Alle artikelen met het onderwerp:

restaurant

In mijn directe woonomgeving zijn betaalbare restaurants die smakelijk eten serveren dun gezaaid. Echter sinds anderhalf jaar is er zo’n adres; Plantage87 in de jachthaven van Oude Wetering.

en-ook-nog

Plantage87

Plantage87

Eigenaar en chefkok Stephan Möllers en zijn (gast)vrouw Wendie runnen dit gezellig aangeklede restaurant, waar ook een royaal terras bij hoort.
Het is een leuke plek, aan de jachthaven waar, met name in de zomer, een grote bedrijvigheid heerst.
Stephan, hij won in 2004 het Nederlands Kampioenschap voor jonge koks, kookt smaakvol, je proeft dat hij goede leermeesters heeft gehad; Lambermon’s in Haarlem en Paul van Waarden in Rijswijk.
De chef gebruikt graag producten uit de omgeving en een groot deel van de groente komt uit eigen tuin op steenworp van het restaurant in de polder van Roelofsarendsveen.

Tijdens het diner kun je kiezen uit een drie-, vier-  of vijfgangenmenu óf à la carte. Voor de lunch is het menu ook beschikbaar, ook zelfs tweegangen, maar je kunt ook gaan voor oesters, een hamburger, steak tartaar of een Thaise salade.
De menu’s zijn redelijk geprijsd; van € 29,50 voor twee gangen tot € 49,50 voor vijf gangen. De wijnkaart is niet heel spannend, de bekende wijnlanden zijn aanwezig en de flessen zijn niet te duur.

Het restaurant is geopend van woensdag tot en met zondag van 12.00-15.00 uur voor de lunch en van 18.00-22.00 uur voor het diner.

Restaurant Plantage87, Plantage 87,2377 AE, Oude Wetering
Tel: 071 542 77 33
www.plantage87.nl

Enkele weken geleden at ik bij Rotisserie Rijsel in Amsterdam deze heerlijke huzarensalade.
Rijsel is vier jaar geleden begonnen en behoort tot de stroming Nouveau Ruig; puur en eerlijk eten, dat wil zeggen goede producten op het bord en geen tierelantijnen.
Geen gefrunnik en gefriemel, vlees en gevogelte wordt gegrild in de rotisserie en door de open keuken heb je goed zicht op deze handelingen.
Een kenmerk van deze Nouveau Ruig stroming is de liefde voor wijn, ook daar is Rijsel een mooi voorbeeld van; ze hebben een prachtige wijnkaart met veel betaalbare wijnen en veel Vins Naturels.
Rijsel is ontstaan vanuit passie voor de Franse keuken met een knipoog naar Vlaanderen, zo schrijft het restaurant op de website (www.rijsel.com).
De kaart is klein, drie of vier voorgerechten en even zoveel hoofdgerechten.
Maar er zijn ook enkele gerechten buiten de kaart om, de vriendelijke bediening geeft daar graag uitleg over.
Een aanrader om hier eens te gaan eten!
Maar goed, nu de huzarensalade…..

voorgerechten

Huzarensalade van Rijsel

INGREDIENTEN
  • circa 180 gram sukade- of riblappen
  • 1 ui
  • 1 blaadje laurier
  • 1 kruidnagel
  • 2 eieren
  • 60 gram doperwten (diepvries)
  • 60 gram wortel
  • 60 gram aardappel
  • mayonaise met mosterd (zelf gemaakt of van Amora dan wel Devos Lemmens)
  • paprikapoeder
  • kropslablaadjes
  • kleine zure augurkjes (cornichons)
  • zilveruitjes
BEREIDING

Zet het vlees op met 5 deciliter water, de ui, laurier en kruidnagel.
Laat dit 2 uur heel zachtjes koken, haal dan het vlees uit de pan en laat het afkoelen.
Snijd het vlees fijn.
Kook de bouillon in tot hij stroperig dik is en roer dan het vlees erdoor, breng op smaak met zout en peper.
(Of gebruik alleen het vlees en bewaar de bouillon voor een ander gerecht).
Kook de eieren 8 minuten in kokend water, laat ze even schrikken onder koud water en vervolgens afkoelen.
Laat de doperwten ontdooien, ze hoeven niet gekookt te worden.
Snijd de wortel en aardappel in heel kleine blokjes (zo groot als de doperwten) en kook beide in een klein laagje gezouten water beetgaar.
Meng het vlees met de groenten en maak dit aan met de mayonaise en zout en peper naar smaak. Gebruik niet teveel mayonaise: de consistentie moet zo vast zijn dat de huzarensalade niet inzakt.
Vorm met je handen of met een stekertje een rondje salade op de borden.
Pel de eieren, snijd ze doormidden en leg op elk slaatje een half ei.
Dek dat af met mayonaise die met een klein beetje water is verdund en bestrooi met paprikapoeder. Garneer met blaadjes kropsla, augurkjes en zilveruitjes.

