Marlies Batelaan » zalm

Bawykovzalm

Marlies — Fri, 10 Mar 2017 20:00:54 +0000

Misschien heeft u bewust of onbewust al eens die heerlijke Bawykovzalm (spreek uit bawiekofzalm) geproefd omdat deze bij veel restaurants op de kaart staat.
Maar deze 100% ambachtelijk gerookte zalm is ook voor de particulier bereikbaar en kan rechtstreeks bij de producent worden besteld.

Carpaccio van zalm

Marlies — Mon, 22 Dec 2014 05:42:42 +0000

Elke keer als ik het woord ‘carpaccio’ misbruik, wil ik graag uitleggen dat echte carpaccio alleen met rauw rundvlees wordt gemaakt (zie http://www.marliesbatelaan.nl/voorgerechten/carpaccio-a-la-cipriani/).
Ik leen het woord ‘carpaccio’ voor dit lekkere visgerecht, omdat de bereiding overeen komt met de originele versie.
Dit gerecht is super-gemakkelijk te maken en heel snel klaar, echt last minute!
Vraag de visboer naar heel verse vis en zeg daarbij dat het rauw wordt gegeten.
Het dikste stuk filet is het beste, daar kun je gemakkelijker dunne plakjes van snijden.
Het hoeven niet perse grote plakken te zijn, kleine plakjes, van boven naar beneden gesneden, voldoen ook en dat snijdt een stuk eenvoudiger.
De dressing erover heeft een mediterraan tintje, het is belangrijk dat hij vlak voor serveren over de vis wordt geschonken omdat de zuren uit de dressing de vis een beetje kunnen ‘garen’ en dat zou jammer zijn.

Springrolls met gerookte zalm

Marlies — Tue, 31 Dec 2013 16:15:41 +0000

Officieel heten ze voorjaarsrolletjes, springrolls, maar je kunt ze natuurlijk ook gewoon in de winter eten.
De variatie met garnalen staat al op de site, deze met gerookte zalm komt vanavond goed van pas, als hapje bij de bubbels.
Naast gerookte zalm bestaat de vulling uit grof geraspte venkel, appel en rammenas, die grote zwarte radijs vind je bij de natuurvoedingswinkel.
Die rammenas kan worden vervangen door gewone radijsjes.
Ik vind de rolletjes het lekkerst met een dip van sojasaus, geraspte gemberwortel en sesamzaadjes.
Een goede jaarwisseling!

Waterzooi met zalm

Marlies — Tue, 05 Nov 2013 07:43:51 +0000

Waterzooi is een Belgisch gerecht, oorspronkelijk uit Gent, dat wordt gemaakt met kip, maar even zo vaak met vis.
Het houdt het midden tussen een soep en een gerecht met veel saus.
Het geurige boeket van prei, wortel en selderij mag niet ontbreken in een goede waterzooi.
Deze versie met zalm at ik eens in Noord-Frankrijk bij een van origine Belgische kok.

Zalm met tomatendressing

Marlies — Sat, 13 Jul 2013 04:25:48 +0000

Gemarineerde en daarna heel even aangebakken zalm met een tomatendressing is een lekker zomers gerecht, samen met een salade en bijvoorbeeld geroosterde aardappelen of frietjes.
De zalm marineert eerst een uurtje in de koelkast met basilicum, olijfolie en citroen en wordt pas daarna heel kort gebakken, zodat de binnenkant nog ‘glazig’ is, want dan is zalm op z’n lekkerst.
De tomatendressing is ook lekker bij geroosterde sardientjes.

Aardappelsalade met asperges en zalm

Marlies — Sun, 23 Jun 2013 18:10:29 +0000

Oeps, ik had u dit recept gisteren al beloofd.
Tijdens de presentatie van de Opperdoezer Ronde afgelopen vrijdag werd er gekookt door Ron Blaauw, u weet wel, de chefkok die zijn Amsterdamse tweesterrenrestaurant omtoverde tot een Gastrobar, waar stoer en ‘terug naar de basis’ wordt gekookt.
Een van de gerechten was deze salade van aardappel, asperges en dunne plakjes verse zalm met een lekkere Hollandaise saus.
Ik geef u een enigszins aangepast recept, omdat Ron niet al zijn geheimen heeft prijsgegeven.
Het is ook een goede mogelijkheid om nog een keer Hollandse asperges te eten, want morgen, 24 juni, is het de laatste dag dat ze gestoken mogen worden, ze liggen dus nog enkele dagen in de winkel.

Zalmmousse

Marlies — Fri, 31 May 2013 09:21:41 +0000

Dit is voor mij een nostalgisch gerechtje, ik maakte het vroeger regelmatig als klein voorgerecht en gebruikte hiervoor zalm uit blik, dat was zo’n veertig jaar geleden een luxeproduct.
Maar in plaats van zalm uit blik kunt u ook gelijke delen verse en gerookte zalmfilet gebruiken, zelf vind ik dit lekkerder.
Als u het in kleine kommetjes of glaasjes serveert hoeft u geen gelatine te gebruiken, maar als u de mousses wilt storten is er wel iets gelatine nodig, anders blijft de mousse niet ‘staan’.
Het is overigens ook een lekker smeersel op (geroosterd) brood of toast.

Bloemtortilla met zalm

Marlies — Mon, 13 May 2013 14:24:40 +0000

Als u bloemtortilla’s heeft gekocht voor de quesadilla, kunt u ze tevens gebruiken voor deze, verrassend belegde, versie.
Hier wordt de tortilla als bodem gebruikt voor zalm of tonijn, het geheel lijkt op een koud belegde pizza.
In plaats van verse vis kunt u ook gerookte zalm of heel dun gesneden gerookte forel of makreel gebruiken.
Wasabimayonaise is kant en klaar te koop bij de toko, verpakt in knijpflessen van een Japans merk, erg lekker!
Zelf maken kan ook, breng daarvoor mayonaise naar keuze op smaak met een heel klein beetje wasabi.
Wees voorzichtig, want wasabi, ook Japanse mierikswortel genoemd, is heel scherp.
U vindt het als pasta in tubes of als poeder in kleine blikjes.
Dit lekkere voorgerecht kan ook, in puntjes gesneden, als borrelhapje worden gegeten.

Eitje met gerookte zalm

Marlies — Fri, 29 Mar 2013 18:40:26 +0000

Een verrukkelijk paasontbijt-eitje, dat natuurlijk ook op andere dagen een traktatie is.
In plaats van zalm zijn reepjes gerookte forel ook erg lekker of die kleine Hollandse garnalen.

Zalm met citroengras

Marlies — Fri, 01 Feb 2013 05:00:53 +0000

Citroengras of sereh wordt steeds beter verkrijgbaar, ik heb het al in verschillende supermarkten gezien en anders biedt de toko uitkomst, want daar ligt het zeker.
Het geeft een heerlijke frisse citrussmaak aan gerechten, net weer even anders dan citroen en limoen doen.
In deze zalm proef je dat goed.