• 1 gegrilde kip
• 5 stengels bleekselderij
• 1 grote, zure appel met rode schil
• 1 gele of groene paprika
• 0,5 krop sla
• 2 eetlepels geschaafde amandelen
• 2 eetlepels mayonaise
• 3 eetlepels crème fraîche
• 2 eetlepels olijfolie
• 1-2 eetlepels (dragon)mosterd
• zout, peper
• enkele druppels citroensap
• 2-3 theelepels fijngesneden dragonblaadjes
• 1-2 theelepels fijngesneden tijmblaadjes

Verwijder het vel van de kip, haal het vlees van de botten en snijd of pluk het vlees in stukjes.
Snijd de bleekselderij in stukjes, evenals de ongeschilde appel en de paprika.
Pluk de blaadjes sla in stukken.
Rooster de amandelen onder regelmatig omschudden goudgeel in een droge koekenpan, laat ze op een bord afkoelen.
Roer een dressing van de mayonaise, crème fraîche, olijfolie en mosterd en breng deze op smaak met zout, peper en iets citroensap.
Roer de fijngesneden kruiden door de dressing.
Meng kip, appel en groenten met elkaar en schep de dressing erdoor.
Verdeel de slablaadjes over 4-6 borden en schep hierop de kipsalade.
Strooi de amandelen erover en garneer eventueel met wat extra dragonblaadjes.

Voor 4-6 personen

• 4 éénpersoons verse geitenkaasjes
  of 4 plakjes verse geitenkaas van 1-1,5 cm dik
• 1-1,5 deciliter olijfolie
• 1 theelepel gedroogde tijm
• 1 theelepel gedroogde oregano
• 10 gekneusde roze peperkorrels
• zout, zwarte peper
• circa 600 gram gedopte tuinbonen
• 1 eetlepel balsamico-azijn
• 0,5 theelepel mosterd

Begin één dag van tevoren met de geitenkaasjes: leg ze naast elkaar in een plat ondiep schaaltje.
Meng de olijfolie met de tijm, oregano, roze peper en wat grof gemalen zwarte peper.
Schenk dit mengsel over de kaasjes, ze moeten onder staan, en dek het schaaltje af.
Laat de kaasjes 1 nacht marineren op een koele plek.
Kook de tuinbonen 4-5 minuten in ruim kokend water met zout, ze moeten nét beetgaar zijn. Laat ze uitlekken, spoel ze koud en verwijder het grijze velletje.
Roer een dressing van de azijn, mosterd en circa 3 eetlepels olie die je voor het marineren van de kaasjes hebt gebruikt en wat zout en peper naar smaak.
Meng de tuinbonen met de dressing en serveer deze salade met de geitenkaasjes.

Voor 4 personen

• 500 gram vastkokende aardappelen (bijvoorbeeld Opperdoezer Ronde)
• zout, peper
• 500 gram witte asperges
• 1 groot blik tonijn op olijfolie à 160 gram
• 6 kleine zure augurkjes
• 0,5 deciliter zure room
• 0,5 deciliter mayonaise
• 1 theelepel Dyonmosterd
• 1-2 eetlepels fijngesneden bieslook
• citroensap

Borstel de aardappelen goed schoon en kook ze in de schil gaar in circa 20 minuten. Giet ze af en pel ze zodra je ze kunt vasthouden.
Snijd de aardappelen in zo klein mogelijke blokjes.
Schil de asperges en verwijder het stugge stukje aan de onderkant.
Breng ruim water met een beetje zout aan de kook en voeg de asperges toe zodra het water kookt.
Leg een dubbelgevouwen schone doek op de asperges en dek de pan af.
Wacht tot het water weer kookt en neem dan de pan direct van het vuur.
Laat de asperges in het hete water 8-12 minuten garen afhankelijk van de dikte en van hoe gaar je ze wenst.
Laat ze tot lauwwarm afkoelen en snijd ze vervolgens in zo klein mogelijke blokjes.
Laat de tonijn uitlekken en verdeel het visvlees in zo klein mogelijke stukjes, snijd de augurkjes heel fijn.
Roer een dressing van de zure room, mayonaise, mosterd, bieslook en zout, peper en citroensap naar smaak.
Meng de blokjes aardappel, asperge, tonijn en augurk en schep voorzichtig de dressing erdoor.
Verdeel de salade met behulp van een ring over de borden en serveer met krokant brood. Ook lekker op toast of crostini.

