Alle artikelen met het onderwerp:

worst

vrijdag 20 mei 2016
geen reacties

In het Italiaanse Bologna eten ze graag pasta met vleessauzen, zoals de bekende Bolognese saus, maar ook deze romige saus met verse worst is er heel populair.
Het is een gemakkelijk pasta voor een ‘luie’ zaterdag, je hebt slechts enkele ingrediënten nodig en het gerecht staat in 25 minuten op tafel.
Je kunt de worst gebruiken die jezelf het lekkerst vindt, de gewone Hollandse saucijs volstaat, maar een extra lekker Italiaans vers worstje met venkelzaad kan natuurlijk ook.
Kies een kleine pastasoort met ‘holletjes’, daar kan de saus zo lekker inkruipen.

hoofdgerechten

Pasta met verse worst

INGREDIENTEN
  • 1 kleine rode ui
  • 20 gram roomboter
  • 1 eetlepel olijfolie
  • circa 300 gram verse worst
  • 1,25 deciliter slagroom
  • zout, peper
  • 350-400 gram kleine pasta
  • vers geraspte Parmezaanse kaas
BEREIDING

Snijd de ui fijn en bak deze circa 10 minuten in een mengsel van boter en olie.
Haal het vel van de worst en verkruimel de worst zo fijn mogelijk.
Voeg de worst bij de ui en bak deze 8-10 minuten mee.
Voeg de slagroom toe en laat de saus iets inkoken.
Breng op smaak met peper en eventueel een beetje zout.
Kook intussen de pasta volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking beetgaar in ruim kokend water met zout.
Schep de uitgelekte pasta door de saus en serveer direct.
Serveer er wat vers geraspte Parmezaanse kaas bij.

Voor 4 personen

zondag 26 juli 2015
geen reacties

De Fransen kennen een aantal speciale gerechten die ze bij bijzondere gelegenheden, zoals dorps- of familiefeesten, serveren.
Het zijn gerechten die gemakkelijk voor een groot aantal personen te maken zijn.
Een daarvan is Rougail saucisses, oorspronkelijk afkomstig van het eiland Réunion, een overzees departement van Frankrijk.
De bekende saucisses, verse worstjes, stoven in een saus van ui en tomaat, ideaal om voor een groter gezelschap te bereiden.
Saucisses zijn in Frankrijk overal te koop, in dunne en dikke versies, de iets dikkere variant (saucijsjesdikte) is hiervoor het meest geschikt.
In Nederland zou je er saucijsjes voor kunnen gebruiken.
Soms ook worden er enkele gerookte worstjes, zoals saucisses de Montbéliard, toegevoegd, maar in dit recept heb ik dat niet gedaan.
Als je Rougail saucisses helemaal volgens het officiële recept wilt maken, moet je de worstjes eerst zo’n 20 tot 30 minuten wellen in water net tegen de kook aan.
Daarna snijd je ze in stukken en bak je ze in olijfolie.
Maar ik vind het lekkerder als je de worstjes rauw bakt, dat geeft naar mijn gevoel meer smaak aan het gerecht.
De geelwortel kan eventueel worden weggelaten, alhoewel het de saus een prachtige kleur geeft.

hoofdgerechten

Rougail saucisses

INGREDIENTEN
  • circa 800 gram verse rijpe tomaten
  • eventueel 1 rode peper
  • circa 1 kilo saucisses (de iets dikkere)
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 3 grote uien
  • 2-3 teentjes knoflook
  • 2 theelepels geraspte gemberwortel
  • eventueel 1-2 theelepels geraspte verse geelwortel
    of 1-2 theelepels gemalen geelwortelpoeder
  • zout, peper
BEREIDING

Ontvel de tomaten en snijd ze in stukjes.
Snijd de rode peper fijn als u die gebruikt, het geeft het gerecht een lekkere pittigheid
Snijd de saucijsjes in stukjes van 2,5-3 centimeter.
Verhit de olijfolie in een grote braadpan en bak hierin, onder regelmatig omscheppen, de stukjes worst goudbruin.
Snijd intussen de uien in dunne halve ringen en snijd de knoflook fijn.
Voeg de uien toe als de worst bruin is.
Schep alles goed om en laat de uien goudgeel kleuren.
Voeg dan de knoflook, gemberwortel en eventueel de rode peper toe, bak dit enkele minuten mee.
Roer er dan de geelwortel door, verwarm nog even en voeg tenslotte de tomaten toe.
Laat het gerecht op zacht vuur circa 45 minuten zachtjes pruttelen met het deksel op de pan, laat een kiertje vrij, zodat het vocht voor het grootste deel kan verdampen.
Breng de rougail op smaak met zout en peper en serveer het met rijst.
Een schepje ananas- of mangosalsa (zie recepten) smaakt er erg lekker bij.

