Marlies Batelaan » azijn

Tuinboonsalade met gemarineerde geitenkaasjes

Marlies — Thu, 20 Jul 2017 17:40:13 +0000

Mijn biologische groentekweker heeft nog steeds tuinbonen, maar ik zag gisteren dat hij de planten van het land had gehaald, dus de tuinboondagen zijn geteld.
Ik schreef al eens welke rol de tuinboon heeft gespeeld in mijn leven (http://www.marliesbatelaan.nl/?s=tuinbonen+met+mosterdzaadjes) en als ze er zijn, probeer ik er zoveel mogelijk van te genieten.
Dus ging ik gisteren met een enorme zak naar huis.
Ik heb ze vandaag gegeten als een salade met gemarineerde geitenkaas; een aanrader.
De geitenkaasjes heb ik gisteren al in de marinade gelegd, zo hebben de smaken goed kunnen intrekken.

Bearnaisesaus

Marlies — Fri, 18 Dec 2015 14:24:39 +0000

Een bearnaisesaus begint met het maken van een gastrique, een aromatisch mengsel met sjalot, dragon, azijn en witte wijn.
Dat mengsel moet heel sterk inkoken en het kleine beetje dat je overhoudt, enkele eetlepels, is de basis voor een bearnaise.
Je kunt ook een dubbele hoeveelheid gastrique maken en een deel invriezen, zodat een bearnaise een volgende keer snel gemaakt is.
Traditioneel maak je bearnaise met gesmolten, geklaarde boter, ik doe dat niet, van een bevriende kok leerde ik de onderstaande versie en die is veel gemakkelijker vind ik.
Bovendien raak je smaak kwijt door de boter te klaren, omdat in die vaste bestanddelen die je verwijderd door het klaren, ook veel smaak zit.
Ik gebruik mooie zachte roomboter op kamertemperatuur en dat werkt snel en gemakkelijk.
Je kunt de bearnaisesaus wel even van tevoren maken en vervolgens heel zacht verwarmen onder roeren, je eet hem net iets warmer dan lauwwarm, maar nooit heet.
Hij smaakt niet alleen verrukkelijk bij de kalfskarbonade, maar ook bij gebakken rundvlees als ribeye, biefstuk, ribstuk of entrecote.
In een echte bearnaise gaan zowel dragon als kervel, maar je komt heel vaak bearnaisesaus tegen met uitsluitend dragon, dat kan ook.

Tomatensalade met ansjovisdressing

Marlies — Fri, 14 Aug 2015 19:18:10 +0000

Wat een rijkdom aan tomaten ligt er op de Franse markten, soms tel je wel tien verschillende soorten in één kraam.
Het is daarom ook niet verwonderlijk dat er bij mij heel regelmatig een tomatensalade op het menu staat, soms puur en soms gemengd met een andere groente, zoals in dit recept met sperziebonen.

Mosterd-dillesaus

Marlies — Thu, 14 Jun 2012 09:39:43 +0000

Hoewel deze saus ook bij het recept van gravad lax staat, krijgt hij nog een extra vermelding onder de categorie sauzen, omdat mosterd-dillesaus ook goed samen gaat met andere gerookte en gebakken vissoorten.
Bij gerookte zalm bijvoorbeeld of bij gerookte forel en makreel. En niet te vergeten bij viscakes.