Tabouleh is officieel een salade van bulghur met veel platte peterselie (bladpeterselie, niet de krulvariant) en een snufje munt.
In Zuid-Frankrijk echter komt je een variant tegen die meer bulghur bevat en die verrijkt is met verschillende groenten en kruiden.
Van deze laatste geef ik deze keer het recept, omdat het een ideale zomersalade is die heel goed kan worden meegenomen voor een picknick.
Tabouleh kan als hoofd- en als voorgerecht worden geserveerd
hoofdgerechten
Tabouleh
- 300 gram bulghur
- zout, peper
- 4 eetlepels olijfolie
- sap van 0,5-1 citroen
- 1-1,5 theelepel komijnzaadjes, fijngewreven
- snufje gedroogde chilivlokken
- 4 lente-uitjes
- 4 paprika’s (2 rode en 2 gele)
- 0,5 komkommer, geschild
- 1-2 eetlepels fijngesneden munt
- 3-4 eetlepels fijngesneden koriander of bladpeterselie
- eventueel kleine slablaadjes
Breng de bulghur met circa 3,75 deciliter water en wat zout aan de kook en kook de bulghur op zacht vuur afgedekt 10-15 minuten (of volg de gebruiksaanwijzing op de verpakking). Haal halverwege de kooktijd het deksel van de pan, zodat het vocht kan verdampen en de bulghur mooi droog wordt.
Roer een dressing van de olie, citroensap, komijn, chilivlokken en zout en peper naar smaak. Roer de dressing door de nog warme bulghur en laat dit mengsel afkoelen.
Verwijder het grove groene deel van de lente-uitjes en snijd het lichte deel in dunne ringen. Snijd de paprika’s en komkommer in blokjes.
Roer de lente-ui, paprika, komkommer, munt en koriander door de afgekoelde bulghur.
Serveer de tabouleh eventueel in kleine slablaadjes
Voor 4-6 personen