ligt het meest voor de hand om te gebruiken, maar met melkchocolade lukt het ook, misschien moet je dan iets minder slagroom gebruiken om de fondue niet te dun te laten worden.
Chocolade met stukjes noot geeft een lekkere fondue, maar die nootjes kunnen wel naar de bodem zakken en daarom moet je de fondue af en toe goed omscheppen.
Een scheutje likeur of rum maakt het helemaal lekker, of, voor een alcoholvrije versie, een scheutje vruchtendiksap of limonadesiroop. Dit moet echter wel een klein scheutje zijn, anders wordt het veel te zoet.

zoet

Chocoladefondue

naamloos
INGREDIENTEN
  • 300-350 gram pure chocolade
  • 1-1,25 deciliter slagroom
  • 1-2 eetlepels likeur of rum
  • om te dippen:
  • verse vruchten (aardbei, perzik, nectarine, abrikoos, meloen, peer, kiwi, sinaasappel etc..)
  • kleine koekjes (kattentongen, lange vingers, kaneelbeschuitjes)
  • reepjes cake
BEREIDING

Breek de chocolade in stukjes en leg ze in een kom.
Verwarm de slagroom en voeg eventueel de likeur toe.
Schenk het warme roommengsel over de chocolade, roer goed, zodat de chocolade kan smelten.
Meestal smelt de chocolade goed op deze manier, maar als het toch te dik mocht blijven, zet de kom dan op een pan met heet water en verwarm het mengsel nog even. Zorg er wel voor dat de bodem van de kom het water niet raakt.
Schep de chocoladefondue in een of meerdere schaaltjes en houd de fondue warm boven een waxinelichtje.
Doop de vruchten, koekjes en cake in de warme chocolade.

Voor 4 personen