• 200 gram gedopte tuinbonen
• 4-5 eetlepels olijfolie
• snufje fijngesneden bonenkruid
• 1 venkelknol
• 0.5 bosje radijs
• 1 kleine avocado
• 125 gram veldsla
• 1-2 bosjes waterkers
• 1 theelepel mosterd
• 1-1,5 eetlepel citroensap
• zout, peper
• circa 100 gram gedroogde eendenborst of 50 gram dun gesneden rauwe ham
• 40 gram hazelnoten

Verwijder (eventueel) het vliesje van de tuinbonen en stoof ze boontjes enkele minuten in 0,5 eetlepel olijfolie met het bonenkruid tot ze beetgaar zijn.
Snijd de venkel in flinterdunne plakjes, halveer de radijsjes in de lengte en snijd de ontvelde avocado in reepjes.
Meng de veldsla luchtig met de waterkers (verwijder eerst de worteltjes) en de venkel, radijs, avocado en tuinbonen.
Roer een dressing van de mosterd, citroensap, 4 eetlepels olijfolie en zout en peper naar smaak. Meng de dressing voorzichtig met de salade.
Snijd de eendenborst in dunne plakjes, verdeel deze (of de ham) over de salade en strooi de hazelnoten erover.

Voor 4 personen

• circa 250 gram gerookte vis (makreel, forel of paling)
• circa 150 gram rammenas
• 1 bosje radijs
• 1-2 bosjes waterkers
  (of een flinke handvol kleine rucola- of spinazieblaadjes)
• 2 volle eetlepels mayonaise
• 2 volle eetlepels dikke crème fraîche
• 1-2 eetlepels vers geraspte mierikswortel
• zout, peper

Snijd de vis in mooie reepjes
Boen de rammenas schoon en schaaf de knol in dunne plakjes.
Was de radijsjes (bewaar het groen, als dat er mooi uitziet voor een soep, zie recept soep van radijsblad) en schaaf ook deze in dunne plakjes.
Snijd de worteltjes van de waterkers.
Meng de vis, rammenas, radijs en waterkers voorzichtig met elkaar of verdeel alles over 4 borden, zodat het er fraai uitziet.
Meng voor de dressing de mayonaise met de crème fraîche en breng dit op smaak met zout en peper, pas op met beide, want de vis is ook zout en de mierikswortel is pittig.
Druppel de dressing over de salade.

Voor 4 personen

• 500 gram witte asperges
• zout, peper
• 2 eieren
• 1-2 bosjes waterkers of rucola, of een flinke handvol jonge spinazieblaadjes
• 2 rijpe tomaten
• 1 eetlepel witte wijnazijn
• 1 theelepel mosterd
• 4 eetlepels olijfolie
• 2-4 eetlepels fijngesneden bieslook

Schil de asperges en verwijder het stugge stukje aan de onderkant.
Breng ruim water met een beetje zout aan de kook en voeg de asperges toe zodra het water kookt.
Leg een dubbelgevouwen schone doek op de asperges en dek de pan af.
Wacht tot het water weer kookt en neem dan de pan direct van het vuur.
Laat de asperges in het hete water 8-12 minuten garen afhankelijk van de dikte en van hoe gaar u ze wenst.
Laat ze tot lauwwarm afkoelen en snijd ze dan in mooie schuine stukjes.
Kook de eieren hard in circa 7 minuten, spoel ze onder de koude kraan, pel ze en snijd ze in dunne partjes.
Meng de waterkers luchtig met de asperges en de partjes ei.
Ontvel de tomaten, dompel ze daarvoor een halve minuut in kokend water, spoel ze koud en verwijder het velletje.
Verwijder het vocht en de zaadjes en snijd de tomaten in kleine blokjes.
Roer een dressing van de azijn, mosterd, olie, tomaat, bieslook en zout en peper naar smaak en spatel de dressing voorzichtig door de salade. 

