Marlies Batelaan » overige voorgerechten

Aspergemousse

Marlies — Sun, 15 May 2016 16:32:06 +0000

De echte Hollandse witte asperges zijn er maar drie maanden en in deze periode probeer ik er zoveel mogelijk van te profiteren.
Nu eet ik ze het liefst puur, maar zo nu en dan maak ik deze lekkere mousse, een succesgerecht met een intense aspergesmaak.
Je kunt het gerecht uitbreiden met plakjes gerookte zalm of gravad lax.
En vergeet vooral ook de salsa verde niet, deze zilte, kruidige saus is er verrukkelijk bij.

Uienflans met geitenkaas

Marlies — Sat, 26 Mar 2016 07:40:24 +0000

Nog een heerlijk gerecht met eieren.
Uienflans zijn misschien iets teveel van het goede als ontbijt, maar bij een brunch of als voorgerecht zullen ze het zeker goed doen.
De uien worden door het lange bakken heel zacht en zelfs zoet van smaak, die grote zoete uien zijn hiervoor heel geschikt.
Je bakt ze, heel handig, in een muffinvorm.

Artisjokken met vinaigrette

Marlies — Sun, 13 Dec 2015 17:03:39 +0000

Vandaag het laatste voorgerecht voor kerst, de komende week zal in het teken van hoofdgerechten staan.
Deze artisjokken eet ik regelmatig, het verbaast me zelfs dat ik het nog niet op de site heb gezet..
Het grote voordeel is dat dit gerecht helemaal kan worden voorbereid, want je eet de artisjokken op kamertemperatuur, hoewel ze lauwwarm ook lekker zijn.
Met het eten van dit klassieke gerecht, waarvoor je grote artisjokken gebruikt, ben je wel even bezig; je begint met de blaadjes en vervolgens eet je de bodem
Ik ga bij dit recept uit van 4 personen, maar meer of minder kan natuurlijk ook, de hoeveelheid vinaigrette kan eenvoudig worden aangepast.
Hoe je artisjokken voorbereid is duidelijk te zien op het You Tube-filmpje artisjok met vinaigrette van John Halvemaan.

Witlof met eitjes

Marlies — Sun, 18 Oct 2015 10:05:54 +0000

Witlof komt bij mij meestal als salade of gebakken op tafel, ik houd ervan als de groente stevig en zo knapperig mogelijk blijft.
Af en toe maak ik een uitzondering en bereid ik deze kleine schaaltjes met romige witlof en eieren als voorgerecht of warm hapje bij de lunch.
De schaaltjes gaan in de oven in een braadslede met heet water, au bain-marie dus.
Op deze manier blijft het gerecht smeuïger en garen de eitjes regelmatiger.

Courgettes met knoflook-kruidenlaagje

Marlies — Mon, 24 Aug 2015 10:20:07 +0000

Het is net onkruid, zo’n courgetteplant.
Ze slingert maar door en maakt onophoudelijk nieuwe courgettes.
Ik krijg in Frankrijk regelmatig courgettes cadeau, helaas zijn dat vaak van die enorme joekels en deze zijn naar mijn gevoel alleen geschikt voor een soep.
Ook lekker courgettesoep, maar je wilt ook wel eens iets anders maken met deze veelzijdige groente.
Zoals courgettes uit de oven, een gerecht dat tevens heel geschikt is om oud brood te verwerken.
Hiervoor wordt het brood gedroogd in de oven op circa 150°C, het brood hoeft niet bruin te worden, alleen door en door droog.
Daarna kun je het in een keukenmachine fijnmalen, maar maak er geen poeder van, een beetje structuur mag er nog inzitten.

Asperges met kervel, geroosterd

Marlies — Wed, 27 May 2015 09:59:26 +0000

Dit lekkere aspergegerecht komt uit ‘Mijn Keuken’ van Mimi Thorisson.
Het past natuurlijk heel goed in dit seizoen, iedereen is immers nog in de ban van asperges.
Hoewel dat in ons land voornamelijk de witte asperges zijn, maar die kunnen ook heel goed gebruikt worden in dit gerecht.
30 minuten in de oven kan wat aan de lange kant zijn, vooral als de asperges niet zo dik zijn. Controleer na circa 20 minuten of ze gaar zijn en verleng de oventijd desgewenst.
Kervel is te koop bij een goed gesorteerde groenteman.
Het loont zeker de moeite om kervel zelf te zaaien, het is een dankbaar kruid dat al na enkele dagen opkomt.

Cannelloni met geitenkaas en knolselderij

Marlies — Fri, 19 Dec 2014 15:47:19 +0000

Voor cannelloni gebruik ik het liefst lasagnevellen, die kun je na het voorkoken gemakkelijker vullen.
Als voorgerecht is twee rolletjes per persoon voldoende, maar je kunt dit makkelijk uitbreiden tot een hoofdgerecht, dan is dit recept voor drie personen.
De geitenkaas kun je vervangen door geraspte jonge boerenkaas, zet de rolletjes dan iets langer in de oven, zodat de kaas kan smelten.
In dit laatste geval heb je aan circa 150 gram geraspte kaas voldoende.

Bruschetta met venkel, ui en olijven

Marlies — Fri, 12 Dec 2014 10:35:25 +0000

Misschien is het wat ongewoon om een ‘broodje’ als voorgerecht te serveren, maar in Italië heb ik vaak verrukkelijke bruschetta gegeten als eerste gang, soms heel royaal belegd en soms heel pover met alleen knoflook, zeezout en de lekkerste olijfolie.
Deze versie met venkel, uien en olijven is heel gemakkelijk te maken en het grote voordeel is dat je het beleg van tevoren kunt bereiden, voor serveren hoef je het alleen nog even zacht te verwarmen en het brood te roosteren.
Serveer het met een toef salade, heerlijk fris en het ziet er ook direct leuk uit.
Als groene blaadjes kun je rucola, waterkers of winterpostelein gebruiken of wat malse slablaadjes en maak deze aan met een beetje vinaigrette (zie recept avocado met vinaigrette).
Er kan ook nog een plak rauwe ham of mortadella op, maar dan is het geen vegetarisch gerechtje meer.

Carpaccio van tomaat

Marlies — Tue, 08 Jul 2014 10:05:54 +0000

Het begon als een grapje, het werd een erg lekker grapje.
Ik had slechts een grote tomaat, zo’n smakelijke ‘coeur de boeuf’, voor een voorgerecht, dus de enige oplossing was om deze in heel dunne plakjes te snijden.
Een carpaccio mag dit formeel niet heten, want de echte maak je met dun gesneden rauw rundvlees (zie http://www.marliesbatelaan.nl/voorgerechten/carpaccio-a-la-cipriani/), maar ik maak graag gebruik van deze populaire benaming.

Avocado'loempia's

Marlies — Sun, 15 Dec 2013 03:50:41 +0000

Deze verrukkelijke vegetarische ‘loempia’s’ maak ik met filodeeg of brickdeeg (feuille de brick), een beetje anders dan de normale loempia’s, want die maak je meestal met rijstvellen.
Vaak bereid ik pakketjes met filodeeg in de oven, maar in dit geval gaat frituren sneller en dan wordt de avocado niet ze heel warm, dat vind ik lekkerder.
Ik bak ze in een wok in een laagje zonnebloemolie en keer de loempia’s regelmatig.
De vulling met avocado, gedroogde tomaten, lente-ui en koriander is heerlijk fris, zelfs als de vulling meegebakken wordt en warm is.
Met een toef groene salade of rucola is dit een erg lekker voorgerecht, maar natuurlijk kunt u ze ook als hapje serveren.