Marlies Batelaan » komijn

Bladerdeegzoutjes met komijn en sesam

Marlies — Tue, 07 Aug 2018 16:01:04 +0000

De Fransen zijn dol op hun apéro, hun aperitief, zowel voor de lunch als voor het diner.
Ze gaan vrijwel nooit direct aan tafel, eerst moet er geborreld worden en het liefst met enkele ‘knabbels’.
Dat apéro drinken doen ze graag met vrienden; in een bar of bij elkaar thuis en zo’n knabbel erbij is onontbeerlijk, je hebt immers al wel trek en het eten laat nog even op zich wachten.
Voor onverwachte borrelmomenten bij mij thuis heb ik altijd een rol roomboterbladerdeeg in de koelkast liggen, in een handomdraai maak je hiermee lekkere zoutjes.
In Frankrijk heb je een enorme keuze in gekoelde kant-en-klare deegsoorten, in Nederland ligt dat wat moeilijker, maar met de kant-en-klare diepvriesbladerdeegplakjes lukt het ook en deze zijn zeer snel ontdooid. Deze gebruik ik dan ook in dit recept.
Als smaakmakers kun je kiezen uit sesam- of komijnzaadjes, geraspte kaas of fijngesneden kruiden als rozemarijn en tijm, of een combinatie.

Hamburgers, Marokkaanse

Marlies — Fri, 14 Apr 2017 20:30:39 +0000

Lamsvlees op het paasmenu is een mooie Franse traditie, vaak is dat een lekkere lamsbout of lamsschouder.
Maar ik maak het me gemakkelijk deze keer en kies voor lamshamburgers, lekker op z’n Marokkaans bereid, dat dan wel weer.
Half lams-, half rundergehakt kan ook en zelfs helemaal rundergehakt, maar die bijzondere smaak van lamsvlees gaat juist heel goed samen met Marokkaanse smaakmakers als ras-el-hanout, komijn en koriander.
Ras-el-hanout is een specerijenmengsel en dat koop je kant en klaar bij de Marokkaanse kraam op de markt.
Nu kun je deze burgers natuurlijk traditioneel eten op een broodje en alles wat daar bij hoort, maar ik eet ze het liefst met een lekkere groente, geroosterde aardappelen (bijgerechten/geroosterde-aardappelen/) en gebakken uien.

Tajine met gehaktballetjes

Marlies — Wed, 28 Sep 2016 16:24:31 +0000

De Noord-Afrikaanse tajine is een aardewerken schaal die afgesloten wordt met een hoog, konisch deksel.
De schaal ziet er misschien kwetsbaar uit, maar toch kan deze op gas worden verwarmd, waarbij natuurlijk wel de gebruiksaanwijzing goed moet worden gevolgd.
Een gerecht, bereid in deze schaal, wordt ook tajine genoemd, vandaar de tajine met gehaktballetjes.
Geen tajine in huis? Dan is er geen man over boord, want je maakt deze gehaktballetjes net zo gemakkelijk in een braadpan.
Ik maak ze graag met kalfsgehakt, dat de slager speciaal voor mij draait, maar runder-of half om half gehakt kan ook.
En gemaakt met lamsgehakt zijn de balletjes ook niet te versmaden.
Ras el-hanout is een Marokkaans specerijenmengsel dat kant-en-klaar te koop is, binnenkort geef ik een recept om het zelf samen te stellen.

Chili con carne

Marlies — Mon, 08 Feb 2016 20:32:03 +0000

Omdat 2016 het jaar van de peulvrucht is, zal ik regelmatig een recept met peulvruchten geven en vandaag wordt dat Chili con carne.
Ik maak deze chili met rundvlees, sucadelappen of riblappen, dat kost wel flink wat tijd, maar het is ook veel lekkerder dan de variatie met gehakt.
Bovendien kun je het van tevoren maken en vlak voor serveren opnieuw verwarmen.
Ook maak ik wel eens een grote hoeveelheid en vries daarvan enkele porties in, het is heel gemakkelijk om dit lekkere gerecht in de vriezer te hebben voor onverwachte gasten.

