Alle artikelen met het onderwerp:

walnoot

maandag 25 april 2016
geen reacties

Koningsdag vraagt om iets lekkers uit de oven en dan natuurlijk iets met een vleugje oranje.
Vandaar dat ik deze haverkoekjes met geraspte sinaasappelschil bak.
Het is een royaal recept voor zeker 60 koekjes, twee tot drie bakplaten vol, maar het is echt de moeite waard, want de koekjes zijn heerlijk, je kunt er niet vanaf blijven.
Het recept kan natuurlijk altijd gehalveerd worden.

zoet

Haverkoekjes met sinaasappel

INGREDIENTEN
  • 150 gram roomboter
  • 200 gram donkere basterdsuiker
  • 2 grote eieren
  • 2 eetlepels slagroom
  • 400 gram bloem
  • 100 gram grof gehakte walnoten of hazelnoten
  • 2 theelepels geraspte sinaasappelschil
  • 125 gram havervlokken
BEREIDING

Smelt de boter, maar laat deze niet te warm worden.
Roer van het vuur af de suiker, eieren en slagroom erdoor.
Roer er vervolgens de bloem, noten, sinaasappelschil en havervlokken door, het wordt een stevig deeg.
Schep met een dessertlepel hoopjes deeg op met bakpapier beklede bakplaten, laat voldoende ruimte tussen de hoopjes, want het deeg vloeit uit tijdens het bakken.
Strijk de hoopjes deeg met de achterkant van de lepel iets plat.
Bak de koekjes in 12-15 minuten krokant en goudgeel in het midden van een voorverwarmde oven op 200°C.
Laat ze op een rooster afkoelen.

Voor circa 60 koekjes

dinsdag 12 april 2016
geen reacties

Een hartige taart zonder bodem of een goed gevulde frittata?
Dit is in elk geval een lekker gerecht zonder vlees.
Omdat ik naast slagroom ook melk gebruik, heeft de taart een beetje bloem nodig om een goede binding te krijgen.
Gebruik een taartvorm met vaste bodem, in een springvorm zou de vulling eruit kunnen lopen, en snijd de aardappelen flinterdun, anders worden ze niet gaar.

hoofdgerechten

Aardappeltaart met gorgonzola

INGREDIENTEN
  • 200 gram aardappelen
  • 3 grote eieren
  • 2 volle eetlepels bloem
  • 2,5 deciliter volle melk
  • 1 deciliter slagroom
  • zout, peper
  • 1 eetlepel fijngesneden verse oregano
  • 100 gram gorgonzola
  • 2 eetlepels grof gehakte walnoten of amandelen
BEREIDING

Schil de aardappelen en snijd ze in flinterdunne plakjes.
Klop de eieren los met een vork en roer de bloem erdoor.
Voeg de melk toe en roer goed tot er een glad beslag ontstaat.
Roer ook de slagroom erdoor en breng 'het beslag' op smaak met zout en peper.
Roer er vervolgens de aardappelen, oregano en kleine stukjes gorgonzola door.
Vet een taartvorm van circa 22 centimeter doorsnede in met boter en strooi er wat bloem in.
Draai de vorm rond, zodat de bloem rondom verspreid is en klop de overtollige bloem eruit.
Schenk het aardappelmengsel in de vorm en strooi de noten erover.
Bak de taart 30-35 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C tot het eimengsel nét gestold is.
Serveer de taart warm of lauwwarm met een frisse groene salade.

Voor 4 personen

dinsdag 15 maart 2016
geen reacties

Het is mooi te zien hoe de Fransen hun veldsla koesteren.
Ze kiezen la Mâche, zoals veldsla hier heet, met zorg.
Toefje voor toefje wordt de groente uit de kistjes genomen om in het groentemandje te verdwijnen.
Het seizoen van mâche begint al vroeg, in januari en nu, in maart, is het nog royaal te koop.
Je maakt er heerlijke salades mee, eventueel gecombineerd met andere slablaadjes of groenten.
Voor vandaag staat deze salade op het menu; mâche met peer, ricotta en walnoten.
Ik gebruik die stevige, snijdbare ricotta, deze is onder de naam ricotta salata te koop bij kaaswinkels en Italiaanse delicatessenwinkels.
Eventueel kun je ook feta gebruiken in plaats van ricotta salata.

hoofdgerechten

Veldsla met peer en ricotta

INGREDIENTEN
  • 150 gram veldsla
  • 2 rijpe, maar nog stevige handperen
  • sap van 0,5-1 citroen
  • 150 gram ricotta salata of feta
  • 20 gedopte walnoten
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 2 eetlepels walnotenolie
  • geraspte schil van 1 kleine citroen
  • zout, peper
BEREIDING

Verwijder (eventueel) de kleine worteltjes van de toefjes veldsla.
Schil de peren, verwijder het klokhuis en snijd de peren in dunne plakjes.
Meng de plakjes peer direct met citroensap.
Snijd de ricotta of feta in reepjes, of verkruimel de kaas.
Hak de walnoten grof.
Meng de veldsla voorzichtig met de plakjes peer, ricotta of feta en de noten.
Roer een dressing van beide oliën en de citroenrasp en breng deze op smaak met zout en peper.
Druppel de dressing over de salade.

