Marlies Batelaan » Hoofdgerechten

Uiensoep, gegratineerd

Marlies — Sun, 10 Mar 2019 13:09:57 +0000

Binnen blijven was het advies vandaag, vanwege het regenachtige weer met harde, stormachtige wind.
Dan zit er weinig anders op dan een lekkere pan soep te maken.
Het werd een goed gevulde gegratineerde uiensoep!
Ik maakte én serveerde hem in een grote ovenvaste pan, maar je kunt ook kiezen om de soep in éénpersoons kommen op tafel te brengen.
Het brood mag een tot twee dagen oud zijn, dit geeft een beter en steviger resultaat.
Bij gebrek aan oud brood kunt u het verse brood even roosteren voordat het op de soep gaat.

Kaasfondue, Zwitserse

Marlies — Fri, 23 Nov 2018 13:30:42 +0000

Kaasfondue op z’n Zwitsers…… Simone en Raymond, Franse vrienden, trakteerden me op deze lekkernij.
Het was verrukkelijk, ik heb zelden zo’n lekkere kaasfondue gegeten.
Het geheim van deze Zwitserse versie is gelijke delen Gruyère en Vacherin Fribourgeois en beide kazen zijn te koop bij een goed gesorteerde kaaswinkel.
Op het laatste moment voegde de gastvrouw een lepeltje zuiveringszout (natriumbicarbonaat, te koop bij de drogist) toe aan de fondue, daardoor ging de gesmolten kaas een beetje schuimen en werd het mengsel extra luchtig.
Volgens haar maakt dit zuiveringszout de kaasfondue beter verteerbaar, maar, zo waarschuwde ze me, gebruik echt een klein beetje, anders krijgt de fondue een bittere smaak.
Soms wordt er ook een klein beetje maïzena toegevoegd, om de fondue te binden.
Maar dat was in dit geval niet nodig, de fondue bleef prachtig tot het allerlaatste moment.

Salade met kip, appel en dragon

Marlies — Sun, 22 Jul 2018 15:22:42 +0000

In Frankrijk, waar ik op dit moment ben, kun je op markten vaak heerlijke gegrilde kip kopen. Meestal zijn dit boerenkippen van zeer goede kwaliteit, kijk maar eens naar de lange rij kopers die bij zo’n kraam staat, want de Fransen zelf maken ook graag gebruik van deze service.
Voor vakantiegangers die op een camping staan is dit ook ideaal, om een uur of twaalf haal je de kip op en vervolgens heb je een lekker warm gerecht bij de lunch.
Voor een salade is zo’n kippetje heel geschikt en vind je een hele kip teveel? …… je kunt ook vaak een halve kip of kippenbouten kopen.
Onderstaand gerecht is heerlijk op een warme zomerse dag.
Het loont de moeite om op zoek te gaan naar die heerlijke Franse dragonmosterd met zijn verrassende smaak.

Artisjokkentaart

Marlies — Wed, 11 Jul 2018 14:26:37 +0000

Ruim een half jaar radiostilte op deze website……..
Door omstandigheden kwam ik er niet aan toe om regelmatig te schrijven, maar daar komt nu verandering in.

Een etentje bij een lieve vriendin, waar ik deze lekker artisjokkentaart geserveerd kreeg, stimuleerde me om er thuis ook een te maken.
Lekker én vooral heel gemakkelijk, want je kunt hiervoor heel goed artisjokken uit blik gebruiken.
Ik leg ze wel enkele minuten in ruim koud water, zo raken ze die ‘bliksmaak’ kwijt, die ik altijd denk te proeven.
Daarna goed droog deppen en halveren of in vieren snijden.
Met één blik artisjokharten lukt de taart, maar is dan wel wat magertjes gevuld, twee blikken geeft een royaal gevulde taart.

Ik gebruik bladerdeeg en ik bak de bodem ‘blind’ voor.
Dat is wel een extra handeling, maar de deegbodem wordt op deze manier veel krokanter en dat komt de taart absoluut ten goede.
Dat voorbakken gebeurt met een steunvulling; in kookwinkels zijn speciale blindbakkorrels of een blindbakketting te koop, maar met oude gedroogde peulvruchten of rijst gaat het ook.
Zo’n blindbakketting is overigens wel erg handig, je haalt hem heel gemakkelijk uit de vorm.
Leg tussen taart en steunvulling wel altijd een stuk aluminiumfolie of bakpapier, anders plakt de steunvulling aan de bodem.
Zet de taartbodem na het verwijderen van de steunvulling nog 5-8 minuten terug in de oven, zo wordt de bodem extra krokant.

