Marlies Batelaan » witte boon

Minestronesoep

Marlies — Thu, 08 Oct 2015 08:55:49 +0000

Dicht bij mij woont een boer die spekbonen verbouwt, hij biedt ze te koop aan in een klein stalletje bij zijn erf.
Spekbonen zijn reuzesperziebonen, ze zijn dikker en vleziger dan de gewone sperziebonen en ze hebben ongeveer de lengte van snijbonen.
Nu ben ik een liefhebber van dunne sperziebonen, maar zo’n spekboon is ook een aanrader, hij heeft geen ‘draden’ en de smaak is heerlijk.
Voor de minestronesoep zijn stukjes van 3-4 centimeter ideaal.
Het spreekt vanzelf dat de soep ook met de gewone sperzieboon gemaakt kan worden.

Boerenkoolsoep

Marlies — Thu, 20 Nov 2014 14:30:36 +0000

Boerenkool in de soep… waarom niet, de groente is er heel geschikt voor.
Of gebruik in plaats van boerenkool de Italiaanse palmkool (cavalo nero), deze sierlijke groente lijkt qua smaak op boerenkool, de structuur is alleen wat zachter.
Tijdens de wintermaanden is palmkool te koop op boerenmarkten en bij de natuurvoedingswinkel.
Ik gebruik van beide groentes het liefst de kleinere, zachtere bladeren en snijd deze in grove repen.

Witte bonensalade, lauwwarme

Marlies — Mon, 21 Oct 2013 17:00:25 +0000

Zaterdag lagen er op de biologische markt nog verse witte bonen, twee soorten zelfs.
De Cocos de Paimpol, die officieel uit Bretagne komen en Borlottibonen, die hun oorsprong kennen in Italië, maar tegenwoordig in meer landen geteeld worden.
Zelfs in Nederland.
De Borlottiboon lijkt erg op de kievitsboon, maar het is niet dezelfde boon.
Het voordeel van verse bonen is dat ze sneller gaar zijn dan de gedroogde versies.
Ik maak er graag een lauwwarme salade van met olijfolie en lekker veel peterselie.
De periode voor deze verse peulvruchten loopt af, als u nu geen verse bonen meer kunt vinden, kunt u dit gerecht ook met gedroogde bonen maken.
Week deze dan wel eerst een nacht in ruim koud water en kook de uitgelekte bonen de volgende dag gaar in vers water, volgens recept.
De kooktijd van gedroogde bonen is wel 1-1,5 uur, proef ze regelmatig.

Witte bonensalade met tonijn

Marlies — Tue, 30 Oct 2012 17:31:08 +0000

Er zijn wel eens van die momenten dat ik geen tijd of geen mogelijkheid heb om te koken en dan kies ik voor deze heerlijke, supersnelle salade waarvoor ik de ingrediënten altijd in huis heb; Italiaanse witte bonen in blik, tonijn in blik, rode ui, een goede olijfolie en peterselie.
Binnen 10 minuten staat het op tafel.
Deze salade kan ook als voorgerecht worden geserveerd en als onderdeel van antipasti.

Witte bonensoep

Marlies — Thu, 27 Sep 2012 19:45:24 +0000

Deze soep krijgt extra smaak als je een stuk korst van oude boerenkaas of Parmezaanse kaas toevoegt, alleen de korst bedoel ik dan en niet de eventuele coating. De korst laat je gewoon meetrekken.
Je kunt ook een stukje rauwe ham toevoegen, zo’n eindstukje, waar je geen plakjes meer van kunt snijden. Ik vraag mijn slager altijd om die stukjes voor mij te bewaren, het geeft de bouillon heel veel smaak. De soep is in dat geval natuurlijk niet meer vleesloos.
Maar noodzakelijk zijn deze toevoegingen niet, met alleen bouillon wordt het ook een lekkere soep.
Een stukje foelie is wel aan te raden, dat is heerlijk in bonensoep, maar wees er voorzichtig mee, het kan snel overheersen.
Ga op zoek naar Italiaanse witte bonen, de cannellinibonen, deze zijn steviger dan de gangbare witte bonen, ze hebben meer ‘beet’.

Hummus van witte bonen

Marlies — Thu, 23 Aug 2012 15:56:08 +0000

Hummus, humus of hoummous, er zijn meerdere schrijfwijzes voor deze lekkere Arabische dip, maak je officieel met kikkererwten.
Ik maak echter graag een variatie met witte bonen en ik gebruik daarvoor cannellinibonen, die je bij Italiaanse winkels vindt.
Gedroogde bonen geven natuurlijk het lekkerste resultaat, maar dat betekent eerst een nacht weken, dan een tot anderhalf uur koken en vervolgens afkoelen. Omdat het nog een beetje vakantie is, doe ik het gemakkelijk en gebruik cannellinibonen uit blik, ook daarmee maak je een heerlijke hummus.
Na het afgieten spoel ik de bonen een aantal keren in koud water en laat ze vervolgens heel goed uitlekken.
In hummus gaat meestal tahin, een sesampasta, dit kun je toevoegen als je ervan houdt, maar ik vind mijn variatie zonder tahin lekkerder.
Het is een heerlijk smeersel (formeel mag dit waarschijnlijk geen hummus meer heten) op brood of toast, maar ook een goede dip voor rauwe groenten.