Voor 4 personen

donderdag 24 december 2015
geen reacties

Dit is wel het allergemakkelijkste toetje dat er is denk ik!
Maar proef eens hoe lekker dit is, dat komt door die heerlijke, romige Griekse yoghurt.
Kies wel de volle yoghurt, deze heeft een vetgehalte van 10%.

zoet

Griekse yoghurt met walnoten en honing

INGREDIENTEN
  • circa 750 gram volle Griekse yoghurt
  • 4 volle eetlepels grof gehakte walnoten, het liefst vers gedopt
  • 4-8 theelepels honing
BEREIDING

Verdeel de losgeklopte yoghurt over 4 glazen (of 6 glazen als er al uitgebreid gegeten is).
Verdeel de walnoten over de glazen en druppel als laatste de honing erover.

Voor 4 personen

dinsdag 7 juli 2015
geen reacties

Waldorf-salade is een echte Amerikaanse klassieker die zijn oorsprong kent in New York, in het Waldorf-Astoria hotel.
Het schijnt dat Oscar Tschirky, de maître d’hotel, de salade eind negentiende eeuw heeft gecreëerd.
Een goede zet, want nog altijd staat de salade op de kaart bij de restaurants in de Waldorf-Astoria hotels wereldwijd.
Zoals met veel gerechten die lang geleden zijn ontstaan, zijn er ook rondom de waldorf-salade een aantal vragen; werd de salade oorspronkelijk met noten bereid en waren dat dan pecan- of walnoten?
Hoe dan ook, zeker is in elk geval dat er bleekselderij en appel in gaan en dat de saus op basis van mayonaise wordt gemaakt.
In onderstaande versie gebruik ik walnoten, maar dat kunnen ook pecannoten zijn.
Met lekker brood is dit een maaltijdsalade.

hoofdgerechten

Waldorf-salade

INGREDIENTEN
  • 5-6 stengels bleekselderij
  • 1 groene appel
  • handjevol vers gedopte walnoten
  • 1-2 eetlepels mayonaise
  • 1 theelepel mosterd
  • 1-2 eetlepels crème fraîche
  • zout, peper
  • citroensap
BEREIDING

Schil de stengels bleekselderij met een dunschiller en snijd ze daarna in dunne plakjes.
Snijd de ongeschilde appel in blokjes of dunne plakjes.
Breek de walnoten grof.
Roer een saus van de mayonaise, mosterd en crème fraîche en breng deze op smaak met zout, peper en eventueel iets citroensap.
Schep de bleekselderij, appel en noten door de saus.

Voor 2 personen

vrijdag 19 december 2014
geen reacties

Voor cannelloni gebruik ik het liefst lasagnevellen, die kun je na het voorkoken gemakkelijker vullen.
Als voorgerecht is twee rolletjes per persoon voldoende, maar je kunt dit makkelijk uitbreiden tot een hoofdgerecht, dan is dit recept voor drie personen.
De geitenkaas kun je vervangen door geraspte jonge boerenkaas, zet de rolletjes dan iets langer in de oven, zodat de kaas kan smelten.
In dit laatste geval heb je aan circa 150 gram geraspte kaas voldoende.

voorgerechten

Cannelloni met geitenkaas en knolselderij

INGREDIENTEN
  • 12 lasagnevellen
  • zout, peper
  • 2 sjalotjes
  • 400 gram knolselderij
  • 250-300 gram verse geitenkaas
  • 40 gram roomboter
  • 2 theelepels fijngesneden rozemarijn
  • 2 eetlepels fijngesneden platte peterselie
  • 50 gram gepelde walnoten
  • 2-3 eetlepels walnootolie
  • 30-50 gram dun geschaafde pecorino
BEREIDING

Kook de lasagnevellen volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking beetgaar in ruim kokend water met zout.
Laat ze op een schone doek uitlekken, zorg dat ze elkaar niet raken.
Snijd de sjalotjes fijn, snijd de knolselderij in blokjes en verkruimel de geitenkaas.
Bak de sjalotjes 5-6 minuten op zacht vuur in 15 gram boter.
Kook de blokjes knolselderij beetgaar in 5-7 minuten in kokend water met zout.
Meng de selderij met de geitenkaas, sjalotjes, 1 eetlepel rozemarijn, peterselie en zout en peper naar smaak.
Leg op elk lasagnevel een flinke schep van deze vulling en rol dit losjes op.
Leg de rolletjes op een met bakpapier beklede bakplaat met de naad naar beneden en verwarm ze 5-10 minuten in een voorverwarmde oven op 150°C.
Smelt 25 gram boter en verwarm daarin 1 eetlepel rozemarijn.
Hak de walnoten grof en voeg ze toe aan de rozemarijnboter, samen met de walnootolie.
Verwarm alles goed en schenk de geurige walnoot-rozemarijnboter over de cannelloni.
Bestrooi met pecorino.

Voor 4-6 personen

123