• 600 gram witlof
• 1 teentje knoflook
• 2 eetlepels olijfolie
• 2-3 theelepels citroensap
• 1,8 deciliter crème fraîche
• zout, peper
• 1-2 theelepels fijngesneden dille
• 1-2 eetlepels fijngesneden bieslook
• 2 eetlepels vers geraspte Parmezaanse kaas
• 4-6 eieren

Snijd de witlof in reepjes en pers de knoflook.
Verhit de olie op middelhoog vuur en bak hierin de knoflook een halve minuut.
Voeg de witlof toe en bak deze al omscheppend 3-4 minuten.
Zet het vuur wat lager en voeg citroensap, 1,5 deciliter crème fraîche en wat zout en peper toe.
Laat het gerecht 10-15 minuten zachtjes pruttelen tot de saus mooi is ingedikt.
Voeg dille, bieslook en kaas toe en breng eventueel verder op smaak met zout en peper. (Tot zover kunt u het gerecht voorbereiden.)
Verdeel het witlofmengsel over 4-6 hoge ovenschaaltjes (ramekins) en maak in elk schaaltje een ‘holletje’.
Breek in elk holletje een ei en verdeel de laatste 2 eetlepels crème fraîche over de eitjes, strooi er nog wat zout en peper over.
Zet de schaaltjes in een braadslede en vul deze met kokend water tot ongeveer 3/4 deel van de schaaltjes is bedekt.
Laat de eitjes in 10-16 minuten stollen in een voorverwarmde oven op 190°C, het eiwit moet net gestold zijn, maar de dooier mag nog zacht zijn.
Serveer er reepjes geroosterd brood bij.

Voor 4-6 personen

• 5 eetlepels olijfolie
• 6 plakken Parmaham
• 3 eetlepels pijnboompitten
• 1 krop sla naar keuze
• 2 struikjes witlof of roodlof (of van beide één)
• 1 eetlepel balsamico-azijn
• 1 theelepel mosterd
• zout, peper
• 2 eetlepels zwarte olijven met pit
• 50 gram Parmezaanse kaas

Verhit 1 eetlepel olijfolie in een grote koekenpan en bak hierin de plakken ham krokant, doe dit eventueel in gedeelten.
Laat de plakken ham op keukenpapier uitlekken en breek ze in stukken.
Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan goudgeel en laat ze op een bord afkoelen.
Verdeel de krop sla in stukjes, haal de blaadjes los van de struikjes lof en meng ze met de slablaadjes.
Roer een dressing van de azijn, mosterd, 4 eetlepels olijfolie en zout en peper naar smaak.
Schep de dressing door de salade, strooi de pijnboompitten erover evenals de stukjes ham en de olijven.
Schaaf als laatste de Parmezaanse kaas erover.

Voor 4 personen

• 250 gram bloem
• zout, peper
• 165 gram koude boter, in klontjes
• 1 eidooier
• 1 kilo witlof
• 1-2 theelepels tijmblaadjes
• 4 eieren
• 2, 5 deciliter crème fraîche
• 125 gram geraspte jong belegen boerenkaas

Zeef de bloem in een kom, voeg een snufje zout toe en 125 gram boter.
‘Snijd’ de boter met 2 messen door de bloem tot de boter zeer fijn verdeeld is en het mengsel op broodkruim lijkt.
Dit gaat ook goed in de keukenmachine, gebruik dan wel de pulsknop.
Voeg de eidooier en 1-2 eetlepels ijskoud water toe en kneed het mengsel met een koele hand snel tot een samenhangend deeg.
Vorm het deeg tot een bal en laat deze, verpakt in plasticfolie, circa 1 uur in de koelkast rusten.
Halveer de struikjes witlof in de lengte en verwijder eventueel het harde gedeelte.
Snijd elk gehalveerd struikje witlof vervolgens in 4-6 lange repen, weer in de lengte, en bak de witlof in 40 gram boter 8-10 minuten op zacht vuur in een grote koekenpan.
Schep de witlof regelmatig om en voeg halverwege de baktijd de tijm en wat zout en peper toe. Laat de witlof iets afkoelen.
Rol het deeg uit op een bebloemd werkvlak tot een cirkel van 32-34 centimeter doorsnede en bekleed hiermee een ingevette taartvorm van circa 28 centimeter doorsnede.
Prik de deegboden met een vork regelmatig in en verdeel de witlof erover.
Klop de eieren los met de crème fraîche en wat zout en peper naar smaak, voeg de kaas toe en schenk dit mengsel over de witlof in de vorm.
Bak de taart 40-50 minuten in het midden van een voorverwarmde oven op 180°C.
Serveer de taart warm.

