• 1,5 kilo stevige uien
• zout, peper
• 100 gram roomboter
• 1,5 liter groente- of vleesbouillon of water
• 3 blaadjes laurier
• 1 oud stokbrood of ciabatta
• 150 gram geraspte Gruyère of licht belegen Goudse kaas

Snijd de gepelde uien in dunne ringen en smoor ze met wat zout en peper circa 30 minuten in een pan met dikke bodem in 75 gram boter tot ze heel zacht zijn.
Leg tijdens het smoren een stuk beboterd aluminiumfolie op de uien en dek de pan af, roer af en toe.
Verwijder het deksel en folie, zet het vuur hoger en bak de uien goudgeel onder regelmatig roeren.
Voeg de bouillon en laurier toe en kook de soep 30 minuten op zacht vuur.
Breng op smaak met zout en peper.
Schenk de soep in een grote ovenvaste schaal als de pan niet ovenvast is, of schep de soep in éénpersoons ovenvaste kommen.
Snijd het brood in schuine plakken, rooster ze eventueel en leg ze op de soep.
Duw het brood een beetje in de soep, zodat het vocht opneemt.
Strooi een flinke laag kaas over de soep.
Smelt 25 gram boter en druppel deze over de kaas.
Zet de soep onder de hete grill tot de kaas gegratineerd is, of laat de kaas in 15-20 minuten gratineren in een voorverwarmde hete oven op 225°C.

Voor circa 6 personen

• 500 gram kippen- of eendenlevertjes
• 2 kleine sjalotjes
• 1 teentje knoflook
• 40 gram roomboter
• 1 theelepel fijngesneden tijmblaadjes
• 0,5 theelepel honing
• 2-3 theelepels calvados (appeldestillaat) of cognac
• crème fraîche naar smaak
• zout, peper

Spoel de levertjes in koud water, laat ze goed uitlekken en dep ze droog.
Snijd de sjalotjes fijn en druk het teentje knoflook door een pers of snijd het fijn.
Verwarm de boter in een grote koekenpan met stevige bodem, laat de boter niet bruin worden en bak hierin de sjalotjes 5-10 minuten tot ze zacht zijn. Voeg de knoflook, levertjes en tijm toe en bak op middelhoog vuur tot de levertjes lichtbruin gaan kleuren en steviger worden, draai ze regelmatig om. Ze moeten nog wel een beetje roze zijn van binnen en niet door en door gaar.
Controleer dit door er af en toe eentje in te snijden.
Voeg de honing en calvados toe en breng op smaak met zout en peper.
Pureer de inhoud van de pan in een keukenmachine of blender tot een zachte, gladde mousse.
Voeg eventueel wat crème fraîche toe als de mousse te droog of te korrelig is.
Proef nog even of hij goed op smaak is en schep de mousse over in een schaal.
Laat de mousse afkoelen en bewaar hem, goed afgedekt met plasticfolie, maximaal twee dagen in de koelkast.

Voor circa 500 gram

• 400 gram Gruyère
• 400 gram Vacherin Fribourgeois
• 2 teentjes knoflook
• 2 deciliter droge witte wijn
• vers gemalen peper
• 1 borrelglaasje kirsch
• eventueel 1 theelepel zuiveringszout (natrium bicarbonaat)
• (stok)brood

Rasp beide kaassoorten grof of snijd ze in heel kleine blokjes.
Snijd de knoflook fijn.
Breng de wijn in een vuurvaste wijde fondueschaal tegen de kook aan op zacht vuur.
Voeg de knoflook toe en daarna, in gedeelten, de kaas.
Laat de kaas smelten en blijf onafgebroken roeren met een houten lepel, maak achtvormige bewegingen in de fondue.
Breng hem, als alle kaas is gesmolten, op smaak met peper en roer er vervolgens de kirsch door.
(Als u de fondue wilt binden met maïzena, roer deze dan los met de kirsch.)
Roer nogmaals goed en roer er dan eventueel het zuiveringszout door.
Zet de schaal op een rechaud op tafel en geef bij het bestek ook een lange fonduevork.
Serveer het brood erbij, in stukjes gesneden.
Met een in de schil gekookt aardappeltje smaakt de fondue ook heerlijk.
Lekker met een frisse groene salade of een witlofsalade.

