Dit lekkere voor- of lunchgerecht heb ik eens gegeten aan de Zuid-Franse kust, het is gemakkelijk te maken en staat heel snel op tafel.
De basis is bresaola, gezouten en gedroogd rundvlees dat zijn oorsprong kent in de Italiaanse Alpen.
Het lijkt een beetje op rookvlees, maar is wat droger.
Een goede rookvlees kunt u overigens ook voor dit gerechtje gebruiken.
Bresaola, verkrijgbaar bij de Italiaanse delicatessenwinkel of bij een goed gesorteerde slager, wordt als ‘carpaccio’ geserveerd met artisjokharten en gedroogde tomaatjes.
Ingelegde artisjokharten vindt u ook bij de Italiaan.
voorgerechten
Bresaola-carpaccio
- 125-150 gram dun gesneden bresaola
- 100 gram ingelegde artisjokharten
- 50 gram zongedroogde tomaatjes op olie
- handvol kleine basilicumlaadjes of rucola
- vers gemalen zwarte peper
- olijfolie
- 40 gram dun geschaafde Parmezaanse kaas
Leg de bresaola een beetje dakpansgewijs op een grote schaal of verdeel het over 4 borden.
Snijd de artisjokharten in vieren en de gedroogde tomaatjes in repen.
Verdeel de artisjokken, tomaatjes en basilicum over de bresaola en maal er een beetje peper over.
Schenk er een scheutje olijfolie over en garneer het gerecht met Parmezaanse kaas.
Serveer met lekker brood.
Voor 4 personen