Qua kleur is dit een mooie opening van een kerstetentje!
Bovendien is deze knisperende salade rijk van smaak door de verschillende groenten.
Ik gebruik er allerlei soorten bietjes en knolletjes voor; rode biet, die fraai gestreepte chioggiabiet, zwarte radijs (rammenas), gewone radijs, rettich en meiknol.
Deze soorten zijn nu goed verkrijgbaar, zeker in de biologische winkels.
Daarnaast wordt de salade aangekleed met rode sla en heel dun geschaafde rode kool.
Als je rode lof kunt vinden, past dat er natuurlijk heel goed bij.
Omdat er groenten bij zijn die nogal wat bitters bezitten, maak ik de dressing aan met een beetje crème fraîche, dat maakt het geheel wat zachter.
Ook de granaatappelpitjes geven de salade een milde smaak.
voorgerechten
INGREDIENTEN
- 300-500 gram bietjes en knollen naar keuze (rode biet, chioggiabiet, rammenas, radijs, rettich, meiknol)
- stukje rode kool
- klein kropje rode sla
- eventueel struikje roodlof
- 1 eetlepel citroensap
- 1 eetlepel crème fraîche
- 1-2 theelepels geraspte mierikswortel (of mosterd)
- 2 eetlepels olijfolie
- 2 eetlepels notenolie
- zout, peper
- halve granaatappel
BEREIDING
Boen de groenten schoon met borstel, schillen is niet echt nodig, maar als je dat wilt kun je de groenten met een dunschiller schillen. Schil in elk geval de meiknol, radijs en rammenas niet.
Schaaf de groenten flinterdun, schaaf ook de rode kool en verdeel de sla en roodlof in stukjes.
Meng de groenten in een royale schaal.
Roer een dressing van citroensap, crème fraîche, mierikswortel en beide oliesoorten en breng op smaak met zout en peper.
Schep de dressing door de salade, verdeel deze over 4-6 borden en strooi de granaatappelpitjes erover.
Serveer met lekker brood.
Voor 4-6 personen
De smaak van rammenas is pittig, zoals radijs, daar is het ook familie van.
De knollen zijn zowel rond als langwerpig en worden rauw gegeten.
Ik schil de knol niet, maar borstel hem altijd heel goed schoon en schaaf hem vervolgens in dunne plakjes.
Je ziet dan dat dunne zwarte randje om de helderwitte schijfjes, een fraai gezicht.
In deze salade gebruik ik gerookte vis, dat kan makreel zijn of forel en als het heel luxe mag… gerookte paling.
Dit is een heerlijke, frisse salade, een mooi begin van een diner met meerdere gangen.
In de dressing gaat geraspte mierikswortel, een verse wortel kun je bij de groenteman bestellen en ook zie ik ze regelmatig liggen bij de Aziatische toko en bij de natuurvoedingswinkel.
De wortel kan vrij lang worden bewaard in de groentelade van de koelkast.
voorgerechten
INGREDIENTEN
- circa 250 gram gerookte vis (makreel, forel of paling)
- circa 150 gram rammenas
- 1 bosje radijs
- 1-2 bosjes waterkers
(of een flinke handvol kleine rucola- of spinazieblaadjes)
- 2 volle eetlepels mayonaise
- 2 volle eetlepels dikke crème fraîche
- 1-2 eetlepels vers geraspte mierikswortel
- zout, peper
BEREIDING
Snijd de vis in mooie reepjes
Boen de rammenas schoon en schaaf de knol in dunne plakjes.
Was de radijsjes (bewaar het groen, als dat er mooi uitziet voor een soep, zie recept soep van radijsblad) en schaaf ook deze in dunne plakjes.
Snijd de worteltjes van de waterkers.
Meng de vis, rammenas, radijs en waterkers voorzichtig met elkaar of verdeel alles over 4 borden, zodat het er fraai uitziet.
Meng voor de dressing de mayonaise met de crème fraîche en breng dit op smaak met zout en peper, pas op met beide, want de vis is ook zout en de mierikswortel is pittig.
Druppel de dressing over de salade.
Voor 4 personen
Officieel heten ze voorjaarsrolletjes, springrolls, maar je kunt ze natuurlijk ook gewoon in de winter eten.
De variatie met garnalen staat al op de site, deze met gerookte zalm komt vanavond goed van pas, als hapje bij de bubbels.