Voor 6-8 personen

• 700 gram aardappelen
• zout, peper
• 4-5 eetlepels crème fraîche
• 1,5-2 deciliter warme melk
• circa 1 kilo witlof
• 1 eetlepel olijfolie
• 85 gram blokjes koude roomboter
• 50 gram grofgehakte walnoten
• 6 eetlepels fijngesneden platte peterselie
• 60 gram bloem, gezeefd
• 30 gram geraspte belegen boerenkaas
• 20 gram gedroogd broodkruim

Kook de aardappelen met zout in circa 20 minuten gaar.
Laat ze goed uitlekken, prak ze fijn of druk ze door een pureeknijpen en roer er de crème fraîche en warme melk door.
Breng op smaak met zout en peper.
Snijd de struikjes witlof in stukken.
Verhit de olie samen met 25 gram boter en bak hierin de witlof 6-8 minuten op zacht vuur, laat hierbij het vrijgekomen vocht verdampen.
Breng de witlof op smaak met zout en peper en schep de groente samen met de walnoten en 3 eetlepels peterselie door de aardappelpuree, het moet een smeuïge stamppot zijn.
Meng voor de kruimellaag de bloem, 60 gram boter, kaas, 3 eetlepels peterselie en het broodkruim door elkaar en verkruimel het mengsel met de vingertoppen tot de boter heel fijn verdeeld is.
Schep de witlofstamppot in een ingevette ovenschaal en verdeel de kruimellaag erover.
Bak de crumble in het midden van een voorverwarmde oven op 180°C in 20-25 minuten goudgeel en krokant.

Voor circa 4 personen

• 6-8 kleine struikjes witlof
• 40 gram roomboter of 2 eetlepels olijfolie
• zout, peper

Halveer de struikjes witlof in de lengte, dus van de wortelaanzet tot de top.
Smelt de boter in een wijde koekenpan en bak hierin de gehalveerde struikjes gaar op middelhoog vuur, gebruik eventueel 2 koekenpannen.
Begin met de snijkant naar beneden en keer de witlof regelmatig.
Voeg zout en peper naar smaak toe.
De baktijd is afhankelijk van de grootte van de struikjes en de gaarheid die u lekker vindt, dit kan 10 tot 20 minuten duren. 

Voor 4 personen

• 4-5 struikjes witlof
• 4-5 struikjes roodlof
• 1 groene appel, ongeschild
• 50 gram gedopte hazelnoten of walnoten
• 4 eetlepels volle Griekse yoghurt
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 theelepel mosterd
• 1 eetlepel vers geperst sinaasappelsap
• 3-4 eetlepels fijngesneden kruiden (bladselderij en bladpeterselie)
• zout, peper

Haal de blaadjes lof van de struikjes.
Snijd de appel in dunne reepjes en hak de noten grof.
Meng beide lofsoorten met de appel en de noten.
Meng voor de dressing de yoghurt met olijfolie, mosterd, sinaasappelsap, kruiden en wat zout en peper naar smaak.
Druppel de dressing over de salade.

Voor 4-6 personen

Variatie
Als u ervan houdt kunt u 75-100 gram in reepjes gesneden pittige blauwschimmelkaas zoals roquefort toevoegen.
De combinatie is klassiek en erg lekker.
Ook de rijke, nootachtige Gruyère gaat goed samen met lof.