Alle artikelen met het onderwerp:

meiknol

donderdag 15 december 2016
geen reacties

Qua kleur is dit een mooie opening van een kerstetentje!
Bovendien is deze knisperende salade rijk van smaak door de verschillende groenten.
Ik gebruik er allerlei soorten bietjes en knolletjes voor; rode biet, die fraai gestreepte chioggiabiet, zwarte radijs (rammenas), gewone radijs, rettich en meiknol.
Deze soorten zijn nu goed verkrijgbaar, zeker in de biologische winkels.
Daarnaast wordt de salade aangekleed met rode sla en heel dun geschaafde rode kool.
Als je rode lof kunt vinden, past dat er natuurlijk heel goed bij.
Omdat er groenten bij zijn die nogal wat bitters bezitten, maak ik de dressing aan met een beetje crème fraîche, dat maakt het geheel wat zachter.
Ook de granaatappelpitjes geven de salade een milde smaak.

voorgerechten

Bietjessalade met radijzen en meiknol

bietensalade
INGREDIENTEN
  • 300-500 gram bietjes en knollen naar keuze (rode biet, chioggiabiet, rammenas, radijs, rettich, meiknol)
  • stukje rode kool
  • klein kropje rode sla
  • eventueel struikje roodlof
  • 1 eetlepel citroensap
  • 1 eetlepel crème fraîche
  • 1-2 theelepels geraspte mierikswortel (of mosterd)
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 2 eetlepels notenolie
  • zout, peper
  • halve granaatappel

 

BEREIDING

Boen de groenten schoon met borstel, schillen is niet echt nodig, maar als je dat wilt kun je de groenten met een dunschiller schillen. Schil in elk geval de meiknol, radijs en rammenas niet.
Schaaf de groenten flinterdun, schaaf ook de rode kool en verdeel de sla en roodlof in stukjes.
Meng de groenten in een royale schaal.
Roer een dressing van citroensap, crème fraîche, mierikswortel en beide oliesoorten en breng op smaak met zout en peper.
Schep de dressing door de salade, verdeel deze over 4-6 borden en strooi de granaatappelpitjes erover.
Serveer met lekker brood.

Voor 4-6 personen

donderdag 11 juni 2015
geen reacties

Enkele kilometers bij mij vandaan ligt een biologische moestuin waarvan de eigenaar zelf zaait en poot, maar het oogsten voor het grootste deel liever aan zijn klanten overlaat.
In een klein hokje bij zijn land liggen, naast een weegschaal en geldblikje, ook enkele messen en lege kratjes waarmee je de tuin in kunt stappen.
Zo snijd je je eigen snijbiet en sla, pluk je zelf erwtjes en bonen en ‘trek’ je bietjes en meiknolletjes.
Een leuke bezigheid, zo ben je nog meer betrokken bij deze superverse groenten.
Nu zijn er maanden dat er nauwelijks iets in de tuin staat, zoals de wintermaanden, maar in deze voorjaar-zomerperiode is de tuin rijk gevuld.
Ik heb al menig krop sla geoogst en ook de snijbiet heeft al vaak op het menu gestaan.
Die snijbietblaadjes zijn nu nog lekker klein en mals, heerlijk.
Ook de meiknolletjes worden grif getrokken, zo vers van het land geven ze die lekkere ‘mosterd-ervaring’, die scherpte die zo naar je neus trekt.
Ze zijn heerlijk om rauw te eten en ik serveer ze graag met een saus van hazelnoten.

bijgerechten

Meiknolletjes met hazelnootsaus

INGREDIENTEN
  • circa 600 gram kleine meiknolletjes
  • 2 eetlepels vers citroensap
  • 8 eetlepels olijfolie
  • 4 eetlepels fijngesneden bladpeterselie
  • zout, peper
  • 100 gram ongezouten hazelnoten
  • 2 theelepels fijngesneden verse munt
  • 1 theelepel geraspte citroenschil
BEREIDING

Schil de meiknolletjes en snijd ze in dunne plakjes.
Meng 1,5 eetlepel citroensap met 2 eetlepels olijfolie en 2 eetlepels peterselie, breng dit op smaak met zout en peper.
Schep de meiknolletjes door deze dressing en leg de plakjes, mooi uitgespreid, op een groot bord.
Hak de hazelnoten niet te fijn in een keukenmachine, er mogen nog wel brokjes noot zichtbaar zijn. Meng de hazelnoten met 2 eetlepels peterselie, de munt, citroenschil, 0,5 eetlepel citroensap en 6 eetlepels olijfolie.
Verdun de saus met 3 eetlepels water en breng hem op smaak met zout en peper.
Schenk de saus over de meiknolletjes en serveer direct.
Dit is erg lekker als bijgerecht, maar kan ook als voorgerecht worden geserveerd.

Voor 4 personen