Sinds ik de gelegenheid heb om weer vaker thuis te lunchen heb ik de panpizza herontdekt, of eigenlijk kan ik het beter de pantartines of pancrostini noemen; royaal belegde boterhammen afgedekt met kaas die zachtjes smelt tijdens het verwarmen.
Natuurlijk kan de oven dit werk ook doen, maar als het maar om enkele tartines gaat is een royale koekenpan net zo handig.
Een topper is de tartine met blokjes chorizo en courgette afgedekt met mozzarella, waarvoor ik heel kleine blokjes chorizo en courgette samen kort bak en dan verdeel over de boterhammen. Dit dek ik af met plakjes buffelmozzarella en vervolgens gaat het deksel een minuut of tien-twaalf op de pan tot de mozzarella gesmolten is.
Heel simpel en heel lekker.