• 12-16 grote abrikozen of circa 20 kleinere exemplaren
• het sap van 0,5 citroen
• het merg uit 1 vanillestokje
• 2-4 eetlepels poedersuiker
• ijs naar keuze
• (eventueel) citroentijmblaadjes

Leg de gewassen en gedroogde abrikozen naast elkaar in een ovenschaal.
Dek de schaal af met aluminiumfolie en 'rooster' de abrikozen 15-20 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C.
Laat ze in de schaal afkoelen, verwijder de pitten en pureer de vruchten in een keukenmachine of met de staafmixer.
Voeg ook het sap dat in de ovenschaal is achtergebleven toe en 1,5 deciliter water.
Zeef dit mengsel eventueel en roer er dan het vanillemerg en de suiker (naar smaak) door.
Laat de abrikozensoep in circa 3 uur goed koud worden in de koelkast.
Serveer de soep in kommen of diepe borden, schep er een bolletje ijs in en bestrooi met blaadjes citroentijm.

Voor 4 personen

• 8-10 limoenen
• 150-175 gram suiker
• 1 klein bosje munt
• 2 deciliter bruisend mineraalwater
• 6 eetlepels witte rum
• 1 eiwit

Rasp de schil van 1 limoen en pers daarna de limoen uit.
Pers ook de andere limoenen uit, u heeft 2 deciliter limoensap nodig.
Breng 2,5 deciliter water (niet het bruisende water) in een wijde pan aan de kook met de suiker en roer tot de suiker is opgelost.
Neem de pan van het vuur en laat de suikersiroop tot lauwwarm afkoelen.
Roer er dan de limoenschil en de blaadjes munt door (alleen de blaadjes, niet de steeltjes) en laat dit 20 minuten trekken.
Zeef de siroop en roer er het limoensap, het bruisende water en de rum door.
Klop het eiwit stijf en klop dit door het limoenmengsel.
Maak van dit mengsel sorbetijs in een ijsmachine in 25-30 minuten.
Of schenk het mengsel in een schaal en bevries het in de diepvries in circa 5 uur.
Klop het mengsel in dit geval wel elk uur door met de handmixer, zodat er een luchtig ijs ontstaat.

Voor circa 6 personen

Let op
Omdat er in dit ijs rauw ei wordt verwerkt, kunt u het beter niet serveren aan zwangere vrouwen, jonge kinderen en kwetsbare, oude of zieke mensen.
Als u een gepasteuriseerd eiwit gebruikt, is dit geen probleem.

• 500-600 gram rijpe aardbeien
• 1 theelepel geraspte verse gemberwortel
• het sap en de geraspte schil van 1 sinaasappel
• stukje pure chocolade

Halveer de aardbeien en snijd grote exemplaren in vieren.
Meng de aardbeien met de gemberwortel en het sap en de geraspte schil van 1 sinaasappel.
Schep alles goed om en laat de smaken, afgedekt, circa 1 uur intrekken op een koele plek.
Verdeel de aardbeiensalade over 4 bakjes en rasp er de pure chocolade over.
Lekker met lobbig geklopte slagroom of Griekse yoghurt.

Voor 4 personen

• 250 gram mascarpone
• 30-50 gram witte basterdsuiker
• 1,5 deciliter advocaat
• 1,25 deciliter slagroom, lobbig geklopt
• 1-1,5 deciliter sterke koffie
• 20-25 grote amaretti of bitterkoekjes of lange vingers
• circa 50 gram geschaafde amandelen
• poedersuiker

Klop de mascarpone luchtig met de suiker en de advocaat.
Klop de slagroom lobbig (yoghurtdikte) en spatel deze door het advocaatmengsel.
Doop de koekjes in de koffie en leg ze op de bodem van een langwerpige vorm.
Verdeel het advocaatmengsel erover en laat de tiramisù minstens 3 uur in de koelkast opstijven.
Rooster de amandelen goudgeel in een droge koekenpan, laat ze op een bord afkoelen en strooi ze vlak voor serveren over de tiramisù.
Bestuif ze daarna heel dun met poedersuiker.

Voor 4-6 personen

• circa 750 gram volle Griekse yoghurt
• 4 volle eetlepels grof gehakte walnoten, het liefst vers gedopt
• 4-8 theelepels honing

Verdeel de losgeklopte yoghurt over 4 glazen (of 6 glazen als er al uitgebreid gegeten is).
Verdeel de walnoten over de glazen en druppel als laatste de honing erover.

Voor 4 personen

• 250-300 gram dadels
• 3,5 deciliter slagroom
• 60-70 gram fijne tafelsuiker
• circa 2 deciliter sterke koffie
• 4 plakjes chocoladecake van circa 1,5 centimeter dik
• beetje cacao

Ontpit de dadels en snijd ze in stukjes.
Doe de slagroom met de suiker en 3 eetlepels koffie in een kom en klop dit mengsel tot zachte pieken (lobbig, zo dik als Griekse yoghurt).
Steek uit de plakjes cake cirkels, zo groot dat ze op de bodem van het glas passen.
Doop de cakecirkels in de overgebleven koffie en leg ze op de bodem van de glazen.
Verdeel de helft van de slagroom over de glazen en vervolgens de dadels.
Eindig met de rest van de slagroom en bestuif de bovenkant heel dun met cacao.

Voor 4 personen