Alle artikelen met het onderwerp:

snijboon

maandag 3 juni 2013
geen reacties

Nu er verse doperwtjes zijn en ook snijbonen is dit het moment voor deze romige soep waarin ze beide worden gebruikt.
De soep wordt gebonden met een mengsel van eidooier en slagroom en dat gaat op het allerlaatst door de soep. 
Daarna mag de soep absoluut niet meer koken, want dan zal hij gaan schiften.
De combinatie met gerookte vis is heerlijk, dat kan zijn forel of zalm en ook gerookte kip is een lekkere variatie.

voorgerechten

Doperwtjessoep met snijbonen

INGREDIENTEN
  • 300 gram vers gedopte doperwten
    (of uit de diepvries)
  • zout, peper
  • 300 gram snijbonen
  • 7,5 deciliter kippenbouillon
  • 2 takjes bonenkruid
  • 100-125 gram gerookte forel- of zalmfilet of gerookte kip
  • 2 kleine eidooiers
  • 1,25 deciliter slagroom
BEREIDING

Kook de doperwten in ruim kokend water met zout in 2-4 minuten beetgaar, spoel ze met koud water af en laat ze goed uitlekken.
Haal de snijbonen af, snijd ze in dunne reepjes en kook ook de snijbonen in ruim kokend water met zout beetgaar, dit duurt 5-8 minuten.
Spoel ze koud en laat ze goed uitlekken.
Breng de bouillon aan de kook met het bonenkruid, houd van beide groenten een beetje apart voor de garnering en voeg de rest toe aan de kokende bouillon.
Laat dit samen nog 10-14 minuten koken, tot de groenten zacht zijn en verwijder dan het bonenkruid.
Pureer de soep en breng hem op smaak met zout en peper. 
Snijd de vis in dunne reepjes en verdeel deze, samen met de achtergehouden doperwten en snijbonen over 4-6 borden.
Klop de eidooiers los met de slagroom, voeg enkele eetlepels hete soep toe en roer dit mengsel vervolgens door de soep, verwarm alles nog even, maar laat de soep niet meer koken.
Voor een mooi resultaat kunt u de soep nog even schuimig kloppen met een staafmixer. Schenk de hete soep in de borden. 

Voor 4-6 personen

zaterdag 30 juni 2012
geen reacties

Snijbonen zie je vrijwel niet op Franse markten behalve op dit moment, elke groenteboer heeft ze. Ook in restaurants zie je ze veel als bijgerecht, we zitten dus blijkbaar volop in het snijbonenseizoen.
Opvallend is dat ze in stukken van zo’n 5 tot 10 centimeter worden geserveerd en niet heel fijngesneden zoals in Nederland het geval is.
Ik ben er dol op en serveer ze graag met sjalotjes en tomaat.
Ditzelfde gerecht kun je overigens ook maken met dunne sperzieboontjes.

bijgerechten

Snijbonen met sjalotjes en tomaat

INGREDIENTEN
  • 600-750 gram dunne snijbonen
  • zout, peper
  • 3-4 rijpe tomaten
  • 3 sjalotjes of 1 ui
  • 1-2 eetlepels olijfolie
  • 0,5 theelepel fijngesneden bonenkruid of tijm
  • 2-3 eetlepels fijngesneden platte peterselie
BEREIDING

Haal de gewassen bonen af en snijd ze in stukken van circa 5 centimeter. Kook de bonen in 3-6 minuten beetgaar in ruim kokend water met zout. Proef ze regelmatig, ze mogen niet te gaar worden. Giet de bonen af, spoel ze koud en laat ze goed uitlekken.
Ontvel de tomaten; maak in de ronde bovenkant een klein ondiep kruisje en leg de tomaten in een schaal. Schenk er kokend water over en tel tot dertig. Giet de tomaten af, verwijder het velletje en snijd ze in stukjes.
Snijd de sjalotjes fijn en bak ze circa 5 minuten in de hete olie. Voeg tomaten en bonenkruid toe en bak dit 4-6 minuten tot de tomaten een deel van het vocht hebben verloren. Roer de snijbonen erdoor, verwarm alles goed en breng op smaak met zout, peper en peterselie.

Voor 4 personen