Voor 4 personen

• 2 verse rode bietjes
• stuk pompoen à 250 gram
• 1 kleine courgette, ongeschild
• 1 grote gele paprika
• 3 lente-uitjes
• 1 bosje waterkers of een handvol rucolablaadjes
• 150 gram dunne sperzieboontjes
• zout, peper
• 1 eetlepel mayonaise
• 1 theelepel mosterd
• 1-2 eetlepels citroensap
• 3 eetlepels olijfolie
• 3 eetlepels grof gehakte walnoten

Schil de bietjes en het stuk pompoen en snijd of schaaf beide groenten in heel dunne reepjes of plakjes. Snijd de courgette en paprika ook in reepjes.
Snijd de lente-uitjes in schuine, dunne ringen en verwijder de worteltjes van de waterkers.
Kook de sperzieboontjes in ruim kokend water met zout beetgaar in 3-6 minuten. Spoel ze koud en laat ze goed uitlekken.
Meng alle groenten.
Roer een dressing van de mayonaise, mosterd, citroensap, olijfolie en zout en peper naar smaak en schep deze voorzichtig door de salade.
Strooi de walnoten erover.
Serveer de salade als voorgerecht of, samen met lekker brood, als een licht hoofdgerecht.

Voor 4 personen

• 1 zakje lontongrijst
• 3 eieren
• 200 gram sperziebonen
• 150 gram worteltjes
• 100 gram spitskool
• 150 gram taugé
• 0,5 komkommer
• 1-2 bosjes waterkers
• 150 gram bloemkoolroosjes
• zout
• emping
• gefruite uitjes

Voor de pindasaus

• 2 sjalotjes
• 1 teentje knoflook
• 2 eetlepels zonnebloemolie
• 200 gram pindakaas
• 0,5-1 theelepel sambal oelek
• 0,5-1 theelepel tamarindepasta
• 1 theelepel geraspte gemberwortel
• 2 eetlepels ketjap asin of donkere sojasaus
• 2 deciliter kokosmelk

Kook de lontong volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking gaar en laat het afkoelen. Snijd de lontong in blokjes.
Kook de eieren hard in circa 8 minuten, spoel ze koud, pel ze en snijd ze in partjes.
Maak de groenten schoon, snijd de sperziebonen en worteltjes in reepjes, Snijd of schaaf de spitskool flinterdun en verwijder zoveel mogelijk de groene boontjes van de taugé.
Snijd de komkommer in plakjes of reepjes en verwijder de worteltjes van de bosjes waterkers, beide groenten worden rauw gebruikt.
Kook de groenten afzonderlijk in ruim kokend water met zout beetgaar: de sperziebonen in 2-5 minuten, de worteltjes en bloemkoolroosjes in 1-2 minuten en de spitskool en taugé in circa 30 seconden. De spitskool kan eventueel ook rauw worden gebruikt als je dat lekker vindt.
Spoel de groenten na het koken direct af met koud water en laat ze goed uitlekken.
Nu kan de gado gado op 2 manieren worden geserveerd: alle groenten samen met de partjes ei en de rijstblokjes luchtig gemengd zoals dat meestal bij een salade gebeurt, of alle ingrediënten in rijtjes of in cirkels naast elkaar gelegd.
Kies wat je het mooiste vindt.
Garneer de salade met emping en gefruite uitjes en geef de pindasaus er apart bij.

Pindasaus
Snijd de sjalotjes en knoflook fijn en bak beide 5-6 minuten in de hete olie.
Voeg de pindakaas, sambal, tamarindepasta, gemberwortel, ketjap, kokosmelk en 1-2 deciliter water toe.
Meng alles goed en verwarm de saus enkele minuten op zacht vuur tot hij egaal is.
Voeg eventueel meer water toe als de saus te dik is.
Breng op smaak met zout en eventueel iets meer tamarindepasta voor het frisse zuur.