Voor circa 8 personen

donderdag 13 februari 2014
geen reacties

Voor diegenen die morgen vanwege valentijnsdag cakejes willen maken heb ik hier een lekker hartig recept.
Ik ben meer van het hartige en dit geeft wat afwisseling, ze smaken heerlijk bij een glas wijn.
Je maakt ze zoals de zoete en ook voor deze hartige cakejes is het handig om die papieren cakevormpjes, caisses, in een muffinvorm te zetten, zodat ze stevig staan.
Of bak de cakejes direct in een ingevette muffinvorm, dus zonder papieren vormpjes.
Dit recept is voor ongeveer 10 cakejes.

hartig

cakejes, hartige, met worst en pecorino

INGREDIENTEN
  • 40 gram groene olijven zonder pit
  • 2 gedroogde tomaten op olie
  • 60 gram Italiaanse droge worst of salami
  • 125 gram zelfrijzend bakmeel
  • 3 eetlepels droge witte wijn
  • 3 eetlepels olijfolie
  • 2 grote eieren
  • 50 gram geraspte pecorino
  • zout, peper
BEREIDING

Snijd de olijven, gedroogde tomaten en droge worst in stukjes.
Meng het zelfrijzend bakmeel met de wijn en de olie.
Klop de eieren er één voor één door en spatel er vervolgens de olijven, tomaten, gedroogde worst en pecorino door.
Breng het beslag op smaak met zout en peper.
Zet in een muffinvorm papieren cakevormpjes of vet de muffinvorm in.
Vul de vormpjes voor 3/4 deel met het beslag.
Bak de cakejes in 25-35 minuten goudgeel en gaar in het midden van een voorverwarmde oven op 170°C.
Laat ze nog circa 5 minuten in de open oven staan en laat ze vervolgens afkoelen.
Serveer ze op kamertemperatuur.

Voor 10 stuks

vrijdag 27 december 2013
geen reacties

Even enkele dagen pas op de plaats voordat het eetgeweld weer losbarst rond de jaarwisseling.
Lekkere, gebakken saucijsjes met een pikante, romige aardappelpuree die op smaak wordt gebracht met grove mosterd, u weet wel, die mosterd met zaadjes.
Hierbij past een wintergroente, zoals groene kool met spekjes of rode kool met appeltjes, beide recepten vindt u ook op deze site.
Kies saucijsjes van goede kwaliteit, het liefst van varkens die vrij hebben mogen rondlopen.

hoofdgerechten

Worstjes met mosterdpuree

INGREDIENTEN
  • circa 1 kilo aardappelen
  • zout, peper
  • 65 gram roomboter, in blokjes
  • 2-2,5 deciliter volle melk
  • 2-3 eetlepels grove mosterd (met zaadjes)
  • 8 varkenssaucijsjes of andere worstjes naar keuze
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 3 takjes tijm
BEREIDING

Schil de aardappelen, snijd ze in stukken en kook ze in 15-20 minuten gaar.
Giet ze goed af en zet ze nog 1-2 minuten op het vuur, zodat ze wat droger worden.
Knijp de aardappelen door een pureeknijper of stamp ze fijn.
Verhit de melk, roer de klontjes boter door de puree en daarna in gedeelten de hete melk tot er een romige puree ontstaat.
Roer nu de mosterd erdoor en breng de puree op smaak met zout en peper.
Bak, als de aardappelen koken, de saucijsjes 20-25 minuten in de hete olie samen met de takjes tijm.
Keer ze regelmatig, maar prik er niet teveel in, dan loopt het vocht eruit en kunnen ze droog worden.
Serveer de saucijsjes met de mosterdpuree en een groente naar keuze. 