Voor 4 personen

Tip
Rijsel noemt twee merken mayonaise die gebruikt kunnen worden als alternatief voor hun zelfgemaakte versie.
Ikzelf geef in dit geval de voorkeur aan Belze Majoneis van Tons Mosterd, een heerlijke, friszure en pure mayonaise, ik voeg daar een klein beetje mosterd aan toe.

Genieten in Valence van pure, intense smaken!

en-ook-nog

Restaurant La Cachette

cachette

Tour de France-liefhebbers hebben gisteren ongetwijfeld de aankomst gezien in Valence, in het departement de Drôme.
Valence is zo’n stad waar de meeste mensen langsrijden, zoals dat ook vaak het geval is bij Lyon.
Jammer…... want Valence is een leuke stad waar je bovendien erg lekker kunt eten.
Fameus is het restaurant van Anne Sophie Pic, dat is bekroond met drie Michelinsterren, maar daar hangt ook een prijskaartje aan en is daarom iets voor speciale gelegenheden.

Gelukkig kent Valence nog een aantal andere goede restaurants, waarvan La Cachette één van mijn favorieten is.
La Cachette is een klein restaurant aan de voet van de oude stad.
In deze periode eet je er op een leuk, afgesloten en goed beschaduwd terras.
Masashi Ijichi, afkomstig uit het zuiden van Japan, is de chef en eigenaar, hij verdiende zijn sporen onder andere bij restaurant Pic in Valence, restaurant Key Passion in Nice en bij de gebroeders Pourcel in Montpellier.
Masa, zoals hij door intiemi wordt genoemd, weet wat smaak is, zijn gerechten zijn harmonieus en intens.
Sinds een jaar of vijf heeft La Cachette een Michelinster en dat heeft het restaurant dubbel en dwars verdiend.
Ik heb er al verschillende keren gegeten en ben er nooit teleurgesteld.
En, wat ook een heel leuke bijkomstigheid is….. de prijzen zijn zeer vriendelijk.
Voor slechts € 30,- eet je er een heerlijk driegangen lunchmenu, wil je het uitgebreider…. dat kan ook, het menu Decouverte kost € 55,-.
Ook de wijnen zijn heel betaalbaar, de kaart biedt een uitgebreide keuze voortreffelijke Rhônewijnen, waaronder een flink aantal Vins Nature.
Een absolute aanrader!

Restaurant La Cachette, Rue des Cévennes, Valence.
Telefoon: 04 75 55 24 13.

Je ziet het regelmatig; bekende chefs van gerenommeerde restaurants, vaak bekroond met één of meerdere Michelinsterren, die naast hun bestaande restaurant een Bistro openen.
Een plek waar je voor een schappelijke prijs heel lekker kunt eten, de gerechten komen immers uit dezelfde keuken.
Het is een sympathieke formule omdat je op deze manier ook gasten met een kleine beurs bereikt, ik ben er een groot fan van.

en-ook-nog

Petit Bistro at The Grand

creme brulee

Joris Bijdendijk dacht er ook zo over en opende in februari, naast zijn restaurant Bridges (één Michelinster) in hotel The Grand in Amsterdam, in een sfeervolle, serre-achtige ruimte met uitzicht op de tuin, Le Petit Bistro.
Hier serveert hij voor € 36,- een lekker driegangenmenu.
Joris kookt heel smaakvol en dat proef je!
Ik genoot er van een verrukkelijk gerecht met skrei, die stevige ‘winterkabeljauw’ en als toetje kreeg ik een van de lekkerste crème brulée’s ooit. Een aanrader!
Natuurlijk kun je ook à la carte kiezen, dan liggen de prijzen iets hoger.
Vanaf april gaat de binnentuin van het hotel weer open, een fraaie rustige plek waar je ook van de bistrogerechten kunt genieten.       

