Alle artikelen met het onderwerp:

peul

maandag 6 mei 2013
geen reacties

Peultjes, doperwtjes……. het is (bijna) weer zo ver en wordt het tijd voor deze uitnodigende maaltijdsalade.
Ik probeer de komende tijd zo vaak mogelijk deze verse voorjaarsgroenten op tafel te zetten, ze zijn er helaas maar zo kort.

hoofdgerechten

Salade met verse peulvruchten

INGREDIENTEN
  • 300 gram dunne sperziebonen
  • 300 gram kleine peultjes
  • 700 gram verse doperwten
  • 3 lente-uitjes
  • 1 teentje knoflook
  • 1 kleine rode chilipeper
  • zout, peper
  • 3-4 eetlepels olijfolie
  • sap van 0,5 limoen
  • 1 theelepel (Dijon)mosterd
  • geraspte schil van 0,5 limoen
  • 1 eetlepel fijngesneden dragon
  • 2-3 eetlepels fijngesneden platte peterselie
  • flinke handvol jonge spinazie- of rucolablaadjes
BEREIDING

Haal de sperziebonen en peultjes af en dop de doperwten.
Snijd de lente-ui in flinterdunne, schuine ringen en pers de knoflook.
Verwijder de zaadjes van de rode peper en snijd de peper fijn.
Kook (blancheer) de sperziebonen in 3-5 minuten beetgaar in ruim kokend water met zout, laat ze uitlekken en dompel ze direct in ijskoud water.
Laat ze weer goed uitlekken.
Kook de peultjes en doperwten op dezelfde manier, maar voor de peultjes zijn 1-2 minuten genoeg en de doperwten hebben maar 0,5-1 minuut nodig.
Meng de groenten en voeg ook de lente-ui en rode peper toe.
Roer een dressing van olijfolie, limoensap, mosterd, limoenrasp, dragon, peterselie, knoflook en zout en (eventueel) peper naar smaak en schep de dressing door de salade.
Voeg als laatste voorzichtig de spinazie toe.
Serveer met lekker brood.

Voor 4 personen

maandag 23 juli 2012
geen reacties

Bij de biologische boer kon ik nog volop tuinbonen plukken, vrij laat in het seizoen geloof ik, maar dat komt misschien omdat het weer tot nu toe vrij koel is geweest.
Ik ben er blij mee, nu kan ik nog eens een gemengde bonensalade maken en daar horen toch echt die lekkere dubbel gedopte tuinbonen in. Hoe je ze het makkelijkst dubbel dopt lees je bij het recept voor tuinbonen met mosterdzaadjes (bijgerechten).
Het liefst gebruik ik gelijke delen tuinbonen, sperzieboontjes, doperwtjes en peultjes, maar als dat niet lukt kun je bijvoorbeeld diepvriesdoperwtjes nemen en in plaats van peultjes in stukken gesneden snijbonen. Of je laat een van de vier groenten vervallen en neemt van de nadere soorten iets meer.
De rucola kun je vervangen door jonge spinazieblaadjes, veldsla of waterkers.
Met lekker brood erbij is dit een compleet gerecht, een kleiner portie kun je als voorgerecht serveren.

hoofdgerechten

Bonensalade, gemengde

INGREDIENTEN
  • 300 gram dubbel gedopte tuinbonen
  • 300 gram gedopte doperwtjes
  • 300 gram dunne sperzieboontjes
  • 300 gram jonge peultjes
  • zout, peper
  • 3 lente-uitjes
  • klein stukje citroenschil
  • 100 gram rucolablaadjes
  • handje basilicumblaadjes
  • 4 eetlepels olijfolie
  • 1 eetlepel citroensap
  • 1 theelepel heel fijngesneden bonenkruid
  • 3 eetlepels fijngesneden platte peterselie
BEREIDING

Maak alle groenten schoon en kook ze beetgaar in open pan in ruim kokend water met zout.
Reken hiervoor ongeveer 1-2 minuten voor de tuinbonen en doperwtjes, 4-8 minuten voor de sperzieboontjes en 2-4 minuten voor de peultjes.
Dompel de groenten direct in ijskoud water, zodat het kookproces stopt en de kleur mooi groen blijft. Laat ze heel goed uitlekken.
Snijd het witte deel en een klein stukje van het groene deel van de lente-uitjes in heel dunne, schuine ringen.
Snijd het stukje citroenschil in flinterdunne reepjes.
Meng de verschillende groenten met de lente-ui, citroenschil, rucola en basilicum.
Roer een dressing van olijfolie, citroensap, bonenkruid, peterselie en zout en peper naar smaak en meng de dressing voorzichtig met de salade.

Voor 4 personen