Veel landgenoten vinden konijn eten een beetje ‘zielig’, voor hen heb ik een goede tip; vervang het konijnenvlees door flinke kippenbouten, ook lekker.
De combinatie konijn en gedroogde pruimen is klassiek en erg lekker, de lekkerste pruimen zijn de pruneaux d’Agen, het loont de moeite om daar naar op zoek te gaan.
hoofdgerechten
Konijn met gedroogde pruimen
- 40 gram roomboter
- 4 bouten van tam konijn
- 1 grote ui
- 1 flinke winterwortel
- 4 takjes tijm
- 2 blaadjes laurier
- zout, peper
- 4 eetlepels armagnac of cognac
- 200 gram gedroogde pruimen (pruneaux d’Agen)
- 2,5-3 deciliter sterke kippenbouillon
Verhit de boter en bak de konijndelen hierin rondom bruin in 5-10 minuten.
Snijd de ui fijn en de wortel in kleine blokjes en voeg beide groenten toe aan het konijn samen met de takjes tijm, laurier en wat zout en peper.
Laat alles circa 10 minuten zachtjes braden.
Schenk dan de armagnac of cognac erover en zet de afzuigkap uit.
Steek de alcoholdampen aan en wacht tot de vlammen verdwijnen.
Voeg dan de pruimen en de bouillon toe en laat het gerecht op zacht vuur afgedekt circa 40 minuten stoven tot het konijn gaar is.
Breng op smaak met zout en peper en serveer met bijvoorbeeld een lekkere romige aardappelpuree.
Voor 4 personen