In de jaren zeventig heb ik regelmatig gebakken champignons op toast gegeten bij restaurant de Vriendschap in Utrecht, een gerecht dat je in die tijd in vrijwel elk eetcafé tegenkwam en dat ik toen heel smakelijk vond.
Zo af en toe maak ik het wel eens zelf met een combinatie van cantharellen en/of pied de mouton en shiitake, paddenstoelen met veel smaak en nog steeds vind ik dit klassieke gerecht heel lekker.
Ik vervang meestal de helft van de paddenstoelen door kippenlevertje, dat geeft extra pit, maar voor een vegetarische uitvoering houd je het natuurlijk bij paddenstoelen alleen.
hartig
Toast met gebakken paddenstoelen en kippenlevertjes
- 3-4 eetlepels crème fraîche
- zout, peper
- 1-2 eetlepels fijngesneden platte peterselie
- 4 plakken boerenwitbrood
- 1-2 sjalotjes
- 1 teentje knoflook
- 200 gram kippenlevertjes
- 250 (of 500) gram gemengde paddenstoelen
- 2 eetlepels olijfolie
- 25 gram boter
- 1-2 eetlepels (sherry)-azijn
Breng de crème fraiche op smaak met zout, peper en peterselie.
Rooster de plakken brood.
Snijd de sjalotjes zo fijn mogelijk en pers het teentje knoflook fijn.
Snijd de kippenlevertjes in stukken, evenals de grotere paddenstoelen.
Verhit de olie met de boter en bak hierin de 250 gram paddenstoelen (of 500 gram als je geen kippenlevertjes gebruikt) circa 2 minuten op hoog vuur.
Voeg de kippenlevertjes en knoflook toe en bak nog circa 3 minuten.
De kippenlevertjes moeten bruin zijn, maar niet te gaar, dan worden ze te droog.
Schenk de azijn erover en verwarm nog even tot het vocht is verdampt.
Bestrijk het geroosterde brood royaal met de kruidige crème fraîche, beleg het met het paddenstoelen-kippenlevermengsel en strooi de sjalotjes erover.
Voor 4 personen