• 2 middelgrote aardappelen
• 350 gram verse tomaten
  of 1 blik tomaatblokjes met vocht à 4 dl
• 400 gram spekbonen
• 1 kleine courgette
• 150 g kleine pasta (oriechetti)
• 1 blik (à 4 deciliter) Italiaanse witte bonen (cannellini)
• 1,5 liter groentebouillon
• 2 blaadjes laurier
• 2 takjes tijm
• zout, peper
• handvol kleine basilicumblaadjes
• 75 gram Parmezaanse kaas

Schil de aardappelen en snijd ze in stukjes.
Ontvel de tomaten en snijd ze in blokjes.
Snijd de spekbonen in stukjes van 3-4 centimeter en de ongeschilde courgette in reepjes.
Kook de pasta volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking beetgaar in ruim kokend water met zout.
Laat de witte bonen uitlekken, spoel ze goed onder de koude kraan en laat ze nogmaals uitlekken.
Breng de bouillon aan de kook en voeg de aardappelen, tomaten, laurier en tijm toe en kook alles circa 20 minuten.
Voeg de spekbonen toe en kook de soep 7-10 minuten tot de bonen bijna gaar zijn.
Voeg dan de courgettes, witte bonen en uitgelekte pasta toe en zout en peper naar smaak, verwarm de soep nog even en bestrooi met basilicumblaadjes.
Schaaf aan tafel de kaas over de soep.

Voor 4-6 personen

• 2 middelgrote uien
• 3 teentjes knoflook
• 2 flinke wortelen
• 2 grote aardappelen
• 2 eetlepels olijfolie
• 2 blaadjes laurier
• 1 eetlepel fijngesneden rozemarijn
• 2 liter groentebouillon
• circa 450 gram boerenkool of palmkool
• 75-100 gram versgeraspte Parmezaanse kaas
• 1-2 blikken (à 4 deciliter) Italiaanse witte bonen (cannellini)
• zout, peper

Snijd de uien fijn, evenals de knoflook.
Snijd de wortelen en de geschilde aardappelen in blokjes.
Verwarm de olie in een grote pan en bak hierin de ui, knoflook, wortel, aardappel, laurierblad en rozemarijn circa 7 minuten op zacht vuur.
Voeg de bouillon toe en breng alles aan de kook.
Laat de soep circa 15 min. zachtjes koken.
Snijd intussen de kool in reepjes.
Verwijder, als de koolbladeren erg grof zijn, eventueel eerst de dikke, stugge nerven.
Voeg de kool na 15 minuten toe aan de soep, samen met de kaas.
Kook de soep nog 10-12 minuten tot de kool beetgaar is en voeg dan de uitgelekte witte bonen toe.
Verwarm alles goed en breng op smaak met zout en peper.

Voor circa 6 personen

• 800 gram tot 1 kilo verse witte bonen of borlottibonen (in de dop)
• 3 laurierblaadjes
• 4 takjes tijm of bonenkruid
• zout, peper
• 4 eetlepels olijfolie
• 4 eetlepels fijngesneden platte peterselie
• 2 eetlepels fijngesneden bieslook

Dop de bonen en zet ze op met koud water en de laurierblaadjes, tijm en wat peper.
Het water moet circa 1 duimkootje boven de bonen staan.
Laat de bonen op zacht vuur 35-50 minuten koken, dek de pan op een kiertje na af met een deksel.
Voeg, als ze bijna gaar zijn, wat zout toe.
Giet de bonen af en verwijder laurier en tijm.
Roer nu de olijfolie door de bonen en breng ze eventueel nog op smaak met zout en peper.
Laat de bonen tot lauwwarm of kamertemperatuur afkoelen en bestrooi ze voor serveren met peterselie en bieslook.

Voor 4-6 personen

• 2 blikken à 4 deciliter Italiaanse witte bonen (cannellini)
• 1 middelgrote rode ui
• zout, peper
• 2-4 eetlepels olijfolie
• 2 eetlepels fijngesneden platte peterselie
• 1 blik à 160 gram tonijn op olie

Laat de bonen uitlekken, spoel ze even in koud water en laat ze weer goed uitlekken. Dep ze eventueel droog met een schone doek.
Snijd de ui in flinterdunne ringen of halve ringen.
Leg de bonen in een schaal, bestrooi ze met wat zout en peper en schenk de olie erover.
Garneer met rode ui en peterselie.
Laat de tonijn uitlekken, verdeel de vis in grove stukken en leg deze op de salade.

Voor 2-3 personen

• 2 uien
• 2 wortelen
• 1 teentje knoflook
• 4 rijpe tomaten
• 4-5 eetlepels olijfolie
• 2 blaadjes laurier
• 3 takjes tijm
• 1 blik à 400 gram Italiaanse witte bonen, uitgelekt
• circa 1 liter groentebouillon
• 2 reepjes citroenschil
• klein stukje foelie
• stuk korst van oude boerenkaas of Parmezaanse kaas
• zout, verse gemalen peper
• handvol spinazieblaadjes of reepjes groene kool
• 2-4 eetlepels fijngesneden platte peterselie

Snijd de uien, wortelen en het teentje knoflook fijn.
Ontvel de tomaten; leg ze in een kom, schenk er zoveel kokend water over tot ze onderstaan en tel tot dertig.
Spoel de tomaten koud en verwijder het velletje. Snijd ze in stukjes.
Verhit 2-3 eetlepels olijfolie in een pan met stevige bodem en bak hierin de ui, wortel en knoflook 5-8 minuten op zacht vuur.
Voeg de tomaten, laurier en tijm toe en verwarm nog 3-4 minuten.
Voeg de witte bonen en de bouillon toe, evenals citroenschil, foelie, kaaskorst (of stukje ham) en wat peper en laat de soep op zacht vuur 10-15 minuten zachtjes koken.
Roer er dan de spinazie door, de blaadjes zullen direct slinken in de hete soep.
Als je groene kool gebruikt, laat deze dan 1-2 minuten zachtjes meekoken.
Breng de soep op smaak met zout, peper en peterselie.
Druppel aan tafel een sliertje olijfolie in de soep.

Voor 4 personen

• 1 blik Italiaanse witte bonen (cannellinibonen) à 400 gram
• 0,5-1 theelepel komijnzaadjes
• 1 teentje knoflook
• (2-3 eetlepels tahin)
• zout, peper
• citroensap
• 2-3 eetlepels fijngesneden koriander
• 1-3 eetlepels olijfolie
• snufje paprikapoeder, mild of pikant

Giet de bonen af, spoel ze enkele tweemaal in koud water en laat ze vervolgens heel goed uitlekken.
Wrijf de komijnzaadjes zo fijn mogelijk in een vijzel.
Pers het teentje knoflook of snijd het heel fijn.
Pureer de bonen in een keukenmachine of blender en voeg komijn, knoflook en eventueel de tahin toe.
Breng de hummus op smaak met zout, peper, citroensap, koriander en olijfolie.
Of wacht nog even met de olie en schep de hummus in een schaaltje, strijk er met de vinger door, zodat er een speels kuiltje ontstaat en schenk de olie in het kuiltje. Strooi er dan de paprikapoeder over.
Op deze manier zie je hummus vaak geserveerd worden en pas aan tafel wordt de olie erdoor geroerd.
Je kunt hummus 3-4 dagen bewaren in de koelkast.