Voor 4-8 personen

• 200 gram gedopte tuinbonen
• 4-5 eetlepels olijfolie
• snufje fijngesneden bonenkruid
• 1 venkelknol
• 0.5 bosje radijs
• 1 kleine avocado
• 125 gram veldsla
• 1-2 bosjes waterkers
• 1 theelepel mosterd
• 1-1,5 eetlepel citroensap
• zout, peper
• circa 100 gram gedroogde eendenborst of 50 gram dun gesneden rauwe ham
• 40 gram hazelnoten

Verwijder (eventueel) het vliesje van de tuinbonen en stoof ze boontjes enkele minuten in 0,5 eetlepel olijfolie met het bonenkruid tot ze beetgaar zijn.
Snijd de venkel in flinterdunne plakjes, halveer de radijsjes in de lengte en snijd de ontvelde avocado in reepjes.
Meng de veldsla luchtig met de waterkers (verwijder eerst de worteltjes) en de venkel, radijs, avocado en tuinbonen.
Roer een dressing van de mosterd, citroensap, 4 eetlepels olijfolie en zout en peper naar smaak. Meng de dressing voorzichtig met de salade.
Snijd de eendenborst in dunne plakjes, verdeel deze (of de ham) over de salade en strooi de hazelnoten erover.

Voor 4 personen

• 250 gram groene linzen (le Puy-linzen)
• 2 blaadjes laurier
• 3 takjes tijm
• zout, peper
• 1-2 eetlepels citroensap
• 1 volle theelepel mosterd
• 5-6 eetlepels olijfolie
• 2 volle eetlepels kappertjes
• 1-2 sjalotjes
• 6-8 kleine zure augurkjes (cornichons)
• 3-4 eetlepels fijngesneden (platte) peterselie
• 200-300 gram gerookte palingfilets

Kijk de linzen goed na of er geen kleine steentjes in zitten en spoel ze daarna onder de stromende kraan.
Doe de linzen samen met de laurier en tijm in royaal kokend water en laat ze in 20-30 minuten beetgaar koken, voeg na 15 minuten een beetje zout toe.
Laat de linzen uitlekken.
Roer een dressing van citroensap, mosterd, olie en zout en peper naar smaak en schep deze door de nog warme linzen. Laat dit samen afkoelen.
Snijd de kappertjes fijn, als u kleine kappertjes gebruikt is dit niet nodig, snijd ook het sjalotje fijn en de augurkjes in dunne plakjes.
Roer de kappertjes, sjalotjes, augurkjes en peterselie door de linzen.
Laat de smaken circa 15 minuten intrekken en serveer de salade met reepjes gerookte paling.

Voor 4-6 personen

• 1 teentje knoflook
• 3 sjalotjes
• 150 gram knolselderij
• 30 gram roomboter
• 500 gram voorgekookte kastanjes (vacuüm verpakt)
• 1-1,25 liter groentebouillon
• 1 blaadje laurier
• 2 takjes tijm
• zout, peper
• 2 deciliter slagroom
• 1-2 flinke theelepels grove mosterd
• eetbare bloemetjes

Snijd de knoflook en de sjalotjes fijn, snijd de knolselderij in blokjes.
Smelt de boter en bak hierin de knoflook, sjalotjes en knolselderij circa 8 minuten op zacht vuur.
Voeg de kastanjes toe, schep alles om en schenk dan de bouillon erbij.
Voeg ook het laurierblaadje en de tijm toe en wat zout en peper en breng de soep aan de kook.
Laat circa 25 minuten zachtjes koken.
Verwijder het laurierblaadje en de tijm en pureer de soep met een staafmixer.
Roer er 1 deciliter slagroom door, breng op smaak met zout en peper en verwarm nog heel even.
Klop 1 deciliter slagroom lobbig en breng deze op smaak met mosterd.
Serveer de soep in kleine kommen en schep in elke kom een lepeltje mosterdroom.
Garneer eventueel met een eetbaar bloemetje.

Voor circa 8 personen