Alle artikelen met het onderwerp:

rauwe ham

vrijdag 26 februari 2016
geen reacties

Bij veel families staat op zaterdag een ‘gemakkelijke’ maaltijd op tafel, deze gevulde tortilla, quesadilla genoemd, is hiervoor heel geschikt.
Samen met een frisse salade serveer je een lekkere, gezonde maaltijd.
Overigens kun je hiervoor ook die heel dunne Libanese broden gebruiken.
Taleggio is een zachte Italiaanse kaas die heel mooi smelt bij verwarmen.
Ik bak de quesadilla in een kleine beetje olijfolie in een koekenpan, maar dit kun je ook in de oven doen.
Liever een quesadilla zonder vlees? Ook zonder ham is hij heel smakelijk.

hoofdgerechten

Quesadilla met taleggio en rauwe ham

quesadilla
INGREDIENTEN
  • 8 bloemtortilla's
  • een flinke handvol kleine rucolablaadjes
  • 200 gram taleggio
  • 8-12 plakjes rauwe ham (Parmaham)
  • olijfolie
  • zout, peper
BEREIDING

Leg 4 tortilla's op het werkvlak en verdeel hierover de rucola, taleggio en ham, doe dit gelijkmatig, zodat er overal evenveel vulling ligt.
Dek de vulling af met de andere 4 en druk beide tortilla’s met de vulling ertussen goed op elkaar.
Bak de quesadilla's in een klein beetje olie 4-6 minuten in een grote koekenpan tot de kaas gesmolten is, keer de quesadilla’s halverwege.
Laat ze op keukenpapier even uitlekken en bestrooi ze met een vleugje zout en peper.
Snijd elke quesadilla in vier punten en serveer direct met een frisse salade bijvoorbeeld.

Voor 4 personen

maandag 28 december 2015
geen reacties

Zoet en zilt is een lekkere combinatie.
In dit hapje worden een partje mango of vijg en een stukje ricotta salata samen in een reepje rauwe ham gewikkeld.
Hiervoor gebruik ik de stevige ricotta, de ricotta salata, deze kun je in reepjes snijden.

hartig

Mango met ricotta salata en rauwe ham

INGREDIENTEN
  • 1 rijpe mango
    of 3 grote verse vijgen
  • 125-150 gram ricotta salate
  • 12 reepjes Parmaham
BEREIDING

Schil de mango en snijd de vrucht in circa 12 partjes/reepjes.
Snijd, als u vijgen gebruikt, elke vijg in 4 partjes.
Snijd de ricotta in 12 reepjes.
Rol een partje mango met een stukje ricotta in een reep Parmaham.
Serveer eventueel aan een prikker.

Voor circa 12 stuks

woensdag 27 mei 2015
geen reacties

Dit lekkere aspergegerecht komt uit ‘Mijn Keuken’ van Mimi Thorisson.
Het past natuurlijk heel goed in dit seizoen, iedereen is immers nog in de ban van asperges.
Hoewel dat in ons land voornamelijk de witte asperges zijn, maar die kunnen ook heel goed gebruikt worden in dit gerecht.
30 minuten in de oven kan wat aan de lange kant zijn, vooral als de asperges niet zo dik zijn. Controleer na circa 20 minuten of ze gaar zijn en verleng de oventijd desgewenst.
Kervel is te koop bij een goed gesorteerde groenteman.
Het loont zeker de moeite om kervel zelf te zaaien, het is een dankbaar kruid dat al na enkele dagen opkomt.

voorgerechten

Asperges met kervel, geroosterd

Mijn keuken asperges
INGREDIENTEN
  • 450-600 gram groene (of witte) asperges (niet te dun)
  • 4 plakken Bayonneham of Parmaham
  • zout, peper
  • olijfolie
  • handvol kervelblaadjes
  • stukje Parmezaanse kaas
BEREIDING

Breek het onderste houtige deel van de asperges en schil de asperges; schil alleen het onderste deel van de groene asperges, maar schil de witte helemaal.
Verpak 3, 4 of 5 asperges (afhankelijk van het formaat) in een plakje ham en zet deze met een houten prikker vast.
Leg de bosjes asperges naast elkaar, maar wel met voldoende ruimte tussen de bosjes op een (met bakpapier beklede) bakplaat. Bestrooi ze met zout en peper en besprenkel ze met olijfolie.
Rooster de asperges 20-30 minuten in een voorverwarmde oven op 200°C tot ze gaar zijn.
Strooi vlak voor serveren de kervel erover en schaaf er dunne plakjes kaas over.
Dit is een lekker voorgerecht, maar kan ook als bijgerecht geserveerd worden.

