• 500 gram vastkokende aardappelen (bijvoorbeeld Opperdoezer Ronde)
• zout, peper
• 500 gram witte asperges
• 1 groot blik tonijn op olijfolie à 160 gram
• 6 kleine zure augurkjes
• 0,5 deciliter zure room
• 0,5 deciliter mayonaise
• 1 theelepel Dyonmosterd
• 1-2 eetlepels fijngesneden bieslook
• citroensap

Borstel de aardappelen goed schoon en kook ze in de schil gaar in circa 20 minuten. Giet ze af en pel ze zodra je ze kunt vasthouden.
Snijd de aardappelen in zo klein mogelijke blokjes.
Schil de asperges en verwijder het stugge stukje aan de onderkant.
Breng ruim water met een beetje zout aan de kook en voeg de asperges toe zodra het water kookt.
Leg een dubbelgevouwen schone doek op de asperges en dek de pan af.
Wacht tot het water weer kookt en neem dan de pan direct van het vuur.
Laat de asperges in het hete water 8-12 minuten garen afhankelijk van de dikte en van hoe gaar je ze wenst.
Laat ze tot lauwwarm afkoelen en snijd ze vervolgens in zo klein mogelijke blokjes.
Laat de tonijn uitlekken en verdeel het visvlees in zo klein mogelijke stukjes, snijd de augurkjes heel fijn.
Roer een dressing van de zure room, mayonaise, mosterd, bieslook en zout, peper en citroensap naar smaak.
Meng de blokjes aardappel, asperge, tonijn en augurk en schep voorzichtig de dressing erdoor.
Verdeel de salade met behulp van een ring over de borden en serveer met krokant brood. Ook lekker op toast of crostini.

Voor 4-8 personen

• 2 blikjes tonijn op olie
• 1 kleine rode ui
• 1 stengel bleekselderij
• 2 eetlepels kleine kappertjes
• 2-3 eetlepels mayonaise
• 2 eetlepels fijngesneden platte peterselie
• zout, peper
• citroensap
• 4 grote sneden boerenbrood
• 4-8 plakken cheddar of jong belegen kaas

Laat de tonijn uitlekken en verdeel de vis in stukjes.
Snijd de ui en de bleekselderij fijn.
Meng de tonijn met de ui, bleekselderij, kappertjes, mayonaise, peterselie en wat zout, peper en citroensap naar smaak.
Verdeel dit mengsel over de boterhammen en dek het beleg af met de plakken kaas. 
Laat de kaas smelten onder de hete grill of in een hete oven op 200°C. 
Of leg de sandwiches in een grote koekenpan, dek de pan af en laat de kaas smelten.
Serveer de sandwiches direct.  

 Voor 4 stuks

• 1 blikje tonijn op olie à circa 160 gram
• 100 gram ontpitte zwarte olijven
• 2-3 eetlepels crème fraîche of ricotta
• limoen- of citroensap
• vers gemalen zwarte peper

Laat de tonijn uitlekken en pureer de vis samen met de olijven in een keukenmachine.
Voeg de crème fraîche toe en pureer nog even tot een glad mengsel.
Breng dit op smaak met limoen- of citroensap en wat peper.
Serveer de dip met rauwe groenten of soepstengels of serveer het op plakjes (geroosterd) stokbrood.

• 1 kilo wilde of gewone spinazie of 450 gram diepvries-bladspinazie
• 2-3 eetlepels olijfolie
• 1 teentje knoflook
• 2 blikjes tonijn op olie
• 100 gram geraspte belegen Goudse kaas
• 1 eetlepel fijngesneden jalapeñopeper of 1 flinke theelepel sambal oelek
• zout, peper
• 8 zachte bloemtortilla’s
• 2 bolletjes buffelmozzarella

Was de spinazie en maak de blaadjes goed droog in de slacentrifuge.
Verhit 1 eetlepel olijfolie met het teentje knoflook, voeg de spinazie toe en roerbak deze op hoog vuur enkele minuten tot de groente geslonken is.
Laat de spinazie uitlekken en knijp er zoveel mogelijk vocht uit.
Als u diepvriesspinazie gebruikt, laat deze dan ontdooien en knijp hem vervolgens goed uit. Laat de tonijn uitlekken en verdeel de vis in stukjes. 
Meng de spinazie met de tonijn, geraspte kaas, jalapeñopeper of sambal en zout en peper naar smaak.
Verdeel het spinaziemengsel over 4 tortilla’s.
Snijd de mozzarella in plakjes, dek hiermee het spinaziemengsel af en leg de 4 overgebleven tortilla’s op de vulling.
Druk dit even goed aan en bestrijk de beide kanten van de quesadilla’s dun met olijfolie.
Klem de quesadilla’s tussen een dubbel rooster en rooster ze aan elke kant 2-3 minuten op de barbecue, dit zult u natuurlijk in gedeelten moeten doen.
Maar u kunt iedereen al een stuk geroosterde quesadilla geven, terwijl de volgende bakt.
Ook kunt u ze in een koekenpan bakken, de bereidingstijd blijft dan hetzelfde. 

Voor 4 personen

• 3 eieren
• 300 gram dunne sperziebonen
• zout, peper
• 1 krop sla 
• 1 rode paprika 
• 3 tomaten 
• 0,5 komkommer
• 2 lente-uitjes
• 8 ansjovisfilets
• 1 blikje tonijn op olie
• 50 gram zwarte olijven
• 4 eetlepels grof geplukte basilicum
• 1 teentje knoflook
• 4 eetlepels olijfolie
• 1 eetlepel citroensap
• 1 theelepel mosterd

Kook de eieren hard in circa 7 minuten, spoel ze koud, pel ze en snijd ze in partjes. 
Kook de sperziebonen in 4-6 minuten beetgaar in ruim kokend water met zout. 
Spoel ze koud en laat ze goed uitlekken. 
Verdeel de sla in stukjes, snijd de paprika in reepjes en de tomaten in partjes. 
Schil de komkommer eventueel en snijd hem in reepjes of plakjes. 
Snijd de lente-ui in dunne ringen en halveer de ansjovisfilets in de lengte.
Laat de tonijn uitlekken en verdeel de vis in stukjes.
Meng de sperziebonen, sla, paprika, tomaat, komkommer, lente-ui, ansjovis en olijven.
Pers de knoflook en meng deze met olijfolie, citroensap, mosterd en zout en peper naar smaak.
Schep deze dressing voorzichtig door de salade en garneer met partjes ei, tonijn en basilicum.
Serveer met (geroosterd) stokbrood.

Voor 4 personen

• 4-6 eieren
• 1 blikje tonijn op olie à circa 160 gram
• 5 kleine zure augurkjes
• 1-2 eetlepel mayonaise
• 1 theelepel mosterd
• 1 eetlepel crème fraîche
• zout, peper
• 1 eetlepel kleine of fijngesneden kappertjes
• 2-3 eetlepels fijngesneden platte peterselie
• 1 eetlepel fijngesneden bieslook

Kook de eieren hard in circa 8 minuten, spoel ze koud, pel ze en snijd ze in partjes.
Laat de tonijn uitlekken en verdeel het in stukjes.
Snijd de augurkjes in reepjes.
Meng voor de saus de mayonaise met de mosterd en crème fraîche en breng deze op smaak met zout en peper.
Roer de kappertjes en kruiden door de saus en meng deze daarna met alle andere ingrediënten.

Voor 4 personen

Variaties
Voeg een halve, in stukjes gesneden avocado toe of een handvol kleine rucola- of spinazieblaadjes.