Marlies Batelaan » zuurkool

Soepje van zuurkool

Marlies — Fri, 27 Nov 2015 17:23:05 +0000

Deze zuurkoolsoep komt uit het boek Soep voor Syrië (uitgeverij Lemniscaat) waar ik gisteren over schreef en de maker is Ron Blaauw.
Dit is slechts één voorbeeld van de vele lekkere soepen uit het boek.
Ron maakt eerst een laurierolie, daar worden slechts enkele druppels van gebruikt, maar de olie blijft in de koelkast wel enkele weken goed.
De kummel is een bekende smaakmaker in combinatie met zuurkool, eventueel kan de kummel worden vervangen door komijnpoeder.
Een extra traktatie bij de soep zijn plakjes stokbrood met een mousse van spekbokking en appel.

Zuurkoolgratin

Marlies — Sun, 02 Mar 2014 09:55:23 +0000

Vaak maak ik gerechten die een langere bereidingstijd hebben in grotere porties, zodat ik ook iets kan invriezen. Dat geeft me een rijk gevoel; een lekker gerecht in de diepvries.
Zo lag er nog erwtensoep in en zuurkool.
Maar dat zachte weer geeft mij een voorjaarsgevoel, dan gaat het kriebelen en krijg ik trek in andere gerechten.
Daarom heb ik de meer winterse schotels de afgelopen week maar tevoorschijn gehaald en gegeten.
Vandaag krijgt u daarom nog een ‘winters’ gerecht, waarvoor ik een ‘left over’ uit de diepvries heb gebruikt, maar u kunt de zuurkool ook vanaf het begin bereiden, zie daarvoor het recept ‘zuurkool’ op deze site.
Deze gratin vind ik een verrassend lekkere variatie op de meer traditionele zuurkoolgerechten.
Het gerecht gaat in een ovenvaste schaal en daarop komt een laagje in plakjes gesneden gekookte aardappel. Vervolgens kaas, dunne plakken raclette kaas zijn het lekkerst, maar een lekker laagje geraspte gruyère of jong belegen Goudse boerenkaas voldoet ook.

Zuurkoolsoep

Marlies — Sat, 23 Nov 2013 12:29:38 +0000

Zo langzamerhand gaat zuurkool weer op het menu verschijnen, ik heb het al een aantal keren gegeten, ook als soep.
Lekker gevuld met, als u dat toevallig nog heeft staan, een restje gestoofd vlees, zoals hachee, sudderlappen of boeuf bourguignon.
Maar rookworst alleen is al voldoende, of alleen stoofvlees, zo u wilt.
U kunt de soep pureren, verwijder dan wel eerst het blaadje laurier, maar lekker grof is net zo lekker.

Zuurkool

Marlies — Thu, 10 Jan 2013 14:48:23 +0000

Zuurkool wordt gemaakt van witte kool; aan de fijngesneden kool wordt zout toegevoegd, zo’n één tot twee procent, en vervolgens wordt alles in kuipen gelegd. Dan wordt de kool aangestampt, afgedekt en met gewichten verzwaard.
Daarna treedt er een fermentatie op en worden het zetmeel en de suikers in de kool omgezet in melkzuur. Dit duurt een aantal weken, afhankelijk van de temperatuur.
In Noord-Holland, de koolschuur van Europa, wordt heel veel zuurkool gemaakt en van daaruit ook geëxporteerd.
Zuurkool koop je rechtstreeks uit het vat, in kleine emmertjes van één kilo of in plastic verpakkingen van 500 gram.
De kwaliteit is vrijwel altijd goed, alleen de zuurbeleving kan nogal variëren.
Ik vind het een gruwel om té zure zuurkool te eten, daarom proef ik de zuurkool altijd en als ik hem te zuur vind, spoel ik de zuurkool een aantal keren in ruim koud water.
Deze handeling had ik ook eens in een tijdschrift geschreven, waarna een zuurkoolproducent mij belde en zei dat dit niet de bedoeling was en dat ik op deze manier ook de vitamines wegspoelde.
In hoeverre dat waar is kan ik niet controleren, maar zuurkool is rijk aan vitamine C en ik neem toch aan dat dit niet allemaal verdwijnt door het spoelen.
Reuzel geeft zuurkool die lekkere ouderwetse smaak, veel slagers verkopen het nog, evenals casselerrib, de gezouten en gerookte ontbeende ribkarbonade.