Voor 4 personen

zondag 14 december 2014
geen reacties

Kies de slasoort die u het lekkerst vindt of maak een gemengde salade met kleine slablaadjes naar keuze en wat rucola en veldsla.
De ham wordt even krokant gebakken in wat olijfolie, het geeft de salade pit en een lekkere beet.

voorgerechten

Salade met krokante Parmaham

INGREDIENTEN
  • 5 eetlepels olijfolie
  • 6 plakken Parmaham
  • 3 eetlepels pijnboompitten
  • 1 krop sla naar keuze
  • 2 struikjes witlof of roodlof (of van beide één)
  • 1 eetlepel balsamico-azijn
  • 1 theelepel mosterd
  • zout, peper
  • 2 eetlepels zwarte olijven met pit
  • 50 gram Parmezaanse kaas
BEREIDING

Verhit 1 eetlepel olijfolie in een grote koekenpan en bak hierin de plakken ham krokant, doe dit eventueel in gedeelten.
Laat de plakken ham op keukenpapier uitlekken en breek ze in stukken.
Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan goudgeel en laat ze op een bord afkoelen.
Verdeel de krop sla in stukjes, haal de blaadjes los van de struikjes lof en meng ze met de slablaadjes.
Roer een dressing van de azijn, mosterd, 4 eetlepels olijfolie en zout en peper naar smaak.
Schep de dressing door de salade, strooi de pijnboompitten erover evenals de stukjes ham en de olijven.
Schaaf als laatste de Parmezaanse kaas erover.

Voor 4 personen

vrijdag 7 februari 2014
geen reacties

Als je voor kip kiest is het heel belangrijk dat het een dier is dat zo goed mogelijk heeft geleefd. Dat is niet alleen prettiger voor de kip zelf, maar het geeft ook een veel betere smaak en een mooie structuur.
Ik ben wel een fan van de Kemper kip die bij veel poeliers te koop is, ook delen van de Kemper kip zoals de bouten of filets zijn er verkrijgbaar.
Kipfilet gebruik ik niet vaak, als je niet oppast kan zo’n kippenborst snel droog worden, maar in dit recept wordt de filet gevuld en blijft daardoor lekker mals.
Een kleine kipfilet per persoon is ruim voldoende, kunt u alleen grote kipfilets vinden, reken dan een gevulde filet voor twee personen.

hoofdgerechten

Kipfilets, gevulde

INGREDIENTEN
  • 2 teentjes knoflook
  • 6 eetlepels fijngesneden kruiden (bieslook, peterselie, koriander)
  • 150 gram verse geitenkaas of verse roomkaas
  • 4 kleine kipfilets
  • zout, peper
  • 4-8 mooie plakken rauwe ham (Parmaham)
  • 2-3 eetlepels olijfolie
  • 0,5-1 deciliter kippenbouillon
  • 5 eetlepels slagroom
  • 1 theelepel grove mosterd
  • 2 eetlepels fijngesneden platte peterselie
BEREIDING

Pers de teentjes knoflook en prak deze samen met de fijngesneden kruiden door de geitenkaas.
Snijd de kipfilets in de lengte in, klap ze open en bestrooi ze met zout en peper.
Bestrijk ze daarna royaal met het geitenkaasmengsel.
Klap de kipfilets weer dicht en rol om elk ‘pakketje’ 1 of 2 plakken ham.
Bak de pakketjes in de hete olie in 18-25 minuten krokant en gaar, keer ze regelmatig.
Neem de pakketjes uit de pan en houd ze warm.
Roer de aanbak­sels in de pan los met de bouillon en de slagroom en laat de saus even inkoken.
Roer dan de mosterd en peterselie erdoor en serveer de saus bij de in dikke plakken gesneden kippakketjes. 

Voor 4 personen

dinsdag 21 januari 2014
geen reacties

Meestal kook ik er speciaal die kleine Ratte-aardappelen voor, maar dit kleine gerechtje kan natuurlijk ook met overgebleven gekookte aardappelen worden gemaakt.
Ik serveer het regelmatig bij de lunch, maar het kan ook voorgerecht.
Maak het in éénpersoons porties in kleine platte schaaltjes of bijvoorbeeld op die leistenen plateautjes.
Raclettekaas is op dit moment volop te koop bij de kaaswinkel, koop het liefst de rauw-melkse, die is het lekkerst.

voorgerechten

Aardappelen met raclettekaas en rauwe ham

INGREDIENTEN
  • 4-6 kleine (ratte)aardappelen, ongeschild
  • zout, peper
  • 2 plakken raclettekaas
  • 2 dun gesneden plakken rauwe ham
BEREIDING

Borstel de aardappelen schoon en kook ze in water met zout gaar in 15-18 minuten. Laat ze afkoelen tot u ze kunt beetpakken en snijd ze in plakjes van een halve centimeter.
Verdeel de aardappelplakjes naast elkaar over 2 schaaltjes of plateautjes, ze mogen elkaar wat overlappen.
Maal er een beetje peper over en leg er de plak kaas op, de kaas moet de aardappelen ongeveer bedekken.
Zet de schaaltjes circa 10 minuten in een voorverwarmde oven op 220°C tot de kaas gesmolten is. Leg er uit de oven de rauwe ham op en serveer direct.    

Voor 2 personen

123