Marlies Batelaan » olijf

Tomatentartaar

Marlies — Mon, 22 Aug 2016 09:05:41 +0000

Tomatentartaar valt in dezelfde categorie als carpaccio van tomaat.
Beide zijn variaties op een tomatensalade, alleen de manier van serveren is anders en dat maakt deze gerechten net een beetje verrassender.
Verwijder, bij het maken van deze tartaar, tijdens het klein snijden zoveel mogelijk vocht uit de tomaten, anders wordt het mengsel te nat en valt het snel uit elkaar.
Met behulp van een open ring, een steker, wordt de tartaar als een mooie cirkel op het bord gelegd.
Zijn kwarteleitjes niet voorradig, gebruik dan kleine eitjes, bijvoorbeeld henne-eitjes.

Noedelsalade met sperziebonen

Marlies — Mon, 03 Aug 2015 09:15:03 +0000

De dunne glasnoedels, gemaakt van mungbonenmeel, worden vaak gebruikt in Aziatische gerechten, ze horen nu eenmaal bij de Aziatische keuken.
Maar dat neemt niet weg dat je ze niet in andere keukens kunt gebruiken, deze mediterrane salade is een bewijs dat ze ook goed samengaan met smaakmakers uit het Middellandse Zeegebied.

Carpaccio van zalm

Marlies — Mon, 22 Dec 2014 05:42:42 +0000

Elke keer als ik het woord ‘carpaccio’ misbruik, wil ik graag uitleggen dat echte carpaccio alleen met rauw rundvlees wordt gemaakt (zie http://www.marliesbatelaan.nl/voorgerechten/carpaccio-a-la-cipriani/).
Ik leen het woord ‘carpaccio’ voor dit lekkere visgerecht, omdat de bereiding overeen komt met de originele versie.
Dit gerecht is super-gemakkelijk te maken en heel snel klaar, echt last minute!
Vraag de visboer naar heel verse vis en zeg daarbij dat het rauw wordt gegeten.
Het dikste stuk filet is het beste, daar kun je gemakkelijker dunne plakjes van snijden.
Het hoeven niet perse grote plakken te zijn, kleine plakjes, van boven naar beneden gesneden, voldoen ook en dat snijdt een stuk eenvoudiger.
De dressing erover heeft een mediterraan tintje, het is belangrijk dat hij vlak voor serveren over de vis wordt geschonken omdat de zuren uit de dressing de vis een beetje kunnen ‘garen’ en dat zou jammer zijn.

Salade met krokante Parmaham

Marlies — Sun, 14 Dec 2014 18:05:52 +0000

Kies de slasoort die u het lekkerst vindt of maak een gemengde salade met kleine slablaadjes naar keuze en wat rucola en veldsla.
De ham wordt even krokant gebakken in wat olijfolie, het geeft de salade pit en een lekkere beet.

Bruschetta met venkel, ui en olijven

Marlies — Fri, 12 Dec 2014 10:35:25 +0000

Misschien is het wat ongewoon om een ‘broodje’ als voorgerecht te serveren, maar in Italië heb ik vaak verrukkelijke bruschetta gegeten als eerste gang, soms heel royaal belegd en soms heel pover met alleen knoflook, zeezout en de lekkerste olijfolie.
Deze versie met venkel, uien en olijven is heel gemakkelijk te maken en het grote voordeel is dat je het beleg van tevoren kunt bereiden, voor serveren hoef je het alleen nog even zacht te verwarmen en het brood te roosteren.
Serveer het met een toef salade, heerlijk fris en het ziet er ook direct leuk uit.
Als groene blaadjes kun je rucola, waterkers of winterpostelein gebruiken of wat malse slablaadjes en maak deze aan met een beetje vinaigrette (zie recept avocado met vinaigrette).
Er kan ook nog een plak rauwe ham of mortadella op, maar dan is het geen vegetarisch gerechtje meer.

Provencaals rundvlees; Daube à la Provençale

Marlies — Mon, 18 Nov 2013 12:32:49 +0000

La Reboule noemde de wijnmaker de feestelijke afsluiting van de wijnoogst, waarvoor hij afgelopen vrijdag vrienden en goede contacten had uitgenodigd.
En tijdens deze avond kwam ik er achter dat hij niet alleen een goed wijnmaker is, maar tevens een heel verdienstelijk kok.
Twee dagen was hij bezig geweest met een heerlijk viergangendiner voor 126 gasten.
Natuurlijk ontbrak de Daube à la Provençale niet, dat sappige, gestoofde rundvlees met een reepje gedroogde sinaasappelschil en olijven, een gerecht dat niet alleen in de Provence, maar ook in andere delen van Frankrijk regelmatig wordt gegeten.
Het vlees gaat nog echt een nacht in de marinade en daarna suddert deze lekkere stoofpot een uur of vier in de oven of op heel zacht vuur.
Typisch in dit gerecht is de gedroogde sinaasappelschil, die moet er echt in.
Je koopt die gedroogde schillen op de Franse markt bij de specerijenkraam, maar ik weet niet of je ze in Nederland gemakkelijk kunt vinden.
Zelf maken kan ook: haal met een dunschiller lange repen schil van een of meerdere sinaasappels en laat de schillen op een rooster minstens één week drogen bij kamertemperatuur, ze moeten zo droog mogelijk zijn.
Bewaar ze in een pot met het deksel een beetje open, of enkele gaatjes in het deksel, want als de schillen niet door en door droog zijn, gaan ze schimmelen in een gesloten pot.
De olijven zijn naar wens, er zijn ook Provençaalse stoofpotten zonder olijven.

Venkel-sinaasappelsalade

Marlies — Sat, 16 Nov 2013 19:52:59 +0000

Het verbaast me dat ik deze salade nog niet eerder op de site heb gezet, ik eet hem heel regelmatig omdat hij zo verrukkelijk is.
De combinatie lijkt misschien een beetje vreemd, maar probeer het eens.
Olijvenliefhebbers kunnen nog een handje zwarte olijven toevoegen.

Olijven-tonijndip

Marlies — Sat, 12 Oct 2013 04:30:55 +0000

Een leuk gerechtje voor het weekend deze snelle dip die erg lekker is met reepjes rauwe venkel en bleekselderij, maar ook met wortel, komkommer en dunne soepstengels.
En op dun gesneden (geroosterd) stokbrood of ciabatta.
Het is heel snel gemaakt in de keukenmachine.

Pasta met aubergine en tomaat

Marlies — Wed, 02 Oct 2013 14:50:46 +0000

Deze goed gevulde pasta met groenten kan nu nog met verse tomaten worden gemaakt, want deze zijn er nog volop en hebben lekker veel smaak.
In de tomaatarme maanden kunt u de verse vervangen door een blik gepelde tomaten.

Lamsvlees, gestoofd

Marlies — Sun, 15 Sep 2013 17:29:58 +0000

Het is alweer even geleden dat ik dit heerlijke stoofgerecht van lamsvlees heb gegeten, maar nu staat het te pruttelen in de oven en over circa 1 uur kan het op tafel.
Ik ben er al wel een uur of vijf geleden mee begonnen, want het vlees marineert eerst enkele uren in rode wijn met kruiden.
Stoofvlees voor het bereiden marineren doe ik niet vaak meer, maar in dit geval verhoogt het de smaak van het gerecht.
Lamsvlees van de nek is voor dit gerecht het lekkerst, beter dan het vlees van de bout want dat wordt iets droger.