Al eerder gaf ik een recept voor quesadilla, die lekkere gevulde bloemtortilla’s.
Deze versie met spinazie, tonijn en mozzarella is een heerlijke variatie die u ook op de barbecue kunt bereiden.
Een groot dubbel rooster is in dat geval een handig hulpmiddel, daar kunt u de quesadilla tussen klemmen, zodat het keren heel gemakkelijk gaat.
De spinazie kunt u zelf roerbakken en goed uitknijpen, maar voor het gemak kunt u ook diepvriesspinazie gebruiken.
BEREIDING
Was de spinazie en maak de blaadjes goed droog in de slacentrifuge.
Verhit 1 eetlepel olijfolie met het teentje knoflook, voeg de spinazie toe en roerbak deze op hoog vuur enkele minuten tot de groente geslonken is.
Laat de spinazie uitlekken en knijp er zoveel mogelijk vocht uit.
Als u diepvriesspinazie gebruikt, laat deze dan ontdooien en knijp hem vervolgens goed uit. Laat de tonijn uitlekken en verdeel de vis in stukjes.
Meng de spinazie met de tonijn, geraspte kaas, jalapeñopeper of sambal en zout en peper naar smaak.
Verdeel het spinaziemengsel over 4 tortilla’s.
Snijd de mozzarella in plakjes, dek hiermee het spinaziemengsel af en leg de 4 overgebleven tortilla’s op de vulling.
Druk dit even goed aan en bestrijk de beide kanten van de quesadilla’s dun met olijfolie.
Klem de quesadilla’s tussen een dubbel rooster en rooster ze aan elke kant 2-3 minuten op de barbecue, dit zult u natuurlijk in gedeelten moeten doen.
Maar u kunt iedereen al een stuk geroosterde quesadilla geven, terwijl de volgende bakt.
Ook kunt u ze in een koekenpan bakken, de bereidingstijd blijft dan hetzelfde.
Voor 4 personen