Petit Bistro at The Grand
Oudezijds Voorburgwal 197, Amsterdam
Tel: 020 555 35 60
www.bridgesrestaurant.nl
Geopend: zeven dagen per week voor lunch en diner

Nieuw driesterrenrestaurant in Nederland!

en-ook-nog

Michelinsterren 2014

GMNederland2014_3D

Vanochtend werd in Maastricht de Michelingids 2014 gepresenteerd.
Tijdens de presentatie werd bekend gemaakt dat restaurant De Leest in Vaassen het nieuwe driesterrenrestaurant in Nederland is.

Hiermee blijft Nederland in 2014 op twee driesterrenrestaurants staan;
De Librije in Zwolle van Jonnie en Thérése Boer en De Leest in Vaassen van Jacob-Jan Boerma en Kim Veldman, omdat Sergio Herman van het huidige driesterrenrestaurant Oud Sluis in Sluis heeft aangekondigd in december te willen stoppen.

Maar liefst drie restaurants werden beloond met een tweede ster, waardoor het aantal tweesterrenrestaurants nu op negentien staat.
De nieuwkomers zijn:
Bord’Eau, het restaurant van chef-kok Richard van Oostenbrugge in hotel de l’Europe in Amsterdam
Het Rotterdamse restaurant FG van François Geurds
En, nogmaals in Rotterdam, restaurant Fred van Fred Mustert.

Ook kregen negen restaurants vandaag hun eerste ster (Nederland heeft er nu 84): 
Bridges in Amsterdam
Ron Gastrobar in Amsterdam
Spetters in Breskens
’t Raedthuys in Duiven (Arnhem)
’t Lansink in Hengelo
Lucas Rive in Hoorn
Élevé in Leeuwarden
In de Molen in Onderdendam
Wereldmuseum in Rotterdam

De Michelingids Nederland 2014 beperkt zich niet alleen tot sterrenkeukens.
106 restaurants zijn onderscheiden met een Bib Gourmand en worden ook in de gids vermeld. In deze restaurants wordt een lekkere maaltijd tegen een betaalbare prijs geserveerd, een menu voor maximaal € 35,- (in Amsterdam maximaal € 36,-. 

De gids is vanaf 28 november 2013 te koop bij de boekhandel voor € 19,95.

Nog tot en met zaterdag 19 oktober kunt u in het Japanse Yamazato restaurant genieten van een speciaal zeven gangenmenu met verfijnde Japanse gerechten begeleid door bijzondere Kozaemon sake van de Nakashima Brewery.

en-ook-nog

Yamazato en sake

Restaurant Yamazato, gevestigd in het Okura hotel in Amsterdam, introduceerde veertig jaar geleden de verfijnde Japanse keuken in Nederland. Deze onbekende keuken werd in het begin als streng en erg formeel ervaren, maar inmiddels hebben heel veel gasten deze prachtige en kwalitatief hoge kookstijl leren kennen en leren waarderen. Yamazato kreeg, als eerste traditioneel Japans restaurant in Europa, in 2002 een Michelinster.

Liefhebbers van de Japanse keuken kunnen dagelijks bij Yamazato terecht voor verrukkelijke gerechten, maar deze week is er extra aandacht voor de combinatie van het eten met bijzondere sake.
Chef Masanori Tomikawa heeft een speciaal zeven gangenmenu samengesteld waarbij de rijke Kozaemon-sake wordt geserveerd.
Fukue Homma, sommelier bij Yamazato, weet alles van sake en als geen ander is zij in staat om bij gerechten een passende sake te kiezen. 
Kozaemon sake behoort tot de allerbeste sake ter wereld en wordt al meer dan 300 jaar geproduceerd in een kleine brouwerij in het bergachtige Gifu, in het midden van Japan.

Mocht er geen gelegenheid zijn om Yamazato deze week te bezoeken?
Geen nood, ook op andere momenten is eten in dit geweldige Japanse restaurant een feestelijke belevenis en ook dan kan er bijzondere sake gedronken worden, de sommelier geeft graag haar advies.

De prijs voor deze unieke sake-spijservaring is € 165,- (€ 95,- voor het menu en € 70,- voor het sake-arrangement).
Kijk voor meer informatie over Yamazato op www.yamazato.nl.

Restaurant Yamazato, Ferdinand Bolstraat 333 Amsterdam
Telefoon: 020 678 74 50
Dagelijks geopend van 12.00 tot 14.00 uur voor de lunch
en van 18.00 tot 21.30 uur voor het diner.