Voor 4 personen

• 5 plakjes diepvriesbladerdeeg
• 1 klein ei
• smaakmakers als: komijnzaadjes, sesamzaadjes, geraspte oude kaas of fijngesneden rozemarijn of tijm
• snufje zout
• versgemalen peper

Leg de plakjes deeg naast elkaar op het werkvlak, zodat ze kunnen ontdooien.
Snijd ze, voordat ze helemaal zijn ontdooid, in de gewenste vorm.
Leg de stukjes deeg op een met bakpapier beklede bakplaat.
Klop het ei los en bestrijk de stukjes deeg hiermee.
Strooi er de gewenste smaakmaker over of een combinatie van smaakmakers en bestrooi met iets zout en peper.
Bak de zoutjes 12-15 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C.
Neem ze direct van de bakplaat en laat ze op een rooster afkoelen.

Voor 40-50 stuks

• 1 gegrilde kip
• 5 stengels bleekselderij
• 1 grote, zure appel met rode schil
• 1 gele of groene paprika
• 0,5 krop sla
• 2 eetlepels geschaafde amandelen
• 2 eetlepels mayonaise
• 3 eetlepels crème fraîche
• 2 eetlepels olijfolie
• 1-2 eetlepels (dragon)mosterd
• zout, peper
• enkele druppels citroensap
• 2-3 theelepels fijngesneden dragonblaadjes
• 1-2 theelepels fijngesneden tijmblaadjes

Verwijder het vel van de kip, haal het vlees van de botten en snijd of pluk het vlees in stukjes.
Snijd de bleekselderij in stukjes, evenals de ongeschilde appel en de paprika.
Pluk de blaadjes sla in stukken.
Rooster de amandelen onder regelmatig omschudden goudgeel in een droge koekenpan, laat ze op een bord afkoelen.
Roer een dressing van de mayonaise, crème fraîche, olijfolie en mosterd en breng deze op smaak met zout, peper en iets citroensap.
Roer de fijngesneden kruiden door de dressing.
Meng kip, appel en groenten met elkaar en schep de dressing erdoor.
Verdeel de slablaadjes over 4-6 borden en schep hierop de kipsalade.
Strooi de amandelen erover en garneer eventueel met wat extra dragonblaadjes.

Voor 4-6 personen

• 1-2 blikken artisjokharten (ã 4 deciliter)
• 6 plakjes diepvriesbladerdeeg, ontdooid
  (of een bladerdeegbodem uit de koeling)
• 4 eieren
• 2,5 deciliter crème fraîche
• zout, peper
• 4 eetlepels vers-geraspte Parmezaanse kaas

Laat de artisjokharten uitlekken, leg ze even in ruim koud water en lat ze vervolgens weer heel goed uitlekken. Dep ze droog met een doek en halveer ze of snijd ze in vieren.
Leg de plakjes deeg op elkaar en rol ze uit tot een cirkel van circa 28 centimeter doorsnede.
Bekleed een ingevette taartvorm van circa 22 centimeter doorsnede met het deeg.
Leg een royaal stuk bakpapier of aluminiumfolie op het deeg en leg hierop de steunvulling (oude peulvruchten, blindbakkorrels of een blindbakketting).
Bak de deegbodem 10-12 minuten in het midden van een voorverwarmde oven op 200°C.
Verwijder steunvulling en bakpapier en zet de bodem nog 5-8 minuten terug in de oven.
Leg de artisjokharten op de deegbodem, vul de bodem goed.
Klop de crème fraîche los met de eieren, zout en peper naar smaak en de kaas, schenk dit mengsel over de vulling.
Bak de taart nog 30-40 minuten in het midden van de oven tot hij goudgeel en gaar is, het eimengsel moet nét gestold zijn.
Lekker met een frisse groene salade.

Voor circa 6 personen