Twintig jaar geleden ontmoette ik Dimitri Roels, de oprichter van het Vlaamsch Broodhuys, voor het eerst. Dat was op de Fine Food Fair in Maastricht, een beurs die werd bezocht door heel veel koks en dat was nu precies de reden waarom Dimitri daar stond; hij wilde de horeca in Nederland kennis laten maken met zijn brood.