Marlies Batelaan » bieslook

Asperge-aardappelsalade met tonijn

Marlies — Tue, 20 Jun 2017 15:55:23 +0000

Opvallend genoeg heb ik dit seizoen nog niets over asperges geschreven, maar dat kan nog nét.
Tot en met 24 juni worden ze gestoken en vier tot vijf dagen daarna worden ze nog verkocht, dus we hebben nog een ruime week.
Ik heb ze wel heel regelmatig gegeten, op allerlei manieren bereid, er staan al diverse aspergerecepten op deze site.
Een verrassend lekker gerechtje at ik vorige week, als tapas, in Granada, dat was een asperge-aardappelsalade met tonijn, alles ragfijn gesneden.
Ook at ik er een verrukkelijke koude aspergesoep, heel puur en intens van smaak.
Beide gerechtjes beschrijf ik nog deze week, ik begin vandaag met de salade.
Als je verstandig bent koop je extra asperges voor de soep, want deze laat zich goed invriezen en zo kun je tijdens de zomermaanden af en toe genieten van die lekkere verfrissing.

Bietjessalade met radijs en geitenkaas

Marlies — Tue, 05 Jul 2016 20:27:58 +0000

Met de gepofte bietjes die ik gisteren beschreef, is deze salade zo gepiept.
Door de geitenkaas en de verschillende groenten is deze salade goed gevuld en, samen met wat brood, een complete maaltijd.
Vervang de kardemom eventueel door een snufje gemalen komijn.

Uienflans met geitenkaas

Marlies — Sat, 26 Mar 2016 07:40:24 +0000

Nog een heerlijk gerecht met eieren.
Uienflans zijn misschien iets teveel van het goede als ontbijt, maar bij een brunch of als voorgerecht zullen ze het zeker goed doen.
De uien worden door het lange bakken heel zacht en zelfs zoet van smaak, die grote zoete uien zijn hiervoor heel geschikt.
Je bakt ze, heel handig, in een muffinvorm.

Salade met winterpostelein en geitenkaas

Marlies — Tue, 23 Feb 2016 10:30:10 +0000

De decoratieve blaadjes van winterpostelein zijn een welkome groene aanvulling in wintersalades.
Ik maak er graag gebruik van en ze zijn nu nog volop verkrijgbaar.
Over enkele weken kun je ze eventueel vervangen door raapstelen, die komen vanaf half maart weer op de markt.
Als kaas gebruik ik de gerijpte geitenkaas waar je goede plakjes van kunt schaven.
Het is voor twee personen een maaltijdsalade en voor vier een lekker voorgerecht.

Witlof met eitjes

Marlies — Sun, 18 Oct 2015 10:05:54 +0000

Witlof komt bij mij meestal als salade of gebakken op tafel, ik houd ervan als de groente stevig en zo knapperig mogelijk blijft.
Af en toe maak ik een uitzondering en bereid ik deze kleine schaaltjes met romige witlof en eieren als voorgerecht of warm hapje bij de lunch.
De schaaltjes gaan in de oven in een braadslede met heet water, au bain-marie dus.
Op deze manier blijft het gerecht smeuïger en garen de eitjes regelmatiger.

Mosselen met koriander-chilisaus

Marlies — Mon, 31 Aug 2015 16:35:05 +0000

Deze week is door het Nederlands Mosselbureau uitgeroepen tot Nationale Mosselweek, daarom zet ik nog maar eens die Zeeuwse lekkernij op tafel.
Deze keer met een pittige, romige saus, op smaak gebracht met koriander en chilipeper.
Een traktatie met lekker brood of frietjes.

Noedelsalade met sperziebonen

Marlies — Mon, 03 Aug 2015 09:15:03 +0000

De dunne glasnoedels, gemaakt van mungbonenmeel, worden vaak gebruikt in Aziatische gerechten, ze horen nu eenmaal bij de Aziatische keuken.
Maar dat neemt niet weg dat je ze niet in andere keukens kunt gebruiken, deze mediterrane salade is een bewijs dat ze ook goed samengaan met smaakmakers uit het Middellandse Zeegebied.

Vis, gemarineerd

Marlies — Tue, 16 Jun 2015 10:35:24 +0000

Gemarineerde rauwe vis vind ik een traktatie, zo puur van smaak.
Door het marineren in citroen- of limoensap, ‘gaart’ de vis als het ware toch een beetje en daarom raad ik aan om de vis niet té lang in de marinade te laten liggen, dat komt de smaak niet te goede vind ik. Eén uur is een goede tijd.
Ik snijd de gemberwortel het liefst in flinterdunne reepjes, zo houd je nog een lekkere ‘beet’, maar raspen mag ook.
Door de rode peper is de marinade pikant, verwijder eventueel de zaadjes als u het wat milder wilt.

Carpaccio van zalm

Marlies — Mon, 22 Dec 2014 05:42:42 +0000

Elke keer als ik het woord ‘carpaccio’ misbruik, wil ik graag uitleggen dat echte carpaccio alleen met rauw rundvlees wordt gemaakt (zie http://www.marliesbatelaan.nl/voorgerechten/carpaccio-a-la-cipriani/).
Ik leen het woord ‘carpaccio’ voor dit lekkere visgerecht, omdat de bereiding overeen komt met de originele versie.
Dit gerecht is super-gemakkelijk te maken en heel snel klaar, echt last minute!
Vraag de visboer naar heel verse vis en zeg daarbij dat het rauw wordt gegeten.
Het dikste stuk filet is het beste, daar kun je gemakkelijker dunne plakjes van snijden.
Het hoeven niet perse grote plakken te zijn, kleine plakjes, van boven naar beneden gesneden, voldoen ook en dat snijdt een stuk eenvoudiger.
De dressing erover heeft een mediterraan tintje, het is belangrijk dat hij vlak voor serveren over de vis wordt geschonken omdat de zuren uit de dressing de vis een beetje kunnen ‘garen’ en dat zou jammer zijn.

Bloemkoolsoep met Hollandse garnalen en chorizo

Marlies — Wed, 10 Dec 2014 10:19:54 +0000

Nog twee weken piekeren over het kerstdiner….. inmiddels staan er zoveel recepten op deze website dat er keuze genoeg is om een zeer smakelijk etentje samen te stellen.
Omdat ik zelf een liefhebber ben van kleine gerechtjes, in een restaurant bestel ik vaak meerdere voorgerechten in plaats van een voor- en een hoofdgerecht, geef ik hier de komende weken verschillende voorgerechten die samen een meergangen-diner vormen.
Ook kun je de meeste van deze gerechten in een wat grotere portie serveren, zodat er toch een hoofdgerecht ontstaat.

Ik begin met een bloemkoolsoep met daarin krokante blokjes chorizo en Hollandse garnaaltjes.
Die combinatie van pikante chorizo en zilte garnaaltjes is verrukkelijk, maar je kunt ook een van beide kiezen.