Kaas-komijnspiralen

Marlies — Sun, 27 Dec 2015 16:03:28 +0000

De komende dagen komen er verschillende hartige hapjes langs, voor een feestelijke jaarwisseling.
Ik begin met kaas-komijnspiralen die met kant en klaar bladerdeeg worden gemaakt.
Een eenvoudig, maar erg lekker bladerdeeg zoutje, ze verdwijnen bij mij altijd als sneeuw voor de zon.

Linzen met groenten en yoghurt

Marlies — Wed, 16 Dec 2015 19:03:12 +0000

Vandaag een vegetarisch hoofdgerecht met linzen en veel extra groenten.
Het nadeel van linzen is dat ze er niet zo kleurrijk uitzien en omdat het oog ook wat wil, voeg ik die extra groenten toe.
Ik gebruik hiervoor die kleine groene linzen, die blijven lekker stevig na het koken.

Lamskoteletjes, mechoui van

Marlies — Sun, 21 Jun 2015 14:56:51 +0000

Dit lekkere gerecht komt uit het boek Morito, waaraan ik dinsdag aandacht besteedde.
Het is pittig en kruidig door de specerijen.
Bij Morito gebruiken ze in dit gerecht pimentón (naar keuze de milde of pikante versie), dat is gerookt paprikapoeder en te koop bij Spaanse winkels en sommige supermarkten.
Het geeft het gerecht die typische Spaanse smaak.
Maar laat het niet kunnen vinden van pimentón geen belemmering zijn, met gewoon paprikapoeder is het gerecht ook heerlijk.

Wortelsalade

Marlies — Tue, 04 Feb 2014 10:17:03 +0000

Zo eenvoudig en zo veel smaak…. ik ben dol op deze wortelsalade met die lekkere stevige beet en als verrassing die pittige zaadjes; sesam en komijn.
Rasp de wortels grof of snijd ze in mooie dunne reepjes, misschien heeft u daarvoor wel zo’n handig mesje of een handige mandoline.
De appel, een zure Granny Smith is hiervoor het lekkerst, laat ik ongeschild.
Direct na het in plakjes snijden, druppel ik wat citroensap over de appel, zodat deze niet verkleurt.
Deze frisse oppepper kan als bijgerecht, maar is ook lekker bij de lunch of als voorgerecht.

Linzencurry met koriander

Marlies — Thu, 02 Jan 2014 17:44:40 +0000

Veel goede wensen voor 2014!

Gisteren ben ik het nieuwe jaar begonnen met een linzengerecht, traditiegetrouw.
In Zuid-Europa houdt men dit gebruik graag in ere, omdat men denkt dat het geluk brengt als je op een van de eerste dagen van het nieuwe jaar linzen eet.
Ik gebruik graag die kleine groene Le Puy linzen, genoemd naar een stadje in de Franse Auvergne.
Ze zijn ook in Nederland te koop, de meeste kans maakt u bij de natuurvoedingswinkel.
Deze lekkere linzencurry is heerlijk bij vis of bij varkensvlees.

Salade croustillante

Marlies — Tue, 26 Nov 2013 10:59:06 +0000

‘Salade croustillante’ noemt Daniël, de patron van mijn Franse dorpsrestaurant deze salade, die bestaat uit knisperende bataviasla en krokante pakketjes gevuld met geitenkaas en een snufje komijn.
Hij serveert er ook nog een klein glaasje met tapenade van zwarte olijven bij, om samen met het begeleidende stokbrood te eten.
Bataviasla lijkt op gewone kropsla, maar heeft steviger bladeren die iets gebobbeld zijn.
Het is er in een groene en roodbruine variant en is de voorloper van ijsbergsla.
Batavia is te koop bij de natuurvoedingswinkel, maar de gewone groenteman kan er ook aankomen, bestel het eventueel.
Ik ben er dol op vanwege zijn knisperende bladeren.
De kaaspakketjes maak je met brickdeeg (feuille de brick) of filodeeg en geitenkaas.
Kies een zachte geitenkaas die wel even gerijpt is, heel jonge geitenkaas heeft nog te weinig smaak voor deze pakketjes.
Dit is een heerlijke maaltijdsalade, maar een kleiner portie met de helft van de pakketjes kan ook als voorgerecht worden geserveerd.