Zelf brood bakken is erg leuk om te doen.
Het kost wel wat tijd, je moet geen haast hebben, want brood moet de tijd krijgen om rustig te rijzen. Maar moeilijk is het zeker niet.
Foccacia, dat lekkere, platte Italiaanse brood is leuk om mee te beginnen.
Dit is een neutraal brood dat op smaak wordt gebracht met rozemarijn, voor wat extra smaak kunt u er enkele eetlepels grof gesneden zwarte olijven doorkneden of enkele in stukjes gesneden gedroogde tomaten.
Maar ik vind de smaak van dit brood al lekker genoeg en het is heel geschikt om in een beetje olijfolie te dopen.
Voor het rijzen van het brood kunt u het beste een zo warm mogelijke en in elk geval tochtvrije plek kiezen.
Verse gist kunt u bij een bakker kopen.
hartig
Foccacia met rozemarijn
- 15 gram verse gist of
1 zakje gedroogde gist - 0,25 theelepel suiker
- 375 gram bloem
- 1-2 theelepel zout
- 2 theelepels fijngesneden rozemarijn
- 4-5 eetlepels olijfolie
- 1-2 theelepels hele rozemarijnnaaldjes
- een snufje grof zeezout
Los de gist en de suiker al roerende op in circa 2 deciliter lauwwarm water.
Verwerk de gedroogde gist volgens gebruiksaanwijzing, maar u kunt deze ook in het water oplossen.
Stort de bloem door een zeef op het werkvlak en maak in het midden van de hoop bloem een kuiltje.
Strooi het zout aan de buitenkant van de bloem, want het zout mag niet direct in contact komen met de gistoplossing, dan vermindert de rijskracht van de gist.
Schenk het gistmengsel in gedeelten in het kuiltje en werk met één hand steeds wat bloem en gistoplossing door elkaar en zorg daarbij dat de bloemrand niet ‘doorbreekt’ en de vloeistof kan wegstromen.
Voeg ook de fijngesneden rozemarijn en 2 eetlepels olijfolie toe en meng alles goed tot alle ingrediënten tot een samenhangend deeg zijn gevormd.
Voeg eventueel nog iets water toe als het deeg te droog blijft.
Kneed het deeg nu nog circa 10 minuten stevig door, duw het daarbij steeds met de handpalm van voren naar achteren en voeg het weer samen.
Vorm het deeg tenslotte tot een bal, bestrijk deze met olie en leg hem in een kom.
Dek de kom af met een vochtige doek of plasticfolie en laat het deeg op een warme plaats circa 45 minuten rijzen tot het in volume verdubbeld is.
Kneed het deeg dan nog even en rol het op een met bloem bestoven werkvlak uit tot een ovale lap van circa een halve centimeter dik.
Leg het deeg op een ingevette of met bakpapier beklede bakplaat en laat het nogmaals, afgedekt met een doek, circa 45 minuten rijzen.
Druk met de vingers kuiltjes in het deeg, bestrijk het met 2-3 eetlepels olijfolie en strooi er de rozemarijnnaaldjes en een beetje grof zeezout over.
Bak de foccacia in 15-25 minuten goudgeel in het midden van een voorverwarmde oven op 225ºC.
Laat het op een rooster afkoelen.
Voor 1 brood