Naast gerookte zalm bestaat de vulling uit grof geraspte venkel, appel en rammenas, die grote zwarte radijs vind je bij de natuurvoedingswinkel.
Die rammenas kan worden vervangen door gewone radijsjes.
Ik vind de rolletjes het lekkerst met een dip van sojasaus, geraspte gemberwortel en sesamzaadjes.
Een goede jaarwisseling!
hartig
INGREDIENTEN
- stukje rammenas van circa 6 centimeter
of circa 8 radijsjes
- 0,5 groene appel
- 1 kleine venkelknol
- 1-2 eetlepels olijfolie
- zout, peper
- beetje limoen- of citroensap
- 8 rijstvellen van 20-22 centimeter doorsnede
- 4 plakken gerookte zalm
- circa 1 deciliter Japanse sojasaus
- 1 eetlepel geraspte gemberwortel
- 1 eetlepel sesamzaadjes
BEREIDING
Gebruik de rammenas ongeschild en de appel ook.
Rasp de rammenas, appel en venkel op een grove rasp of snijd alles heel fijn.
Meng deze drie ingrediënten direct met de olie en zout, peper en limoensap naar smaak.
Dompel de rijstvellen één voor één in een schaal met lauwwarm water tot ze soepel worden.
Week ze niet te lang, ongeveer 1 minuut is voldoende, anders worden ze te slap.
Halveer de plakken zalm.
Leg een rijstvel op het werkvlak en leg iets onder het midden een halve plak zalm.
Schep er wat van het venkelmengsel op (1/8 deel) en maak een begin met het oprollen van het rijstvel.
Sla dan de beide zijkanten naar binnen en rol het rijstvel verder op, tot er rolletjes ontstaan van circa 10 centimeter.
Maak de andere rollen op dezelfde manier en bewaar ze tot gebruik onder een vochtige doek of plasticfolie, zodat ze niet uitdrogen.
Halveer ze voor serveren of snijd ze in stukjes van 2,5-3 centimeter en serveer ze als hapje.
Meng voor de saus de sojasaus met de gemberwortel en de sesamzaadjes.
Voor 8 rolletjes
Gerookte vis is een welkom ingrediënt voor een heerlijk hapje, de vis kan forel zijn, maar ook makreel en zelfs zalm.
In een handomdraai wordt de vis een heerlijke mousse die u op (geroosterd) brood kunt serveren, maar ook op een dun plakje groente.
Komkommer is heel geschikt maar ook rettich of rammenas, die langwerpige zwarte knol met de smaak van radijs.
De knisperende groente is erg lekker in combinatie met de zachte vismousse.
Ik heb vrijwel altijd gerookte vis in huis, in de koeling of in de diepvries, zo sta ik nooit voor verrassingen en kan ik altijd een borrelhapje serveren.
De mousse kan enkele uren van tevoren worden bereid, het serveren op groente of brood moet zo kort mogelijk voor serveren gebeuren.
De rammenas hoeft niet geschild te worden omdat de plakjes heel dun zijn. Vindt u de schil toch te stug, schil de knol dan voordat u hem in plakjes snijdt.
hartig
INGREDIENTEN
- 1 limoen
- 2 gerookte forelfilets
- 2-3 eetlepels dikke crème fraîche of verse roomkaas
- peper
- 1 eetlepel fijngesneden dille of 2 eetlepels fijngesneden platte peterselie
- het sap van 1 citroen
- 1 rammenas of een stuk komkommer of rettich
BEREIDING
Rasp de schil van de limoen en pers de vrucht uit.
Pureer de gerookte forel met de crème fraîche en breng dit mengsel op smaak met peper, limoensap, limoenrasp en dille of peterselie.
Bewaar de mousse tot gebruik in de koelkast.
Zet een kom met wat water en het citroensap klaar.
Borstel vlak voor serveren de rammenas goed schoon, doe hetzelfde met de komkommer of de rettich als u die gebruikt, en snijd de groente in dunne plakjes. Leg de plakjes rammenas direct in het citroenwater, zo blijven ze mooi blank.
Laat de rammenas goed uitlekken en dep de plakjes droog.
Beleg ze met de vismousse, dit kan met een klein lepeltje, maar u kunt de mousse ook in een spuitzak scheppen en er een mooie toef van spuiten.
Garneer eventueel met een toefje dille of een peterselieblaadje.
Voor 15-20 stuks
