Peultjes, doperwtjes……. het is (bijna) weer zo ver en wordt het tijd voor deze uitnodigende maaltijdsalade.
Ik probeer de komende tijd zo vaak mogelijk deze verse voorjaarsgroenten op tafel te zetten, ze zijn er helaas maar zo kort.

hoofdgerechten

Salade met verse peulvruchten

INGREDIENTEN
  • 300 gram dunne sperziebonen
  • 300 gram kleine peultjes
  • 700 gram verse doperwten
  • 3 lente-uitjes
  • 1 teentje knoflook
  • 1 kleine rode chilipeper
  • zout, peper
  • 3-4 eetlepels olijfolie
  • sap van 0,5 limoen
  • 1 theelepel (Dijon)mosterd
  • geraspte schil van 0,5 limoen
  • 1 eetlepel fijngesneden dragon
  • 2-3 eetlepels fijngesneden platte peterselie
  • flinke handvol jonge spinazie- of rucolablaadjes
BEREIDING

Haal de sperziebonen en peultjes af en dop de doperwten.
Snijd de lente-ui in flinterdunne, schuine ringen en pers de knoflook.
Verwijder de zaadjes van de rode peper en snijd de peper fijn.
Kook (blancheer) de sperziebonen in 3-5 minuten beetgaar in ruim kokend water met zout, laat ze uitlekken en dompel ze direct in ijskoud water.
Laat ze weer goed uitlekken.
Kook de peultjes en doperwten op dezelfde manier, maar voor de peultjes zijn 1-2 minuten genoeg en de doperwten hebben maar 0,5-1 minuut nodig.
Meng de groenten en voeg ook de lente-ui en rode peper toe.
Roer een dressing van olijfolie, limoensap, mosterd, limoenrasp, dragon, peterselie, knoflook en zout en (eventueel) peper naar smaak en schep de dressing door de salade.
Voeg als laatste voorzichtig de spinazie toe.
Serveer met lekker brood.

Voor 4 personen

Geef een reactie