Als extra smaakmaker kun je de deegbodem na het voorbakken beleggen met dunne plakjes gekookte ham of met die lekkere Italiaanse venkelworst; Finocchiona

Staartstuk in rode wijn

Marlies — Fri, 22 Dec 2017 13:14:23 +0000

Staartstuk of picanha wordt langzaam gegaard in rode wijn, op deze manier bereid wordt het in Italië veel gegeten.
Het is een ideaal stuk vlees als je gasten krijgt, want het kan eigenlijk niet mislukken en door de langzame garing blijft het vlees heerlijk zacht.
Bovendien is het niet erg als de bereidingstijd iets langer wordt.
Probeer een staartstuk van een Iers rund (Irish Beef) te vinden, dat vlees is van uitzonderlijk goede kwaliteit.
Welke wijn gebruik je hier nu voor?
In dit geval een Italiaanse wijn, natuurlijk geen ‘grote’ kostbare wijn, het is jammer om zo’n wijn te verwarmen.
Kies een eenvoudige maar wel goede wijn, die ook lekker is om puur te drinken, een te zure of onsmakelijke wijn, geeft ook in de pan een slecht gerecht. Het teveel aan zuren en andere slechte eigenschappen van zo’n wijn worden door het inkoken nog eens extra geaccentueerd.

Hamburgers, Marokkaanse

Marlies — Fri, 14 Apr 2017 20:30:39 +0000

Lamsvlees op het paasmenu is een mooie Franse traditie, vaak is dat een lekkere lamsbout of lamsschouder.
Maar ik maak het me gemakkelijk deze keer en kies voor lamshamburgers, lekker op z’n Marokkaans bereid, dat dan wel weer.
Half lams-, half rundergehakt kan ook en zelfs helemaal rundergehakt, maar die bijzondere smaak van lamsvlees gaat juist heel goed samen met Marokkaanse smaakmakers als ras-el-hanout, komijn en koriander.
Ras-el-hanout is een specerijenmengsel en dat koop je kant en klaar bij de Marokkaanse kraam op de markt.
Nu kun je deze burgers natuurlijk traditioneel eten op een broodje en alles wat daar bij hoort, maar ik eet ze het liefst met een lekkere groente, geroosterde aardappelen (bijgerechten/geroosterde-aardappelen/) en gebakken uien.

Salade de Printemps (lentesalade)

Marlies — Mon, 27 Mar 2017 13:04:42 +0000

Het voorjaar lonkt…… dat was zaterdag goed te merken op de markt in Valence, waar de voorjaarsgroenten overheersten.
De eerste asperges, doperwten, tuinbonen en zelfs aardbeien lagen er royaal uitgestald, alles afkomstig uit de zonnige Provence, waar de groenten en vruchten veel eerder rijp zijn.
Tijd voor een echte lentesalade; Salade de Printemps.

Hazenpeper

Marlies — Wed, 21 Dec 2016 20:10:32 +0000

Vandaag kwam hazenpeper ter sprake, een vriendin wil dit gaan bereiden voor kerst.
Nu blijkt dat ik dat recept nog niet op de site heb staan, stom natuurlijk, want het is een geliefd wintergerecht.
Je kunt hiervoor het beste hazenbouten nemen, omdat dit vlees lekker mals blijft tijdens de bereiding.
De achterbouten zijn dan het meest geschikt omdat deze groter en steviger zijn en meer vlees bevatten, maar met de voorbouten kan het ook, neem dan de dubbele hoeveelheid.
Een hele haas kan natuurlijk ook, maar het is wel jammer van de hazenrug, dit is delicaat vlees dat snel droog kan worden. Hazenrug kun je het beste als ossenhaas behandelen.
Het fijne van zo’n hazenpeper is dat je het een dag van tevoren kunt bereiden.

Koolsoep met gekonfijte eend

Marlies — Mon, 28 Nov 2016 16:08:53 +0000

Gure wind, regen, kou…. niets is dan zo lekker als een goed gevulde soep!
Lekker veel groenten en gekonfijte eend gaan erin en met name die gekonfijte eend geeft de soep zijn rijpe smaak.
Gekonfijte eend (confit de canard) koop je in pot of blik en soms één per één vacuum verpakt.
De eendenbouten zijn langdurig gegaard (gekonfijt) in eenden- of ganzenvet en vervolgens ingelegd in datzelfde vet.
Ze zijn dus gaar en je kunt ze zo, direct uit de verpakking, gebruiken, maar het is ook lekker om ze even in de oven te verwarmen, het vet uit het vel smelt daardoor en trekt een beetje in het vlees, dat geeft extra veel smaak.

Konijn met gedroogde pruimen

Marlies — Tue, 22 Nov 2016 19:55:06 +0000

Veel landgenoten vinden konijn eten een beetje ‘zielig’, voor hen heb ik een goede tip; vervang het konijnenvlees door flinke kippenbouten, ook lekker.
De combinatie konijn en gedroogde pruimen is klassiek en erg lekker, de lekkerste pruimen zijn de pruneaux d’Agen, het loont de moeite om daar naar op zoek te gaan.