Alle artikelen met het onderwerp:

truffel

Over ruim twee weken is het Kerst, een periode waarin de meesten nadenken over het kerstdiner.
In aanloop naar de feestdagen geef ik deze week verschillende voorgerechten, volgende week hoofdgerechten en de week erna nagerechten.
Gerechten die heel smaakvol zijn, maar niet gecompliceerd, zodat het kerstdiner niet stressvol hoeft te verlopen.
We beginnen met een heerlijke, romige soep van aardperen.

Aardperen, of topinambours zoals de Franse naam luidt, zie je tegenwoordig regelmatig bij de groenteboer, alhoewel je nog steeds de meeste kans maakt bij de biologische leverancier.
Deze ronde knollen lenen zich heel goed voor een soep, samen met enkele sjalotjes of een prei, omdat de zachte smaak van de aardpeer wel een beetje pit kan gebruiken.
Die halve venkelknol die ik toevoeg geeft de soep een lekkere frisheid, maar dit kan ook achterwege blijven.
Ik garneer de soep met een mooie quenelle, een ovale vorm, van dikke crème fraîche die op smaak is gebracht met fijngesneden truffel.
Nu is truffel niet iets dat je zomaar in huis hebt, daarom is fijngesneden bieslook een goed en ook heel lekker alternatief. En desgewenst kan het ook een lepeltje truffelcrème zijn.
Diegene die wel een truffel wil scoren kan dit doen bij Vanilla Venture (http://www.marliesbatelaan.nl/enooknog/vanilla-venture/).

voorgerechten

Aardpeersoep, romige

aardpeer
INGREDIENTEN
  • 2 flinke sjalotjes of 1 prei
  • 600 gram aardperen
  • 0,5 venkelknol
  • 25 gram roomboter
  • circa 8 deciliter groente- of kippenbouillon
  • 225-250 gram dikke crème fraîche
  • zout, peper
  • 10-15 gram zwarte truffel (of truffelcrème of 2-3 eetlepels fijngesneden bieslook)
  • mooi olijfolie extra vergine
BEREIDING

Snijd de sjalotjes of de prei fijn (gebruik alleen het wit van de prei).
Schil de aardperen en snijd ze in blokjes, snijd de venkel in reepjes.
Verwarm de boter en bak hierin de sjalotjes of de prei circa 6 minuten, zonder de groente te laten kleuren.
Voeg de aardperen en de venkel toe en bak dit circa 5 minuten mee op zacht vuur.
Schenk de bouillon erbij en kook de soep circa 20 minuten op zacht vuur.
Pureer de soep, schenk hem eventueel door een zeef, en voeg 100 gram crème fraîche toe. Verwarm alles goed en breng op smaak met zout en peper.
Breng 125-150 gram crème fraîche op smaak met een beetje zout en peper en de truffel (of de truffelcrème of bieslook) en vorm er met 2 dessertlepels 4-6 mooie ovale vormen van (quenelles).
Schep de soep in kommen en leg in elke kom een quenelle. Strooi eventueel nog enkele knoflookcroutons in de soep en schenk er enkele druppels mooi olijfolie in.

Voor 4-6 personen

Knoflookcroutons
Snijd 1-2 plakjes witbrood zonder korst in kleine blokjes. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een koekenpan en voeg 2 geperste teentjes knoflook toe. Bak dit even, maar laat de knoflook niet kleuren. Voeg dan de broodblokjes toe en roerbak deze op middelhoog vuur tot ze krokant zijn. Let wel op dat de knoflook niet verbrandt. Laat de croutons op keukenpapier uitlekken.