Voor 4 personen

zaterdag 23 november 2013
geen reacties

Zo langzamerhand gaat zuurkool weer op het menu verschijnen, ik heb het al een aantal keren gegeten, ook als soep.
Lekker gevuld met, als u dat toevallig nog heeft staan, een restje gestoofd vlees, zoals hachee, sudderlappen of boeuf bourguignon.
Maar rookworst alleen is al voldoende, of alleen stoofvlees, zo u wilt.
U kunt de soep pureren, verwijder dan wel eerst het blaadje laurier, maar lekker grof is net zo lekker.

hoofdgerechten

Zuurkoolsoep

INGREDIENTEN
  • 2 uien
  • 250 gram knolselderij
  • het wit van 1 flinke prei
  • stukje mager gerookt spek à circa 75 gram
  • 200 gram aardappelen
  • 30 gram roomboter
  • 300 gram zuurkool
  • 1 blaadje laurier
  • 0,5 theelepel kummelzaadjes
  • circa 2 liter kippenbouillon
  • 250 gram rookworst
  • zout, peper
  • 4 eetlepels fijngesneden kruiden (selderij en peterselie)
  • (restje gaar stoofvlees)
  • circa 1 deciliter zure room
BEREIDING

Snijd de uien fijn, de knolselderij in blokjes en de prei in dunne ringen.
Snijd het stukje spek in reepjes.
Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes.
Smelt de boter in een grote pan met dikke bodem en bak hierin de reepjes spek, ui, knolselderij en prei 6-8 minuten op zacht vuur.
Voeg dan de aardappelen, zuurkool, laurier, kummel (als u ervan houdt, anders kan het worden weggelaten) en bouillon toe en leg de rookworst in de soep.
Kook de soep circa 20 minuten op zacht vuur tot de aardappelen en groenten gaar zijn.
Neem de rookworst eruit en snijd deze in blokjes.
Pureer de soep eventueel (verwijder dan ook het laurierblad).
Breng op smaak met zout, peper en de kruiden en verwarm nog 1 minuut.
Voeg dan de worst weer toe en eventueel het restje stoofvlees.
Serveer de soep met een lepeltje zure room.   

Voor circa 6 personen

maandag 21 januari 2013
geen reacties

Het is er echt weer voor, zo’n lekkere pan erwtensoep.
Maak extra veel, want de volgende dag is de soep ook nog heerlijk en u kunt ook een of meerdere porties invriezen.
Op deze manier maak ik al heel lang erwtensoep, natuurlijk zijn er veel variaties te bedenken, maar deze versie vind ik het allerlekkerst en hij verveelt nooit. 
Als vlees gaat er knieschijf of hamschijf in, de slager kan u dat leveren.
Maar mocht dit toch problemen geven, dan zijn enkele schouderkarbonades of ribbetjes (krabbetjes) ook prima, als er maar een botje in zit, want dat geeft de soep extra smaak. 
De rookworst kan worden vervangen door een rauwe metworst.

hoofdgerechten

Erwtensoep

INGREDIENTEN
  • 500 gram spliterwten
  • 1 varkensknieschijf of hamschijf (of 3-4 schouderkarbonades)
  • 250 gram gezouten spek (zuurkoolspek)
  • 2 grote preien
  • 1 selderijknol
  • 2 grote aardappelen
  • 1 grote rookworst
  • zout, peper
  • 2-3 eetlepels fijngesneden bladselderij
  • 3 eetlepels fijngesneden platte peterselie
  • 1-2 eetlepels fijngesneden bieslook of lente-ui
  • 6-12 plakjes roggebrood
  • mosterd
BEREIDING

Spoel de spliterwten af onder stromend water en breng ze met circa 3 liter water aan de kook.
Voeg de varkensknieschijf (of karbonades) en het spek toe en laat alles circa 2,5 uur heel zachtjes koken.
Snijd de prei in dunne ringen, de knolselderij in reepjes en de aardappelen in blokjes.
Voeg prei, knolselderij, aardappel en de rookworst na 2,5 uur toe aan de soep en laat het geheel nog circa 30 minuten koken, pas nu op voor aanbranden als de erwten uit elkaar vallen. 
Neem worst, knieschijf en spek uit de pan, snijd de worst en het vlees van de knieschijf in plakjes en doe dit terug in de soep.
Breng de soep op smaak met zout en peper en verdun hem eventueel met een beetje water als u hem te dik vindt.
Verwarm de soep goed en strooi voor serveren de selderij, peterselie en bieslook erover.  
Snijd het spek in plakjes, bestrijk de plakjes roggebrood heel dun met mosterd en beleg ze met de plakjes spek.
Serveer de broodjes bij de soep.

Voor circa 6 personen

12