Marlies Batelaan » basilicum

Tomatentartaar

Marlies — Mon, 22 Aug 2016 09:05:41 +0000

Tomatentartaar valt in dezelfde categorie als carpaccio van tomaat.
Beide zijn variaties op een tomatensalade, alleen de manier van serveren is anders en dat maakt deze gerechten net een beetje verrassender.
Verwijder, bij het maken van deze tartaar, tijdens het klein snijden zoveel mogelijk vocht uit de tomaten, anders wordt het mengsel te nat en valt het snel uit elkaar.
Met behulp van een open ring, een steker, wordt de tartaar als een mooie cirkel op het bord gelegd.
Zijn kwarteleitjes niet voorradig, gebruik dan kleine eitjes, bijvoorbeeld henne-eitjes.

Minestronesoep

Marlies — Thu, 08 Oct 2015 08:55:49 +0000

Dicht bij mij woont een boer die spekbonen verbouwt, hij biedt ze te koop aan in een klein stalletje bij zijn erf.
Spekbonen zijn reuzesperziebonen, ze zijn dikker en vleziger dan de gewone sperziebonen en ze hebben ongeveer de lengte van snijbonen.
Nu ben ik een liefhebber van dunne sperziebonen, maar zo’n spekboon is ook een aanrader, hij heeft geen ‘draden’ en de smaak is heerlijk.
Voor de minestronesoep zijn stukjes van 3-4 centimeter ideaal.
Het spreekt vanzelf dat de soep ook met de gewone sperzieboon gemaakt kan worden.

Tomatensalade met ansjovisdressing

Marlies — Fri, 14 Aug 2015 19:18:10 +0000

Wat een rijkdom aan tomaten ligt er op de Franse markten, soms tel je wel tien verschillende soorten in één kraam.
Het is daarom ook niet verwonderlijk dat er bij mij heel regelmatig een tomatensalade op het menu staat, soms puur en soms gemengd met een andere groente, zoals in dit recept met sperziebonen.

Pasta met kappertjes en basilicum

Marlies — Tue, 11 Aug 2015 15:31:32 +0000

Op de dinsdagochtend markt in Crest, een stadje in de Franse Drôme, staat Riccio.
Ik weet niet of de man echt zo heet, maar zijn kraam draagt in elk geval die naam.
Riccio verkoopt heel goede verse pasta, in verschillende diktes en breedtes.
Ik kies altijd een lekkere dunne variant, de taglierini.
Zo’n verse pasta vraagt één, hooguit twee minuten bereidingstijd, supersnel dus.
Pasta eet ik het liefst met slechts enkele smaakmakers, ik ben niet zo van die dikke rijke sauzen.
Het volgende gerecht bevat wel een scheut room, maar blijft desondanks toch licht.
De kappertjes worden even gebakken, dat geeft een lekkere beet en een verrassende smaak; een aanrader.

Aardbeien met verse geitenkaas

Marlies — Mon, 06 Jul 2015 15:23:50 +0000

Twee maanden geleden kocht ik twee aardbeiplanten in pot en op een zonnige plek staan ze welig te tieren.
De laatste weken kan ik er elke dag een handje van oogsten, heerlijk….. ze zijn zoveel lekkerder van smaak dan de winkelexemplaren.
Ze combineren bijzonder goed met verse geitenkaas, zoals in dit toetje.
Ik gebruik die superverse geitenkaas die nog staat uit te lekken, maar met de wat vastere verse geitenkaas lukt het ook, maak deze dan wat smeuïger met een lepeltje crème fraîche.

Asperges, gebakken

Marlies — Wed, 24 Jun 2015 11:22:25 +0000

24 juni, het is vandaag officieel de laatste dag dat er asperges worden gestoken.
Hierna krijgt de plant een rustperiode om er volgend jaar weer volop tegen aan te gaan.
Een goede reden om ze nog een keer te eten en deze keer gebakken.
Ik serveer dit gerecht graag bij dunne plakjes rauwe zalm of zeebaars.
In dat geval maak ik een dubbele hoeveelheid van de dressing, zodat er ook wat over de vis gedruppeld kan worden.

Spaghetti met avocado en citroen

Marlies — Mon, 16 Feb 2015 03:38:46 +0000

Tijdens de presentatie van ‘Een nieuwe kijk op eten’, het boek waar ik twee dagen geleden aandacht aan besteedde, werd deze lekkere spaghetti geserveerd, waarvan het recept ook in het boek staat.
Ik vind het een verrassend gerecht, vanwege de combinatie pasta en avocado.
Het is echt een lekker gerecht, maar je moet er op letten dat de avocado’s wel rijp, maar niet té zacht zijn, anders krijg je een ‘papperig’ resultaat.

Carpaccio van tomaat

Marlies — Tue, 08 Jul 2014 10:05:54 +0000

Het begon als een grapje, het werd een erg lekker grapje.
Ik had slechts een grote tomaat, zo’n smakelijke ‘coeur de boeuf’, voor een voorgerecht, dus de enige oplossing was om deze in heel dunne plakjes te snijden.
Een carpaccio mag dit formeel niet heten, want de echte maak je met dun gesneden rauw rundvlees (zie http://www.marliesbatelaan.nl/voorgerechten/carpaccio-a-la-cipriani/), maar ik maak graag gebruik van deze populaire benaming.

Rijstsalade

Marlies — Mon, 23 Sep 2013 08:11:11 +0000

Omdat ik veel lekkere, gekookte basmatirijst over had, besloot ik daar een salade van te maken.
Ik doe dit niet vaak, meestal eindigt een restje gekookte rijst als nasi goreng of als rijstsoep, maar deze salade was een smakelijke en ook erg fraaie vinding.
De dressing mengde ik ruim een uur voor serveren met de rijst, zodat de smaken goed konden intrekken.
En de frisse groenten gingen er pas op het allerlaatst door.
De rozijnen zijn voor de liefhebber van een snufje zoet, ikzelf vind de puur hartige versie het lekkerst.

Crostini met meloen en eend

Marlies — Wed, 31 Jul 2013 17:05:54 +0000

Meloen en gedroogde eendenborst heb ik al eens gebruikt voor een heerlijke meloensoep, deze zomerse crostini worden met dezelfde lekkere ingrediënten gemaakt.
Voorwaarde is dat de crostini zo snel mogelijk na het beleggen worden gegeten, als u te lang wacht, wordt het brood zacht.
Ook hier kan de gedroogde eendenborst worden vervangen door de gerookte versie of door rauwe ham.
De Charentaise meloen met oranje vruchtvlees is voor deze crostini het lekkerst.