In de jaren zeventig heb ik regelmatig gebakken champignons op toast gegeten bij restaurant de Vriendschap in Utrecht, een gerecht dat je in die tijd in vrijwel elk eetcafé tegenkwam en dat ik toen heel smakelijk vond.
Zo af en toe maak ik het wel eens zelf met een combinatie van cantharellen en/of pied de mouton en shiitake, paddenstoelen met veel smaak en nog steeds vind ik dit klassieke gerecht heel lekker.
Ik vervang meestal de helft van de paddenstoelen door kippenlevertje, dat geeft extra pit, maar voor een vegetarische uitvoering houd je het natuurlijk bij paddenstoelen alleen.